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食品微生物学 版权信息
- ISBN：9787502639143
- 条形码：9787502639143 ; 978-7-5026-3914-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品微生物学 本书特色
《食品微生物学(十二五普通高等教育规划教材)》编著者贺稚非。 食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全等的必修课程，它以生物化学、有机化学、生物学、物理学和数学等为基础，专门研究与食品有关的微生物的形态结构特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种。掌握本门课程的基本理论、基本知识、基本技能，开发利用微生物生产对人类生活有利的方面，利用有益的微生物发酵生产调味品和食品，可以拓展食品的种类；对于引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物要千方百计控制它，延长食品的货架期，保证食品的质量和安全性，杜绝食物中毒。
食品微生物学 内容简介
《食品微生物学(十二五普通高等教育规划教材) 》编著者贺稚非。 《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》结合学科的进展与社会发展的需要编写而成。 《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》以“微生物基础-微生物与食品的加工生产一食品微生物的变质及其控制”为主线，系统阐述了食品微生物学的形态结构特征、生态生长特性、微生物遗传变异与育种，并结合食品专业特点，重点介绍了微生物在食品中的加工应用、对食品变质的影响作用等。 《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。每章后附有思考题，以便读者对内容掌握情况的自测。 《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》适合作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程专业教材，也可供其他相关专业学生选修使用。
食品微生物学 目录
**章 绪论**节 微生物和食品微生物的概念第二节 微生物学的对象发展史第三节 21世纪的微生物学的展望第四节 食品微生物学研究的对象和任务思考题第二章 微生物的主要类群及其形态结构**节 原核微生物与真核微生物的概念及其区别第二节 细菌的形态结构及生理功能第三节 放线茵第四节 真核微生物的形态结构及其生理功能第五节 病毒的形态结构第六节 微生物的分类鉴定思考题第三章 微生物的营养**节 微生物细胞的化学组成和营养要素第二节 营养元素进入微生物细胞的方式第三节 微生物的营养类型第四节 微生物培养基思考题第四章 微生物的代谢**节 微生物的能量代谢第二节 微生物的分解代谢第三节 能量转换第四节 微生物独特的合成代谢思考题第五章 微生物的生长**节 微生物生长的概念第二节 微生物生长量的测定第三节 微生物的群体生长规律第四节 环境因素对微生物生长的影响思考题第六章 微生物的遗传变异与育种**节 微生物遗传变异的物质基础第二节 微生物的基因突变第三节 微生物的基因重组第四节 微生物的菌种选育第五节 微生物菌种保藏及衰退与复壮思考题第七章 微生物的生态**节 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发第二节 微生物与生物环境间的关系第三节 微生物在生态系统中的地位与作用思考题第八章 微生物与食品的加工生产**节 细菌在食品加工中的应用第二节 酵母菌在酿酒工业中的应用第三节 霉菌在调味品加工中的应用第九章 微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物第十章 食品的腐败变质及其控制第四节 微生物在功能制品及食品添加剂生产中的应用思考题第九章 微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物**节 微生物污染食品的来源第二节 食品的细菌污染第三节 霉菌及其毒素对食品的污染思考题第十章 食品的腐败变质及其控制**节 食品的腐败变质第二节 食品腐败变质的控制思考题
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