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食物保藏的秘密 版权信息
- ISBN：9787121220258
- 条形码：9787121220258 ; 978-7-121-22025-8
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
食物保藏的秘密 本书特色
在面对新鲜的让人垂涎欲滴的食物时，是否有种念头想要把它们永远保持在这种新鲜状态中？本书以十种传统而又时尚的食物加工秘方（即适用于各类新鲜事物的保藏方法）为线索，收录了180多种食物的保鲜食谱（如果酱、蜜饯、果冻、饮料、酿酒、泡菜、腌肉等），让一样样鲜嫩的水果、蔬菜、肉类鲜得更久一点，味道更丰富一点。另外，书中所选内容都是健康的少糖食物，不仅让我们能在享受美味的同时还能享受到健康的饮食。
食物保藏的秘密 内容简介
自己保存食物的好处不言而喻——不仅能保证食材新鲜、配料健康、味道上乘，而且还能从制作的过程中获得巨大的满足感。试想一下，有什么比享用一罐用你自己种的水果diy的果酱更令人身心愉悦的事儿呢？
食物保藏的秘密 目录
前言
食物保存的科学原理
天然保鲜剂
工具
食品卫生与安全
风味
食材加工妙方
自然保存法 24适合自然保存法的*佳农作物
堆放
南瓜的存放
西红柿、柿子椒和辣椒的存放
盒装储存根类作物
苹果和梨的存放
洋葱和大蒜的存放
干燥处理 40适合干燥处理的*佳食材
蘑菇的干燥处理
豆类和辣椒的风干处理
水果的烤箱干燥法
西红柿的烤箱干燥法
冷冻处理 52适合冷冻处理的*佳蔬菜
适合冷冻处理的*佳水果
冷冻烫煮蔬菜
冷冻生鲜水果
冷冻煮熟的食品
煎地中海蔬菜
水果冰棒
制作冷冻泡菜
酸甜四季豆冷冻泡菜
制作冷冻果酱
樱桃冷冻果酱
冷冻香草
加工制作甜品 86制作果胶剂
适合制作果酱的*佳水果
制作简单的水果果酱
什锦莓果果酱
制作水果蜜饯
制作果冻
蔓越橘果冻
制作水果奶酪、黄油和凝乳的*佳水果
制作水果奶酪
蔓越橘和橘子黄油
制作简单的柚皮果脯
制作橘皮果酱
制作开胃品 168适合制作酸辣酱的*佳食材
制作简易酸辣酱
地中海酸辣酱
印度香料蔬菜酸辣酱
适合制作泡菜的*佳食材
制作辣味泡菜
辣味甜菜根泡菜
腌胡桃
制作凉泡菜
黄瓜泡菜
制作开胃菜
蔬菜和西红柿开胃菜
瓶装美味 218适合瓶装保存的*佳食材
制作瓶装糖浆水果
瓶装大黄和苹果
香料糖浆温柏
酒味瓶装水果
朗姆酒什锦水果
制作软水果饮料
接骨木花露
适合制作调味酱和沙司的*佳食材
制作调味酱和沙司
番茄调味酱
辣味沙司
油封保存法 270适合油封保存的*佳食材
油封保存法中蔬菜的准备工作
油封烤西红柿
简易油封蒜
油封希腊白色软乳酪
油封煎茄子
油封什锦香料橄榄
盐渍、腌渍和熟食制作技术 288适合简单盐渍、腌渍和熟食制法的*佳食材
盐渍蔬菜
朝鲜泡菜
腌鱼
湿腌肉
盐渍火鸡
干腌肉
风味猪肉酱
制作香肠
新鲜西班牙甜辣香肠
烟熏法 316适合烟熏处理的*佳食材
使用家用烟熏机热熏处理食物
热熏香肠
热熏腌吞拿鱼
热熏鱼
热熏蛋
快速锅熏法
柑橘粗麦粉酿烟熏柿子椒
酿酒 332适合酿酒的*佳食材
酿苹果酒
制作葡萄酒
青梅酒
接骨木花香槟
制造啤酒
索引
鸣谢
食物保存的科学原理
天然保鲜剂
工具
食品卫生与安全
风味
食材加工妙方
自然保存法 24适合自然保存法的*佳农作物
堆放
南瓜的存放
西红柿、柿子椒和辣椒的存放
盒装储存根类作物
苹果和梨的存放
洋葱和大蒜的存放
干燥处理 40适合干燥处理的*佳食材
蘑菇的干燥处理
豆类和辣椒的风干处理
水果的烤箱干燥法
西红柿的烤箱干燥法
冷冻处理 52适合冷冻处理的*佳蔬菜
适合冷冻处理的*佳水果
冷冻烫煮蔬菜
冷冻生鲜水果
冷冻煮熟的食品
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水果冰棒
制作冷冻泡菜
酸甜四季豆冷冻泡菜
制作冷冻果酱
樱桃冷冻果酱
冷冻香草
加工制作甜品 86制作果胶剂
适合制作果酱的*佳水果
制作简单的水果果酱
什锦莓果果酱
制作水果蜜饯
制作果冻
蔓越橘果冻
制作水果奶酪、黄油和凝乳的*佳水果
制作水果奶酪
蔓越橘和橘子黄油
制作简单的柚皮果脯
制作橘皮果酱
制作开胃品 168适合制作酸辣酱的*佳食材
制作简易酸辣酱
地中海酸辣酱
印度香料蔬菜酸辣酱
适合制作泡菜的*佳食材
制作辣味泡菜
辣味甜菜根泡菜
腌胡桃
制作凉泡菜
黄瓜泡菜
制作开胃菜
蔬菜和西红柿开胃菜
瓶装美味 218适合瓶装保存的*佳食材
制作瓶装糖浆水果
瓶装大黄和苹果
香料糖浆温柏
酒味瓶装水果
朗姆酒什锦水果
制作软水果饮料
接骨木花露
适合制作调味酱和沙司的*佳食材
制作调味酱和沙司
番茄调味酱
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油封保存法 270适合油封保存的*佳食材
油封保存法中蔬菜的准备工作
油封烤西红柿
简易油封蒜
油封希腊白色软乳酪
油封煎茄子
油封什锦香料橄榄
盐渍、腌渍和熟食制作技术 288适合简单盐渍、腌渍和熟食制法的*佳食材
盐渍蔬菜
朝鲜泡菜
腌鱼
湿腌肉
盐渍火鸡
干腌肉
风味猪肉酱
制作香肠
新鲜西班牙甜辣香肠
烟熏法 316适合烟熏处理的*佳食材
使用家用烟熏机热熏处理食物
热熏香肠
热熏腌吞拿鱼
热熏鱼
热熏蛋
快速锅熏法
柑橘粗麦粉酿烟熏柿子椒
酿酒 332适合酿酒的*佳食材
酿苹果酒
制作葡萄酒
青梅酒
接骨木花香槟
制造啤酒
索引
鸣谢
展开全部
食物保藏的秘密 作者简介
《食物保藏的秘密》作者琳达布朗是英国知名的食品专栏作家，屡获大奖，且经常在英国电台主持厨艺和园艺类节目。她本人是有机食品耕种及有机园艺的资深拥趸，深谙其中奥妙。2009年，BBC2在“园艺者世界”节目中专门介绍了她和她的花园。琳达的座右铭是“所吃即所现”，她坚信好的食品是把新鲜地道、产自最佳渠道的食材加以简单烹调，保留其天然味道和营养。迄今为止，她已出版多部畅销作品，其中包括著名的《有机生活方式》（DK出版公司出版）。1992年，琳达荣获了被誉为“国际八大奖项”之一的Glenfiddich（格兰菲迪士）年度烹饪作家奖。她也是著名有机认证机构——英国土壤协会的终身会员。
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