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真味湘菜 版权信息
- ISBN：9787555200413
- 条形码：9787555200413 ; 978-7-5552-0041-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
真味湘菜 本书特色
潇湘饮食风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”。湘菜的历史悠久，在《史记》中，素有“地势饶食，无饥馑之患”之说，湘菜以其独有的风味特色自立于烹饪之林，成为中国“八大”菜系之一。 本书分为追根溯源大话湘菜、非吃不可经典湘菜、味形兼美家常湘菜、地方特色风味湘菜、唇齿留香美味湘点五大部分，酸辣香脆的凉拌菜、辛辣鲜美的小炒菜、鲜香营养的煨炖菜、火辣鲜嫩的蒸煮菜、香辣够劲的煎炸菜、令人闻香垂涎的小吃等各类湘式佳肴为您一一呈现，图文并茂、讲解详实，带您尽享这万千变化的舌尖美味。
真味湘菜 内容简介
湘菜强调适口而求“味”、 香辣而求“爽”、精致而求“和”，兼有粤菜之鲜香，不失鲁菜之气派，不缺淮扬菜之文气雅致，博采众长，别具一格。经典的湘菜以其酸而不酷、醇厚柔和、与辣组合形成的独特风味，让我们陶醉不已。在这本书中，我们将一一为你揭示湘菜调味的秘密，从经典到家常，从地方风味特色菜到美味湘点，让你全方位体验这万千变幻的舌尖美味。
真味湘菜 目录
**章 追根溯源 大话湘菜
湖南潇湘饮食文化 ..................... 10
追溯湘菜的历史 ......................... 10
湘菜的调味风格 ......................... 12
湘菜的特色烹调方法 .................. 13
湘菜的特色原料 ......................... 13
湘菜的特色调味品 ...................... 14
说典道故品湘菜 ......................... 16
第二章 非吃不可 经典湘菜
酸辣香脆 凉拌
白萝卜拌山楂糕 ......................... 18
鲜椒皮蛋 .................................... 19
蓑衣黄瓜拌皮蛋 ......................... 21
烧辣椒皮蛋................................. 23
凉拌蒜薹丝................................. 25
湘味凉拌韭菜 ............................. 27
凉拌折耳根................................. 29
凉拌米豆腐................................. 30
蓝莓山药 .................................... 31
湘式芥末爽猪肚 ......................... 32
九味牛百叶................................. 35
香辣油淋鸡................................. 37
湘式泡椒凤爪 ............................. 39
凉拌三鲜 .................................... 41
辛辣鲜美 小炒
农家小炒肉................................. 43
金牌猪手王................................. 45
土匪猪肝 .................................... 47
韭菜花炒腊耳尖 ......................... 49
冬笋炒腊肉................................. 51
蒜苗腊肉 .................................... 52
老姜炒鸡翅................................. 53
东安子鸡 .................................... 55
韭菜河虾 .................................... 57
正宗湖南口味虾 ......................... 59
砂锅牛蛙 .................................... 61
干锅茶树菇................................. 62
鲜香营养 煨炖
鸡汁浏阳干笋 ............................. 63
酸菜豆腐汤................................. 65
红煨甲鱼 .................................... 67
蒜子红烧肉................................. 69
湘西油焖鸭................................. 71
常德煨土鸡................................. 72
墨鱼炖肉 .................................... 73
豆渣青菜钵................................. 74
火辣鲜嫩 蒸煮
家乡肉 ........................................ 75
豆豉辣椒蒸排骨 ......................... 77
茶油蒸腊肠................................. 79
板栗蒸土鸡................................. 81
剁椒蒸鱼头................................. 83
红薯叶煮小河鱼 ......................... 85
豆豉蒸青鱼尾 ............................. 86
香辣够劲 煎炸
豆豉黄油渣................................. 87
手撕羊排 .................................... 89
香煎抱盐鱼................................. 91
香辣蟹 ........................................ 92
第三章 味形兼美 家常湘菜
酸辣香脆 凉拌
凉拌茄子 .................................... 95
油辣莴笋 .................................... 97
麻辣凉拌藕片 ............................. 99
凉拌酸辣土豆丝 ....................... 101
凉拌苦瓜 .................................. 103
凉拌苦菊 .................................. 104
香芹拌木耳............................... 105
炝生菜 ...................................... 106
凉拌腰果卷心菜 ....................... 109
腐竹拌芹菜............................... 111
凉拌海带丝............................... 113
西蓝花拌黑木耳 ....................... 115
什锦大拌菜............................... 117
凉拌粉丝万年青 ....................... 118
凉拌马兰 .................................. 119
田园沙拉 .................................. 121
葡汁秋梨 .................................. 122
糖拌香瓜 .................................. 123
凉拌猪心 .................................. 125
凉拌猪耳朵............................... 127
爽口猪尾 .................................. 129
凉拌海蜇头............................... 131
辛辣鲜美 小炒
大盆花菜 .................................. 133
手撕包菜 .................................. 134
芹菜香干炒肉 ........................... 135
宁乡花猪肉............................... 137
农家土冬瓜............................... 139
小炒黑山羊............................... 140
鲜香营养 煨炖
水煮回头鱼............................... 143
酸菜米豆腐............................... 145
刀板肉煨笋尖 ........................... 147
红煨牛肉 ................................. 149
石锅玉兔 .................................. 151
酸辣红薯粉............................... 153
全家福 ...................................... 154
第四章 地方特色 风味湘菜
咸香酸辣 湘西菜
酸菜小笋 .................................. 157
砂锅山药 .................................. 159
大盆姜辣排骨 ........................... 160
脆爽扇耳 .................................. 162
青椒焖肚条............................... 163
猪血丸子炒腊肉 ....................... 165
辣炒驴皮 .................................. 167
韭菜毛肚 .................................. 169
苗家炒牛肉............................... 170
手撕酱板鸭............................... 171
干锅乳鸽 .................................. 173
腊肉蒸熏鱼............................... 175
酸辣香鲜 湘江菜
青椒炒荷包蛋 ........................... 177
擂辣椒炒毛豆 ........................... 179
梅菜扣肉 .................................. 181
青椒焖羊肉............................... 183
咸辣香软 洞庭菜
铁板攸县豆腐 ........................... 185
坛子菜焖猪脚 ........................... 187
青椒汆鳜鱼............................... 189
豉香阳干大刁 ........................... 191
水煮鱼头 .................................. 193
水煮黄鸭叫............................... 194
韭菜炒田螺............................... 195
干锅花螺 .................................. 197
剁椒芋仔 .................................. 198
第五章 唇齿留香 美味湘点
农家葱煎饼............................... 201
早餐藕饼 .................................. 202
湘式葱油饼............................... 203
香浓玉米饼............................... 204
芝麻煎软饼............................... 205
早餐美味土豆饼 ....................... 207
家常葱花油渣饼 ....................... 208
葱花饼 ...................................... 211
酸奶煎饼 .................................. 212
萝卜丝饼 .................................. 213
猪肉馅饼 .................................. 215
农家肉饼 .................................. 216
南瓜糯米糍............................... 217
一品香芋包............................... 219
鲜肉笋丁包............................... 220
韭菜鸡蛋水饺 ........................... 221
芹菜牛肉煎饺 ........................... 222
金网锅贴 .................................. 223
豆角焖面 .................................. 225
银丝卷 ...................................... 226
常德米粉 .................................. 227
常德牛肉粉............................... 228
酸辣河粉 .................................. 229
蛋煎黄粑 .................................. 231
干炸黄粑 .................................. 232
泡泡油糕 .................................. 233
脆皮糯米卷............................... 234
豆沙春卷 .................................. 235
桂花牛奶冻............................... 237
冰糖银耳羹............................... 238
龙脂猪血 .................................. 239
湖南潇湘饮食文化 ..................... 10
追溯湘菜的历史 ......................... 10
湘菜的调味风格 ......................... 12
湘菜的特色烹调方法 .................. 13
湘菜的特色原料 ......................... 13
湘菜的特色调味品 ...................... 14
说典道故品湘菜 ......................... 16
第二章 非吃不可 经典湘菜
酸辣香脆 凉拌
白萝卜拌山楂糕 ......................... 18
鲜椒皮蛋 .................................... 19
蓑衣黄瓜拌皮蛋 ......................... 21
烧辣椒皮蛋................................. 23
凉拌蒜薹丝................................. 25
湘味凉拌韭菜 ............................. 27
凉拌折耳根................................. 29
凉拌米豆腐................................. 30
蓝莓山药 .................................... 31
湘式芥末爽猪肚 ......................... 32
九味牛百叶................................. 35
香辣油淋鸡................................. 37
湘式泡椒凤爪 ............................. 39
凉拌三鲜 .................................... 41
辛辣鲜美 小炒
农家小炒肉................................. 43
金牌猪手王................................. 45
土匪猪肝 .................................... 47
韭菜花炒腊耳尖 ......................... 49
冬笋炒腊肉................................. 51
蒜苗腊肉 .................................... 52
老姜炒鸡翅................................. 53
东安子鸡 .................................... 55
韭菜河虾 .................................... 57
正宗湖南口味虾 ......................... 59
砂锅牛蛙 .................................... 61
干锅茶树菇................................. 62
鲜香营养 煨炖
鸡汁浏阳干笋 ............................. 63
酸菜豆腐汤................................. 65
红煨甲鱼 .................................... 67
蒜子红烧肉................................. 69
湘西油焖鸭................................. 71
常德煨土鸡................................. 72
墨鱼炖肉 .................................... 73
豆渣青菜钵................................. 74
火辣鲜嫩 蒸煮
家乡肉 ........................................ 75
豆豉辣椒蒸排骨 ......................... 77
茶油蒸腊肠................................. 79
板栗蒸土鸡................................. 81
剁椒蒸鱼头................................. 83
红薯叶煮小河鱼 ......................... 85
豆豉蒸青鱼尾 ............................. 86
香辣够劲 煎炸
豆豉黄油渣................................. 87
手撕羊排 .................................... 89
香煎抱盐鱼................................. 91
香辣蟹 ........................................ 92
第三章 味形兼美 家常湘菜
酸辣香脆 凉拌
凉拌茄子 .................................... 95
油辣莴笋 .................................... 97
麻辣凉拌藕片 ............................. 99
凉拌酸辣土豆丝 ....................... 101
凉拌苦瓜 .................................. 103
凉拌苦菊 .................................. 104
香芹拌木耳............................... 105
炝生菜 ...................................... 106
凉拌腰果卷心菜 ....................... 109
腐竹拌芹菜............................... 111
凉拌海带丝............................... 113
西蓝花拌黑木耳 ....................... 115
什锦大拌菜............................... 117
凉拌粉丝万年青 ....................... 118
凉拌马兰 .................................. 119
田园沙拉 .................................. 121
葡汁秋梨 .................................. 122
糖拌香瓜 .................................. 123
凉拌猪心 .................................. 125
凉拌猪耳朵............................... 127
爽口猪尾 .................................. 129
凉拌海蜇头............................... 131
辛辣鲜美 小炒
大盆花菜 .................................. 133
手撕包菜 .................................. 134
芹菜香干炒肉 ........................... 135
宁乡花猪肉............................... 137
农家土冬瓜............................... 139
小炒黑山羊............................... 140
鲜香营养 煨炖
水煮回头鱼............................... 143
酸菜米豆腐............................... 145
刀板肉煨笋尖 ........................... 147
红煨牛肉 ................................. 149
石锅玉兔 .................................. 151
酸辣红薯粉............................... 153
全家福 ...................................... 154
第四章 地方特色 风味湘菜
咸香酸辣 湘西菜
酸菜小笋 .................................. 157
砂锅山药 .................................. 159
大盆姜辣排骨 ........................... 160
脆爽扇耳 .................................. 162
青椒焖肚条............................... 163
猪血丸子炒腊肉 ....................... 165
辣炒驴皮 .................................. 167
韭菜毛肚 .................................. 169
苗家炒牛肉............................... 170
手撕酱板鸭............................... 171
干锅乳鸽 .................................. 173
腊肉蒸熏鱼............................... 175
酸辣香鲜 湘江菜
青椒炒荷包蛋 ........................... 177
擂辣椒炒毛豆 ........................... 179
梅菜扣肉 .................................. 181
青椒焖羊肉............................... 183
咸辣香软 洞庭菜
铁板攸县豆腐 ........................... 185
坛子菜焖猪脚 ........................... 187
青椒汆鳜鱼............................... 189
豉香阳干大刁 ........................... 191
水煮鱼头 .................................. 193
水煮黄鸭叫............................... 194
韭菜炒田螺............................... 195
干锅花螺 .................................. 197
剁椒芋仔 .................................. 198
第五章 唇齿留香 美味湘点
农家葱煎饼............................... 201
早餐藕饼 .................................. 202
湘式葱油饼............................... 203
香浓玉米饼............................... 204
芝麻煎软饼............................... 205
早餐美味土豆饼 ....................... 207
家常葱花油渣饼 ....................... 208
葱花饼 ...................................... 211
酸奶煎饼 .................................. 212
萝卜丝饼 .................................. 213
猪肉馅饼 .................................. 215
农家肉饼 .................................. 216
南瓜糯米糍............................... 217
一品香芋包............................... 219
鲜肉笋丁包............................... 220
韭菜鸡蛋水饺 ........................... 221
芹菜牛肉煎饺 ........................... 222
金网锅贴 .................................. 223
豆角焖面 .................................. 225
银丝卷 ...................................... 226
常德米粉 .................................. 227
常德牛肉粉............................... 228
酸辣河粉 .................................. 229
蛋煎黄粑 .................................. 231
干炸黄粑 .................................. 232
泡泡油糕 .................................. 233
脆皮糯米卷............................... 234
豆沙春卷 .................................. 235
桂花牛奶冻............................... 237
冰糖银耳羹............................... 238
龙脂猪血 .................................. 239
展开全部
真味湘菜 作者简介
姜文强，湖南人，1974年出生，先后获得人力资源师、营养配餐师、高级烹调技师、中国烹饪大师、国际烹饪大师等职称。2010年在团中央组织的10年一届的全国轻工技能大赛中，以第一名的成绩获得“全国轻工技术能手”称号。多年从业，积累了丰富的管理实战经验，结合地方消费习惯，策划出适合的品牌菜品营运方案、实施了和谐管理模式，做到了将餐饮管理理论与实际市场完美融合。姜文强先生成功创办了东方合创餐饮管理有限公司、美食到家商务送餐服务公司及“神洲四海”“红色盛宴”高端餐饮品牌，一为中国餐饮业开创出新的发展及盈利模式。
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