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金牌甜点零失败教科书 版权信息
- ISBN:9787511267337
- 条形码:9787511267337 ; 978-7-5112-6733-7
- 装帧:128g铜版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:
金牌甜点零失败教科书 本书特色
全书介绍了布丁奶酪、泡芙、蛋糕、饼干、派塔、起司、巧克力、马卡龙、慕斯这9大类所囊括的50种甜点,还介绍了60种制作甜点的常用食材,以及21种一定要认识的基本工具,以超过700张手把手的步骤图解和详细的步骤介绍,让你制作甜点零失误。 本书还随书附赠实地操作的dvd,介绍了书中没出现的法式马卡龙、巧克力戚风蛋糕、夏威夷可可蛋白饼、大理石奶酪蛋糕、杏仁挞皮以及南瓜派的私房制作方法,让读者朋友们更直观地学习甜点的制作。
金牌甜点零失败教科书 内容简介
台湾人气甜点女王赖晓梅手把手教你制作人气甜点,清晰大图加详细的步骤说明,让你轻松学会9大类甜点的制作要领。 更有小贴士和制作要点的提示,保证你制作甜点零失败。
金牌甜点零失败教科书 目录
常用食材
基本工具
单位及温度换算
吉利丁片示范教学
花嘴示范教学
b asic 甜点制作基本款
珍珠糖片
意大利蛋白霜
甘那许
法式卡士达酱
奶油霜
海绵蛋糕
巧克力海绵蛋糕
杏仁薄饼
杏仁塔皮
p udding & panna catta 布丁、奶酪
芒果西米布丁
黑醋栗香槟气泡冻
双色哈密瓜奶酪
覆盆子烤布蕾
p uff 泡芙
水果泡芙塔
巧克力覆盆子泡芙
蒙布朗栗子泡芙
蓝莓泡芙
c ake 蛋糕
草莓雪米蛋糕卷
卡沙达蛋糕卷
杏子卡士达蛋糕
法式芝麻咕咕霍夫
榛果菲拿雪
焦糖无花果蛋糕
开心果芝麻薏仁蛋糕
c ookie 饼干
开心果燕麦酥
意式抹茶比斯可提饼干
巧克力枫糖核桃饼干
夏威夷可可蛋白饼
伯爵咖啡饼干
t art & pie 派、塔
南瓜杏仁派
草莓香蕉可丽饼
理查曼地水果塔
焦糖苹果派
c heese 起司
南瓜起司
香蕉咖啡起司
德式巧克力起司
薄荷柠檬起司
樱桃起司
低脂瑞可达起司塔
c hocolate 巧克力
松露巧克力
沙哈巧克力
经典黑玛莉
榛果巧克力砖
熔岩巧克力
钻石巧克力球
m acarons 马卡龙
咖啡榛果马卡龙
香草瑞可达马卡龙
开心果焦糖马卡龙
柠檬草芒果马卡龙
蓝莓苹果马卡龙
覆盆玫瑰马卡龙
m ousse 慕斯
草莓米布丁慕斯
巧克力覆盆子慕斯
百香果巧克力脆饼慕斯
抹茶南瓜慕斯
香草菲柔慕斯
荔枝玫瑰慕斯
提拉米苏
黑醋栗佐咖啡慕斯
金牌甜点零失败教科书 作者简介
赖晓梅 一位已有二十多年经验的甜点师傅,于2012年新加坡FHA御厨国际中餐宴席争霸赛中荣获国际组金牌。 曾任世贸帝国联谊社、尊爵大饭店西点主厨,天王星大都会蛋糕咖啡馆西点主厨,现任S CAFE’西点创意总监。 从学徒一路走来,晓梅师傅认为唯有“大胆提问”,才可累计厨艺实力,只要热衷于自己喜爱的事物,让一切从零开始,认真努力地学习,相信自己也可以创造出一道道美味的甜点! 学术经历: 2010年至今 景文科技大学专技助理教授 2011年 中华民国10周0年国庆酒会点心制作 100年精英杯青年厨师选拔赛实习裁判 担任上海FHC国际烹饪艺术大赛裁判 2012年 中华大学兼任专业技术助理教授 国内外奖项: 2009年 泰国曼谷亚洲杯第一届烹饪赛最高荣誉——金球奖(创意甜点最高分)、新亚洲料理团体赛银牌、现场甜点个人赛银牌 2010年 观光局优良观光产业从业人员,被远见杂志评选为“新台湾之光” 2011年 经济部全国优良创意大厨 2012年 新加坡FHA御厨国际中餐宴席争霸赛团体组金牌
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