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西餐概论-(第4版)

作者：王天佑

出版社：旅游教育出版社出版时间：2014-09-01

开本： 16开 页数： 298

本类榜单：旅游销量榜

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版权信息
内容简介
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西餐概论-(第4版) 版权信息

ISBN：7563708898
条形码：9787563708895 ; 978-7-5637-0889-5
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
旅游
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西餐概论-(第4版) 内容简介

王天佑、侯根全编写的第3版《西餐概论(第4版全国旅游专业规划教材)》以*前沿的理论和实践，介绍了西餐发展史、西餐主要菜系以及现代西餐生产、菜单设计、营销策略、服务规范、成本控制等管理知识；书中采用了大量的管理案例和生产案例，内容紧贴现代国际西餐经营和管理实际；根据现代旅游业和西餐业经营实际需求，进行了理论、知识和技术的整合，并回答了现代西餐经营管理面临的诸多问题。

西餐概论-(第4版) 目录

第1篇西餐历史与发展第1章西餐概述本章导读 **节西餐含义和特点第二节西餐餐具与酒具第三节西餐用餐礼节本章小结思考与练习第2章西餐历史与发展本章导读 **节西餐的起源第二节中世纪古西餐第三节近代西餐发展第四节现代西餐形成第五节著名的鉴赏家和烹调大师本章小结思考与练习第2篇西餐文化与著名菜系第3章法国餐饮文化与菜系本章导读 **节法国餐饮文化第二节著名的菜系第三节法国菜特点本章小结思考与练习西餐概论目录第4章意大利餐饮文化与菜系本章导读 **节意大利餐饮文化第二节著名的菜系第三节意大利菜特点本章小结思考与练习第5章美国餐饮文化与菜系本章导读 **节美国餐饮文化第二节著名的菜系第三节美国菜特点本章小结思考与练习第6章英国餐饮文化与菜系本章导读 **节英国餐饮文化第二节著名的菜系第三节英国菜特点本章小结思考与练习第7章俄国餐饮文化与菜系本章导读 **节俄国餐饮文化第二节俄国著名的菜系第三节俄国菜生产特点本章小结思考与练习第8章其他各国餐饮文化与菜系本章导读 **节希腊餐饮文化与菜系第二节西班牙餐饮文化与菜系第三节德国餐饮文化与菜系本章小结思考与练习第3篇西餐生产与厨房管理第9章西餐食品原料本章导读 **节奶制品第二节畜肉、家禽与鸡蛋第三节水产品第四节植物原料第五节调味品本章小结思考与练习第10章生产原理与工艺本章导读 **节原料初加工与切配第二节厨房热能选择第三节生产原理与工艺本章小结思考与练习第11章开胃菜与沙拉本章导读 **节开胃菜第二节沙拉第三节沙拉酱本章小结思考与练习第12章主菜与三明治本章导读 **节畜肉第二节家禽第三节水产品第四节淀粉与鸡蛋第五节蔬菜第六节三明治本章小结思考与练习第13章汤与少司本章导读 **节原汤第二节汤第三节少司本章小结思考与练习第14章面包与甜点本章导读 **节面包与甜点概述第二节面包生产工艺第三节蛋糕、排、油酥面点和布丁第四节茶点、冰点和水果甜点本章小结思考与练习第15章厨房生产管理本章导读 **节厨房组织管理第二节厨房规划与布局第三节生产设备管理第四节卫生与安全管理本章小结思考与练习第16章西餐成本管理本章导读 **节西餐成本控制第二节西餐成本核算第三节原料采购管理第四节食品贮存管理第五节厨房生产管理本章小结思考与练习第4篇西餐服务与营销第17章菜单筹划与设计本章导读 **节菜单种类与特点第二节菜单筹划与分析第三节菜单定价原理第四节菜单设计与制作本章小结思考与练习第18章餐厅服务管理本章导读 **节餐厅种类与特点第二节服务方法与特点第三节服务程序管理第四节服务组织管理本章小结思考与练习第19章西餐营销策略本章导读 **节西餐营销原理第二节西餐市场竞争第三节西餐营销策略本章小结思考与练习主要参考文献

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