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爽口百味凉拌菜-BOOK+DVD 版权信息
- ISBN：9787536476943
- 条形码：9787536476943 ; 978-7-5364-7694-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
爽口百味凉拌菜-BOOK+DVD 本书特色
凉拌菜又叫冷盘或冷荤，因为一般都是凉着食用，所以称之为凉菜。凉拌菜在中国八大菜系中都占有一席之地，是独树一帜的特色菜品。素拌凉菜，清香脆嫩，爽口开胃；荤食凉菜，味透肌里，好吃不腻。宴请宾客，凉拌菜是餐前开胃的上好选择；忙碌的工作之余，一把青菜，几块肉荤，洗切焯晾，调味拌匀，短短几分钟，全家人都爱的滋味凉菜就可上桌了。
爽口百味凉拌菜-BOOK+DVD 内容简介
看《爽口百味凉拌菜》大厨教你二百三十多例超好吃由好做的家常无烟凉拌菜，十八款基础味汁的调制秘诀，拌、卤、泡、腌……技法一本通，四季时蔬、菌菇豆腐、畜肉禽蛋、河鲜海味等食材的选择与处理，刀工与酱汁的调制，大厨现场授艺，教你好吃由好做的凉菜！
爽口百味凉拌菜-BOOK+DVD 目录
PART1
凉心沁脾，拌出无烟美食——凉菜制作全课程
凉拌美食**课：正确选择和处理食材
凉拌美食第二课：调制要点
凉拌美食第三课：常用技法与窍门
凉拌美食第四课：常用调味汁的作法
凉拌美食第五课：凉菜的装盘与拼盘
PART2
爽口素菜
绿叶瓜豆龚
凉拌大白菜
凉拌辣白菜
家常凉白菜
腌白菜
酸辣卷心菜
川味紫甘蓝
菠菜拌粉丝
姜汁菠菜
凉拌老鼠耳
香辣蕨菜
冬笋拌蕨菜
凉拌蕨菜
苘蒿千张卷
手撕蒜薹
姜汁豆角
凉拌贡菜
蒜蓉荷兰豆
酸菜花生仁
花生仁拌菠菜
跳水花生
香菜醉花生
酱黄瓜
冰镇小黄瓜
蒜泥黄瓜
糖醋辣黄瓜条
拍黄瓜
江湖黄瓜
酸辣瓜片
橙汁瓜条
蒜泥冬瓜
蜜橙苦瓜
冰镇苦瓜
凉拌苦瓜
凉拌茄子
糖拌番茄
番茄凉粉
雪梨泡菜
草原大拌菜
蔬菜沙拉
东方沙拉
根茎菌菇类
凉拌洋姜
跳水仔姜
洋葱拌大蒜
风味泡菜
麻油萝卜
脆萝卜皮
爽口萝卜皮
酱萝卜
什锦萝卜
老虎菜
桂花蜜山药
手剥笋
盐汁竹笋
双笋拌金针菇
凉拌折耳根
拌藕丝
蜜汁莲藕
柠檬藕片
蝉衣笋片
碧绿口口脆
麻酱凤尾
香菜莴笋丝
凉拌西兰花
冰镇芥蓝
手剥芥蓝
泡菜西芹
水芹拌胡萝卜
凉拌黑木耳
酸辣黑木耳
三丝木耳
椒汁香菇
葱油金针菇
炝拌金针菇
冰封素鲍鱼
脆银耳
素手卷
大丰收
果味三丝
番茄拌三丝
沙拉竹笋
豆制品、魔芋、粉面类
小葱拌豆腐
凉拌米豆腐
卤水豆腐
川味腐乳
凉拌豆干
什锦豆干丝
香菜拌干丝
凉拌腊香干
马兰头拌香干
麻辣腐竹
麻辣豆皮丝
芥菜百叶卷
凉拌魔芋丝
魔芋拌酸甜椒
凉拌素黄螺
酸辣蕨根粉
大拉皮
川北凉粉
陕西凉皮
红油凉粉
四川凉面
凉拌荞麦面
PART3
滋味肉荤
猪肉
蒜泥白肉
川味香肠
蜜汁叉烧肉
苦苣拌肉丝
香卤肘花
猪皮冻
拌猪皮
卤猪手
卤猪尾
回味猪手
白云猪手
酸菜拌猪耳
千层顺风耳
红油猪耳
红椒拌猪耳
麻辣双耳
糖酱肚
豆豉脆肚
白灼爽肚
黄瓜拌肚丝
山芹拌猪心
酸辣腰片
炝拌腰条
酱菜大拼盘
半肉
手撕牛肉
麻辣卤牛肉
皮冻拌牛肉
麻辣牛肉干
包公牛肉
凉拌牛肉
五香牛肉
陈皮牛肉
灯影牛肉
红油毛肚
香菜拌牛肚
卤牛百叶
夫妻肺片
酸辣牛百叶
爽口牛筋冻
凉拌牛板筋
麻辣牛筋
腊八蒜拌蹄筋
酱牛蹄筋
荤肉
彩椒羊肉
白切羊肉
拌酱羊肉
水晶羊皮冻
凉拌羊皮
炝拌羊肚
蒜泥羊肝
凉拌羊杂
口水羊杂
其他
陈皮兔丁
五香兔肉
香卤免腿
麻辣驴肉
拌兔丝一
营养禽蛋
鸡
怪味鸡
重庆口水鸡
棒棒鸡
醉鸡
橘皮鸡丝
凉瓜鸡片
桂花豉油鸡
白切鸡
糟香仔鸡
花椒鸡丁
盐水鸡胗
红油鸡胗
白云凤爪
老坛子
泡椒凤爪
鸭
盐水鸭
樟茶鸭
洞庭酱板鸭
黑胡椒烟熏鸭胸肉
凉拌鸭丝
坛子鸭掌
芥末鸭掌
卤水鸭肾
卤水拼盘
卤鸭脖
酱鸭舌
鹅
金牌烧鹅
酱汁卤鹅
酸汁辣鹅
卤水肥鹅肝
香卤鹅肥肝
口水鹅肠
干椒鹅肠
卤水鹅肠
蛋类
双蛋拌时蔬
尖椒皮蛋
韭菜花炝皮蛋
皮蛋豆腐
PART5
鲜香水产
鱼龚
柴鱼豆腐
辣拌小干鱼
三文鱼拼北极贝
鱼冻
拌明太鱼
冰镇黄鳝片
冰镇四宝
鱼皮拌花生
凉拌鱼皮
芥末鱼皮
白雪红梅
明太籽沙拉
三文鱼腩海藻沙拉
虾蟹贝蜇类
醉虾
生吃基围虾
冰镇虾芥蓝
潮式腌虾
尖椒拌虾皮
虾仁拌芹菜
龙虾沙拉
黄瓜蟹籽
冻红蟹
醉泥螺
冰镇海蜇头
蜇皮瓜菜
老醋蜇头
青笋拌海蜇
凉拌海蜇头
海蜇拌什锦
冰盏海蜇
海菜类
凉拌双色
凉拌海带丝
拌海带结
拌三丝
五香海带丝
海带拌粉丝
酸辣裙带菜
凉拌海藻?
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