教你用生料酿酒

本书分为六部分，除了介绍生料酿酒外，还介绍了一些有关的基础知识和资料。内容包括生料酿酒的优势、生料酿酒的生产工艺、生料酒曲等。

一　生料酿酒的优势
　（一）生料酿酒的特点
　（二）生料酿酒的不足和解决途径
　（三）生料酿酒的前景和发展趋势
二　生料酿酒的生产工艺
　（一）原辅料
　（二）水
　（三）发酵容器和蒸馏设备
　（四）建厂选址和车间规划
　（五）工艺流程和操作方法
　（六）发酵管理
　（七）蒸馏
　（八）出酒率和酒的生产计算及换算
　（九）贮存和人工催陈
　（十）生料固态法酿制白酒
　（十一）生料液态法酿制黄酒
三　生料酒曲
（一）生料酒曲的主要成分
　（二）酿酒微生物基础知识
（三）霉菌和酵母的生产培养
（四）配制法制作生料酒曲
（五）生料酒曲的质量标准
（六）生料酒曲的保存与检测
（七）几种酒曲的主要特点
（八）市场上常售的生料酒曲、酶制剂、酵母
四　生料白酒的质量
（一）生料酒的成分及形成
（二）生料酒的色、香、味
（三）生料酒的异杂味及产生原因
（四）如何去除生料酒的异杂味
（五）用白酒净化器去除异杂味
（六）生料酒产生浑浊、沉淀的原因及去除办法
　（七）生料酒中的有害物质和产生原因及去除办法
　（八）如何提高生料酒的质量
五　生料白酒的勾调
六　生料酿酒有关问题
后记