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食学概论 版权信息
- ISBN：9787508079370
- 条形码：9787508079370 ; 978-7-5080-7937-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食学概论 本书特色
由刘广伟、张振楣著作的《食学概论》是一部研究食学的专著，作者视野中的食学既研究人与食物之间能量和细胞转换的微观过程，又研究人类与大自然和谐相处的宏观行为。作者试图通过研究影响和改变人类固有的饮食行为习惯，使人类与自然和谐相处，实现永续发展，推动人类文明和社会进步。
食学概论 内容简介
本书是一部研究食学的专著，作者视野中的食学既研究人与食物之间能量和细胞转换的微观过程，又研究人类与大自然和谐相处的宏观行为。作者试图通过研究影响和改变人类固有的饮食行为习惯，使人类与自然和谐相处，实现永续发展，推动人类文明和社会进步。
食学概论 目录
序一序二前言
**章 总论食学是研究人与食物关系的学科，目的是人类和地球生态的健康，核心结构是食生产、食利用、食文化，特点是普遍性、通俗性、践行性。食学将对教育体系、图书分类体系、行政体系产生深远影响。
**节 食学的创建第二节 食学的特点第三节 食学的体系第四节 食学创建的影响
第二章 食源大自然虽然为人类提供了大量、多样的食物来源，但人类的食源是有限的，无限度的索取会给人类带来灾难。与此同时，全球食源利用不平衡问题日益严重，环境、食物、人类三者之间矛盾日益突出。
**节 概述第二节 生态环境第三节 食物链第四节 食物第五节 食物素
第三章 食业食业是人类*大的行业，占世界经济总量50％以上。食生产效率和食物品质的矛盾，至今没有得到充分的认识。食业效率和社会效率的矛盾被食业的割裂化所掩盖，食业部的设置是各国行政管理改革的新趋势。
**节 概述第二节 捕获业第三节 种植业第四节 养殖业第五节 食工业第六节 食商业第七节 外食业第八节 食器业第四章 食品丰富多彩的食品，在满足人类生理需求的同时，给人们带来许多享受，但过度追求五官感受的倾向，远离食物的原生性，偏离食品的基本属性，甚至威胁到人类健康，食品的选择与加工不能违背健康这一根本需要。
**节 概述第二节 天然食品第三节 工业食品第四节 烹饪产品第五章 摄食摄食是一件非常平常之事，每个人都离不开，但如何科学摄食，-直没有一套理论体系指导。人生百态天天变，食时一态求九宜，如果能够遵循“六态九宜”的原则，那么我们的健康寿命将会有很大的提高。
**节 概述第二节 数量适宜第三节 种类适宜第四节 频率适宜第五节 温度适宜第六节 速度适宜第七节 顺序适宜第八节 时节适宜第九节 品质适宜第十节 心情适宜第十一节 寿食者
第六章 食化第七章 食病第八章 食相第九章 食审美第十章 食灾第十一章 食秩序附录专业词汇参考书目后记
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