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中国乌龙茶-(第二版)
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中国乌龙茶-(第二版)

作者：苏兴茂
出版社：厦门大学出版社出版时间：2013-10-01
开本： 32开 页数： 518
本类榜单：美食销量榜
中 图 价:¥51.7(7.6折) 定价  ¥68.0 登录后可看到会员价
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中国乌龙茶-(第二版) 版权信息

  • ISBN：9787561537077
  • 条形码：9787561537077 ; 978-7-5615-3707-7
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
    美食
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    茶

中国乌龙茶-(第二版) 内容简介

　　《中国乌龙茶（第2版）》一书以科普的形式，比较系统、全面地介绍了乌龙茶的分类和品质特征、茶树栽培、乌龙茶加工、乌龙茶品评、包装储藏、茶事活动、乌龙茶茶艺和茶叶保健功效等方面的知识。全书内容丰富，资料翔实，结构严谨，雅俗共赏，是一部融知识性、科学性、实用性、趣味性为一体的茶叶科普佳作，对乌龙茶的发展、提升必将起到积极的促进作用。

中国乌龙茶-(第二版) 目录

绪论
一、安溪是乌龙茶的发源地
二、安溪乌龙茶的传播
三、乌龙茶的品质特征

**章 乌龙茶种植与茶园管理
**节 乌龙茶茶树种植
一、茶树的植物形态和生长特性
二、乌龙茶茶树种苗的繁殖
三、新茶园的开发
四、茶树的种植
第二节 乌龙茶茶园管理
一、茶园耕作管理
二、茶园生态环境建设
三、茶园绿肥作物的栽培技术及利用方法
四、茶树病虫害防治
五、低产茶园的改造
第三节 茶叶绿色食品基地建设
一、茶叶绿色食品的开发
二、茶叶绿色食品基地建设的基本要求及主要措施
三、茶叶绿色食品标志的申报和管理

第二章 福建乌龙茶
**节 闽南乌龙茶
一、闽南乌龙茶茶树品种
二、闽南乌龙茶初制工艺
三、闽南乌龙茶精制加工
四、乌龙花茶窨制
第二节 闽北乌龙茶
一、武夷岩茶
二、闽北水仙

第三章 广东和台湾乌龙茶
**节 广东乌龙茶
一、广东茶区分布
二、广东乌龙茶主要品种品质
第二节 台湾乌龙茶
一、台湾茶叶分类
二、台湾茶树品种
三、台湾乌龙茶采制

第四章 茶叶包装与贮藏
**节 茶叶包装
一、茶叶包装材料选择
二、茶叶包装标识
三、茶叶保鲜与包装
第二节 茶叶贮藏与保管

第五章 茶叶审评技术
第六章 乌龙茶茶艺和茶事活动
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中国乌龙茶-(第二版) 节选

　　摊叶厚度由薄渐厚：每次摇青后都应翻拌鲜叶，摊放置在笳篱上，**、二次均匀摊放，第三、四次可摊成凹形。**、二次摊放较薄，约1～2寸，第三次略厚约3～4寸，第四次后摊5～7寸。这主要是为了控制散失水分速度，调节适宜叶间温湿度和提供适当的氧气。　　3.1.4红变程度由轻到重，达到乌龙茶“青蒂、绿腹、红镶边”的要求。　　**次摇青一——摇匀。主要是促进晾青叶水分分布均匀，叶片恢复生机，为摇青“走水”作准备。摇青一般在晚间17-18时开始。此次摇青要轻，宁轻勿重，以免死青。摇后将叶抖松薄摊静置，以促进水分蒸发。待叶尖回软，叶面平伏，光泽消失，叶色暗绿加深，叶缘绿色转淡，青气退，略带清香，即可进行第二次摇青。　　第二次摇青一一一摇活。一般于夜间21-22时进行。此次摇青较**次重，以损伤叶缘细胞，促进叶内水分及物质的运输与转化。摇后稍有青气，叶面光泽明显，叶尖翘起，叶略挺，稍呈膛阳复活状态，开始“走水”。静置后嫩叶开始背卷，后期叶尖回软，叶面平伏，叶肉绿色转淡，叶齿变红，微红边。待青气退，略有香气时进行下一次摇青。　　第三次摇青一一摇红。一般于午夜23-24时进行。此次是摇青的关键，它对内含物，尤其是芳香物质的转化，红边的形成是重要阶段。第三次摇青需摇至青气浓烈，叶子挺硬，摇青适度时，摇青叶有“沙沙”声响，即可下机静置。这次摊叶要厚些（若高温季节则不宜过厚）堆成“凹”形，以防堆中叶温过高。此次摇青较重，中缘损伤达到一定程度，叶面隆起部分也有一定损伤。静置后走水明显，叶缘背卷略呈汤匙状，红边显现，叶面隆起处有红点，叶色转黄绿，青气退，清香或花香起，即可再行摇青。　　第四次摇青——摇香。于凌晨3-5时进行。此次应根据红边程度决定摇青的轻重，红边已足者可轻摇，红边不足则稍重摇，摇至略有清气出现即可。春季与晚秋，气温低，摇后青叶应厚堆，以提高叶温，使损伤处多酚类化合物酶性氧化能顺利进行，促进芳香物质的形成与积累，若温度过低，可在叶堆上加盖布袋，以保持叶温，促进内含物化学变化。当叶温比室温高1～3℃，叶堆略有温手感时，花香浓郁，嫩叶面背卷或隆起，红点明显，叶色黄绿，叶缘红色鲜艳，叶柄青绿色，呈“青蒂绿叶红镶边”即为做青适度，应及时炒青，防止香气减退和“发酵”过度。夏季气温高，青叶不宜厚堆，以防发热红变。　　在正常情况下，免做第四次摇青，第四次摇青是起到修补作用。第三次摇青要根据天气转变等因素而定，要求有一定的散水和红变程度。过多则青力不强，太少则发酵不足。第四次摇青是弥补第三次摇青的不足。　　摇晾青后，鲜叶的水分已散发到一定程度，细胞亲水性弱，膜透性弱，内含物浓度大。摇青过多或闷堆“发汗”、升温快，易使叶内变化激烈，降低品质，因此，应注意灵活掌握，不一定要厚摊或拼堆。　　在局部地区，摇青亦有采用先多后少的方法，**次摇青用重摇700～1000转，以后逐次减少，这种制法有红镶边，但茶叶色泽青绿色，香气偏香，汤色清黄带微绿。有一部分地区摇青采用先少、中多、后少的方法，这种方法适用于山区，后半夜气温低，湿度大，“发酵”进程慢。第三次多摇可提前达到红变度的要求，第四次摇青可灵活掌握补充。但过早“发酵”，各种变化不协调，鲜叶“青力”不足，茶黄素过多转化，香气略飘，水色泛红，欠金黄。　　对于肥壮茶青，由于轻晒青，摇青不足或天气冷，须经四、五次摇青，应注意掌握时间，避免因做青时过长而引起内含物质消耗和转化过多，导致香低，滋味淡薄。　　……

中国乌龙茶-(第二版) 作者简介

　　苏兴茂，男，1945年出生。福建省安溪县长坑乡珍田村人。大专学历，茶叶加工检验高级工程师，茶叶加工高级技师，高级评茶师，高级茶艺技师。茶叶加工工、评茶员、茶艺师高级考评员。现任福建省技师协会副会长，福建省农村专业技术协会常务理事，泉州市农村专业技术协会副理事长，泉州市茶文化研究会副秘书长，安溪县农村专业技术协会常务副理事长，安溪县老科技工作者协会副会长，安溪县茶叶协会副会长，中国茶都（安溪）国家职业技能鉴定站站长，安溪县珍田茶业专业合作社、安溪县珍田茶农茶叶研究所顾问。　　1965年开始从事茶业工作，长期服务于茶区乡镇茶叶采购站和茶叶企业。历任国营安溪县剑斗、感德茶叶采购站主任，福建省安溪茶厂副厂长，安溪县茶叶总公司副总经理、安溪县茶叶公司、中国土畜产进出口公司福建分公司安溪支公司经理。2002年被国家农业部评为特产之乡“优秀企业家”。2005年退休后，2006年创立安溪县珍田茶业专业合作社，致力于茶产业科普宣传和科技培训工作，并创刊“珍田茶农茶讯”，带动茶乡掀起科技兴茶热潮，引领茶乡人民走上科技致富路。2009年被福建省科技协会、财政厅评为“农村科普惠农领头人”。2010年被国家科协、财政部评为“全国农村科普惠农领头人”。被评为“农村科普惠农领头人”后，深感责任重大，为向广大茶农、工人和茶叶爱好者传授茶叶科普知识和中国茶文化，根据自身半世纪茶业工作经验，并查阅大量相关文献资料，精心编写本书。它是一部涉及乌龙茶生产栽培、初制加工、精制加工、包装储藏、茶文化传播等系统全面、通俗易懂的科普丛书。

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