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糕点大全:蛋糕 版权信息
- ISBN:9787807286080
- 条形码:9787807286080 ; 978-7-80728-608-0
- 装帧:简裝本
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
糕点大全:蛋糕 内容简介
本书介绍了近百款各式挤花蛋糕的制作方法,从欧式水果蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、节庆蛋糕、到卡通鲜奶油蛋糕、杏仁膏巧克力蛋糕、巧克力泥蛋糕等等,造型极具新意,是技术和创意的融合,也是师傅数十年经验的结晶。
糕点大全:蛋糕 目录
工具介绍
使用巧克力的基本知识
巧克力装饰配件的原料
巧克力装饰配件的制作
欧式水果蛋糕
巧克力花/水果乐园
怒放的水果/红色胭脂
可可乐园
热带色彩
巧克力王冠/胡中鲜果
水果亲亲/绿色天堂
白雪森林/旋转
绿色飘带/星星森林
蜜桃城堡
鲜果拼盘/盛夏色彩
三环乐园/黑白之恋
诱人果香/花生乐园
缤纷色彩/黄色花瓣
鲜果堡垒/草莓黑森林
白雪黑海/旋转巧克力
蝴蝶飞舞/初春
草莓乐园
豌豆公主/鸟巢
雪影可可/巧克力旋转乐园
欧式水果蛋糕欣赏
慕斯蛋糕
芒果巧克力慕斯
蓝莓巧克力慕斯
椰浆慕斯
栗子蒙布朗
加州樱桃慕斯
巧克力慕斯
百乳酪橘子果冻慕斯
优格起士慕斯
樱桃巧克力慕斯
草莓慕斯
蓝毒慕斯
白巧克力酸奶慕斯
焦糖红茶苹果慕斯
乳酪慕斯
焦糖咖啡慕斯
薄荷巧克力慕斯
洋梨马龙茶慕斯
焦糖巧克力慕斯
芒果慕斯
酸奶慕斯
什锦乳酪
巧克力香蕉蛋糕
乳酪蛋糕
咔噜哇/原味奶酪蛋糕
大理石奶酪蛋糕/轻乳酪蛋糕
苹果乳酪
南瓜乳酪/美式奶酪蛋糕
京都乳酪/樱桃乳酪蛋糕
黄桃派
节日、祝贺蛋糕
儿童节蛋糕——猫和老鼠
儿童节蛋糕——欢乐满屋
儿童节蛋糕——水上乐园
儿童节蛋糕——星之乐园
儿童节蛋糕——梦幻摩天轮/游戏机霸
父亲节蛋糕——慈祥的父亲
母亲节蛋糕——伟大的爱
母亲节蛋糕——全心奉献/片片暖意
母亲节蛋糕——心意满载/浓情蜜意
满月蛋糕——红鸡蛋
情人节蛋糕——柔情蜜意
情人节蛋糕——一双一对/爱的承诺
婚礼蛋糕——婚礼乐章
婚礼蛋糕——甜蜜时刻/情订终生
新春蛋糕——新春快乐
新春蛋糕——连年有余/财源广进
圣诞节蛋糕——圣诞树
圣诞节蛋糕——三个雪人
圣诞节蛋糕——欢乐白色/巧克力圣诞老人
圣诞节蛋糕——欢乐小熊
圣诞节蛋糕——圣诞老人与雪人/万圣节蛋糕
祝寿蛋糕——老如松柏
祝寿蛋糕——童子贺寿
祝寿蛋糕——福寿安康
节日蛋糕——元宵花灯/吃汤圆
节日蛋糕——嫦娥
节日蛋糕——划龙船
祝福蛋糕——前程锦绣/马到功成
祝福蛋糕——步步高升/风调雨顺
祝福蛋糕——年年有余
节日·祝贺蛋糕欣赏
卡通鲜奶油蛋糕
卡通蛋糕欣赏插页
卡通男女
两只小熊
小象
史努比
小刺猬
鹅
蛋糕师傅
考拉
结婚人像
卡通蛇
卡通兔
卡通猴
狮子
虎
白兔
羊
牛
马
鸡
老鹰
熊猫
龙凤双喜
圣诞老人
寿星公婆
小熊维尼
钓大鱼
财神
金童玉女
宫殿
白雪公主
巧克力卡通蛋糕欣赏插页
杏仁膏巧克力蛋糕
杏仁膏巧克力蛋糕
加菲猫
小熊维尼
米老鼠
唐老鸭
大鼻狗
七个小矮人门苗和老鼠
猴子猴孙/小女孩
三只白兔/圣诞老人和雪人
巧克力泥蛋糕
巧克力泥蛋糕
卡通老虎
大鼻狗
小猪
小狗
小女孩
小熊
小熊猫
兔子
财神
附:蛋糕自测练习题、字体美化
糕点大全:蛋糕 作者简介
黎国雄:国家级竞赛裁判员、中国名厨、中国饭店业白金五星勋章获得者,我国烘焙行业首位获得“全国技术能手”称号的烘焙技师,广州西餐协会副会长,国内最先发明塑胶、硬塑仿真蛋糕的烘焙技师,出版了十余种关于蛋糕、面包的书。 个人经历:1987年,黎国雄面对当时蛋糕市场的空白和需求,制作了个人第一本蛋糕专业画册,开创了顾客在蛋糕店看图片订蛋糕的先河。到现在,他已出版了十余套图文并茂的专业烘焙书,带动了整个烘焙行业的发展。 1993年,他创造性地发明了全国第一个塑胶仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、摆放时间长、容易清洗的特点,改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕来展示这种既浪费成本、摆放时间又短的状况。此项发明2001年获得国家发明专利。后来,他又研究了艺术陶艺蛋糕,款款造型可爱、样式新颖、栩栩如生,很好地烘托了蛋糕艺术文化的特点。 2007年,在糖花蛋糕基础上,他又率先发明了面包捏土仿真蛋糕。 出版的作品:《黎国雄蛋糕装饰艺术系列》(共7册)、《名师名典》丛书、《时尚点心》丛书、《糕点大全》丛书、《糕点名师讲堂》丛书、《烘焙宝典》丛书、《时尚糕点制作精选》、《时尚百变》、《时尚美味》、《学烘焙6000例》等。
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