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烹饪原料加工技术 版权信息
- ISBN：9787504747525
- 条形码：9787504747525 ; 978-7-5047-4752-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
烹饪原料加工技术 本书特色
王立国、汪洪波主编的《烹饪原料加工技术》在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了“针对性”与“实效性”相结合的特点，使学生学到并掌握社会与企业所需的*前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。 本书共分为五章内容，从刀工基础知识、鲜活原料的初加工、分档取料与整料出骨、干货原料的涨发、配菜等方面进行讲解。
烹饪原料加工技术 内容简介
《烹饪原料加工技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》共分为五章内容，从刀工基础知识、鲜活原料的初加工、分档取料与整料出骨、干货原料的涨发、配菜等方面进行讲解。
烹饪原料加工技术 目录
**章刀工基础知识
**节 刀具的种类及主要用途
第二节 刀工的作用与要求
第三节磨刀技术及检验
第四节 刀具的保养与菜墩
第五节 基本刀法种类与操作方法
第六节 刀法在原料加工中的应用
第七节 花刀的种类及操作方法
第二章鲜活原料的初加工
**节 鲜活原料初步加工概述
第二节 新鲜蔬菜的初步加工
第三节 家禽、家畜的初步加工
第四节 水产品的初步加工
第五节 常见野味的初步加工
第三章分档取料与整料出骨
**节 出肉加工的要求和意义
第二节一般取料
第三节分档取料
第四节整料出骨
第四章干货原料的涨发
**节 干货原料涨发的目的与涨发要求
……
第五章 配菜
参考文献
展开全部
烹饪原料加工技术 节选
王立国、汪洪波主编的《烹饪原料加工技术》在编写的过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求,注重职业教育的发展规律和基本特点,以提高学生职业综合素质为重点,以培养学生综合能力为主线,注重基础学习,突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置,重点突出了“针对性”与“实效性”相结合的特点,使学生学到并掌握社会与企业所需的*前沿的知识和技能,从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。
本书共分为五章内容,从刀工基础知识、鲜活原料的初加工、分档取料与整料出骨、干货原料的涨发、配菜等方面进行讲解。
烹饪原料加工技术 作者简介
王立国，吉林省工商技师学院院长，高级讲师。2000年被国家人事部、国内贸易部评为“全国内贸系统先进工作者”，并被收录于中国民族艺术出版社出版发行的《劳模在一线》（中国人事与人才研究所编发）一书中；2002年被国家劳动部、教育部、经贸委评为“全国职业教育先进个人”；多次被评为“吉林省职业教育先进个人”。国家技能型、复合型、实用型人才培养培训工程新烹饪系列教材编写委员会副主任委员。主编教材《计算机录入与排版》；参编教材《旅游概论》、《客房服务与管理》、《餐旅服务与管理》、《公关礼仪》、《市场经济学概论》。
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