欢迎光临中图网 请 | 注册
> >>
食品安全学-食品科学与工程专业主干课程

食品安全学-食品科学与工程专业主干课程

出版社:中国轻工业出版社出版时间:2013-09-01
开本: 16开 页数: 296
本类榜单:教材销量榜
中 图 价:¥17.6(4.9折) 定价  ¥36.0 登录后可看到会员价
暂时缺货 收藏
运费6元,满69元免运费
?快递不能达地区使用邮政小包,运费14元起
云南、广西、海南、新疆、青海、西藏六省,部分地区快递不可达
温馨提示:5折以下图书主要为出版社尾货,大部分为全新(有塑封/无塑封),个别图书品相8-9成新、切口
有划线标记、光盘等附件不全详细品相说明>>
本类五星书更多>

食品安全学-食品科学与工程专业主干课程 版权信息

食品安全学-食品科学与工程专业主干课程 本书特色

本书适合教学型学校使用,参加者也都是教学型学校的老师。经调查,“食品安全性”在各校的课时数在54-70,根据此信息,本书字数将在30万字左右,保证经典理论的展现,也介绍食品安全新技术。本书定价将在30元以下,这也是参加编写的老师认为合适的定价。为了吸引各学校使用,本教材将配套课件。

食品安全学-食品科学与工程专业主干课程 内容简介

  本书特点   ·食品安全学是食品类专业的核心专业基础课程,本教材依据教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导委员会制定的专业规范要求组织编写,旨在为食品类专业本科学生构建食品安全方面系统的基础知识平台,为学生学好后续专业课程打下良好基础。   ·本教材从教学、科研和生产实际出发,集中阐述了环境污染、化学性危害、生物性危害、物理性危害、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响;同时介绍了食品安全性评价、转基因食品的安全评价及国内外食品安全标准体系等内容。   ·本教材是适合于食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程等食品类专业食品安全学课程的教学用书,也可为从事相关专业的研究生和科研、工程技术人员提供参考。

食品安全学-食品科学与工程专业主干课程 目录


 绪论
   一、食品安全的历史
   二、食品安全概述
   三、国内外食品安全现状及发展趋势
   四、食品安全学学习要求
上篇 食品安全的危害因素
 **章 化学危害
  **节 食品添加剂对食品安全性的影响
   一、食品添加剂的定义
   二、食品添加剂使用原则
   三、食品添加剂存在的卫生问题
   四、国际上对食品添加剂的卫生管理
   五、我国对食品添加剂的卫生管理
  第二节 环境污染对食品安全的影响
   一、环境污染概述
   二、大气污染对食品安全性的影响
   三、水体污染对食品安全性的影响
   四、土壤污染对食品安全性的影响
  第三节 药物残留对食品安全性的影响
   一、农药残留对食品安全性的影响
   二、兽药残留对食品安全性的影响
  第四节 包装材料和容器对食品安全性的影响
   一、概述
   二、塑料包装材料及其制品的食品安全性问题
   三、橡胶制品的食品安全性问题
   四、纸和纸板包装材料的食品安全性问题
   五、金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题
   六、复合包装材料的安全性
   七、结语
  第五节 食品原料固有危害
   一、含天然有毒物质的植物性食物
   二、含天然有毒物质的动物性食物
   三、毒蘑菇
  第六节 金属
   一、概述
   二、重金属污染食品的来源
   三、重金属的危害
   四、食品中污染物限量标准
   五、减少食品重金属污染的措施
  第七节 硝酸盐及亚硝酸盐
   一、食品中硝酸盐、亚硝酸盐的来源
   二、人体硝酸盐、亚硝酸盐的摄入量
   三、硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害
   四、人体中亚硝酸盐摄人量的控制
   五、食品中ⅳ一亚硝基化合物种类与形成
 第二章 生物危害
  **节 真菌对食品安全性的影响
   一、霉菌引起的食物中毒
   二、防止霉菌毒素中毒的措施
  第二节 细菌对食品安全性的影响
   一、概述
   二、引起食物中毒的细菌
  第三节 病毒对食品安全性的影响
   一、病毒在食品中的残存
   二、引发食源性疾病的病毒
   三、食源性病毒的来源和传播途径
   四、食源性病毒的预防与控制
  第四节 食源性寄生虫对食品安全性的影响
   一、食源性寄生虫病的流行病学
   二、食源性寄生虫对人类的危害
   三、食源性寄生虫病的防治
   四、几种常见的食源性寄生虫
  第五节 害虫对食品安全性的影响
   一、食品害虫的特点和危害
   二、昆虫
   三、螨类
   四、食品害虫的防治措施
 第三章 物理性危害
   一、放射性污染
   ……
中篇 国内外法律法分规体系
下篇 食品安全评价及检测技术
展开全部

食品安全学-食品科学与工程专业主干课程 作者简介

车振明,全国优秀教师,四川省高等学校教学名师,二级教授,教育部食品科学与工程类教学指导委员会委员(2013-2017),中国食品科学技术学会高级会员、四川省食品科学技术学会理事兼粮油食品委员会主任、四川省食品安全协会副会长、四川省食品安全标准委员会委员。 主要研究方向为食品微生物学与发酵食品、食品安全。近五年来,承担多项省级以上重大科研项目,荣获四川省教学成果一等奖、四川省科技进步三等奖、成都市科技进步一等奖和二等奖。主编有《微生物学》《食品安全与检测》等著作。

商品评论(0条)
暂无评论……
书友推荐
本类畅销
编辑推荐
返回顶部
中图网
在线客服