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高成长餐饮店经营管理手法及操作要点 版权信息
- ISBN：9787513902281
- 条形码：9787513902281 ; 978-7-5139-0228-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
高成长餐饮店经营管理手法及操作要点 本书特色
在餐饮店管理过程中，一个环节出错就会让管理者感到非常棘手。本书涵盖餐饮管理的采购、厨房管理、财务管理、员工管理、营销、战略管理、菜单、服务、卫生九大环节，对各个环节存在的、难以解决的问题进行了总结和归纳，分析具体的原因，提出详尽的解决办法，并提出了一套切实可行的方案，每个环节后列举了在此环节中表现突出的优秀餐饮品牌，如东来顺、海底捞等，并分析了它们的成功之道，希望对餐饮店管理者们通过学习，能够快速打造一家属于自己的高成长餐饮店。
高成长餐饮店经营管理手法及操作要点 内容简介
《高成长餐饮店经营管理手法及操作要点》——内容丰富，餐饮店管理九大方面全包括 本书涵盖了餐饮店管理中的采购管理、厨房管理、财务管理、员工管理、营销管理、战略管理、菜单、服务、卫生九大环节中存在的问题和解决方法，内容丰富、全面。 《高成长餐饮店经营管理手法及操作要点》——方法实用，一学就会，立竿见影 本书针对餐饮店管理中始终存在、难以解决的提问进行了分析，提出了详尽的解决方法，淡化理论，注重实用，可谓餐饮店管理者打造高成长餐饮店的实用参考书。 《高成长餐饮店经营管理手法及操作要点》——案例鲜活，更好地印证了方法的有效性 本书中在九大环节之后，都选取了该环节中表现突出的优秀餐饮品牌，对其成功的经营之道进行了分析，将管理方法更真实鲜活地展现给餐饮店管理者们，更具体化，实用性更强。 ★★★畅销经营类图书推荐★★★ ★商铺投资创富手册（商铺投资是个技术活！一本帮助提高投资决策能力，规避风险，实现精明投资的“金手指”！） ★马上就上手的96个赚钱小生意：上班族们自我创业的起步宝典
高成长餐饮店经营管理手法及操作要点 目录
第1章 把好采购关，从源头做起
**节 选择适合的采购形式
第二节 建立完善的采购流程
第三节 控制成本，提高效益
第四节 杜绝采购漏洞
附：餐饮采购管理制度样本
【商海拾贝】吉野家：采购里有大智慧
第2章 厨房管理，餐饮业的生命线
**节 用科学方法管理厨房
第二节 用特色菜找到市场的立足点
第三节 黄金时间依然有条不紊
第四节 制定详尽的厨房管理制度
【商海拾贝】大娘水饺：中央厨房打造的水饺传奇
第3章 开源节流，做好财务管理
**节 现金管理*关键
第二节 实行“两点三线”现金管理方法
第三节 测算盈亏平衡点
第四节 加强财务预算，未雨绸缪
第五节 精打细算，做好成本核算
第六节 实现财务管理信息化
【商海拾贝】小肥羊：财务规范化之路
第4章 员工管理，打造核心凝聚力
**节 攻心为上，杜绝人才流失
第二节 用“心”管理，提高员工满意度
第三节 借力知识管理，留住好员工
第四节 进行绩效管理，赏罚分明
【商海拾贝】海底捞：员工也是上帝
第5章 营销，提高竞争力的尚方宝剑
**节 拓展品牌知名度
第二节 口碑营销，让顾客为你宣传
第三节 重视“软件服务”，拉住回头客
第四节 打造特色，与众不同
第五节 开辟网络营销新战场
【商海拾贝】肯德基：艰难历程
第6章 战略管理，布局决定市场
**节 定位决定需求
第二节 做好危机公关，化危机为契机
第三节 淡季不淡，“市”在人为
第四节 主题餐饮店，创造餐饮新概念
【商海拾贝】东来顺：涮出来的老字号
第7章 菜单，抓住回头客的重要一关
**节 平衡菜品组合
第二节 巧妙选择菜式
第三节 合理定价有学问
第四节 设计和制作菜单
第五节 合理运用设计技巧
第六节 因时制宜，与时俱进
【商海拾贝】共荣食品造型：让菜单立体化
第8章 打好服务牌
**节 于细微处取胜
第二节 营造温馨的等候区
第三节 标本兼治，狠抓服务质量管理
第四节 让服务“动”起来
第五节 推行增值服务，塑造美誉
【商海拾贝】麦当劳：服务为王
第9章 保证卫生，营造舒适就餐环境
**节 遵循“洁净六法则”
第二节 从小处着手
第三节 在*合适的时候进行卫生检查
第四节 安全高于一切
附：餐饮店火灾消防应急预案
展开全部
高成长餐饮店经营管理手法及操作要点 节选
《高成长餐饮店经营管理手法及操作要点》——内容丰富,餐饮店管理九大方面全包括
本书涵盖了餐饮店管理中的采购管理、厨房管理、财务管理、员工管理、营销管理、战略管理、菜单、服务、卫生九大环节中存在的问题和解决方法,内容丰富、全面。
《高成长餐饮店经营管理手法及操作要点》——方法实用,一学就会,立竿见影
本书针对餐饮店管理中始终存在、难以解决的提问进行了分析,提出了详尽的解决方法,淡化理论,注重实用,可谓餐饮店管理者打造高成长餐饮店的实用参考书。
《高成长餐饮店经营管理手法及操作要点》——案例鲜活,更好地印证了方法的有效性
本书中在九大环节之后,都选取了该环节中表现突出的优秀餐饮品牌,对其成功的经营之道进行了分析,将管理方法更真实鲜活地展现给餐饮店管理者们,更具体化,实用性更强。
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高成长餐饮店经营管理手法及操作要点 相关资料
在餐饮店的经营管理过程中，总会出现诸多的问题以及不足之处，在这些层出不穷的问题当中，有的是采购方面的漏洞，有的是财务管理方面的掣肘，有的是人才管理方面的短板，有的是厨政管理方面的缺陷，还有的是经营管理者自身管理经验的欠缺等。其实，对于大多数餐饮店经营者而言，管理一直是一个费尽百般心力却得不到妥善解决的大难题。与其他的行业有所不同的是，餐饮业“麻雀虽小”，却往往呈现出原材料种类繁多、经营品种众多、质量卫生要求较高、生产规模相对较小、多采用手工操作等特点，因此，对餐饮店的管理者们提出了更高的要求。
总体而言，餐饮店管理者所承担的职责，主要是为自己所管理的餐饮店建立起一个完善而又健全的制度体系，其内容包含餐饮店的采购、厨政、财务、员工管理、营销、服务等多个方面，从而使餐饮店的管理有理可依，进一步得到加强与完善。而餐饮店的管理者可以说同时扮演了双重角色，一是制度的设计者，二是制度的执行者。餐饮店管理者必须承担着餐饮制度的执行工作，而执行力恰好是一个企业的文化与精神最直接的体现。由此可见，餐饮店管理者的工作任重而道远，餐饮店的发展在相当大的程度上取决于管理者的管理水平。因此，提升自身的管理水平，是餐饮店管理者的当务之急。
本书对餐饮业目前始终存在的、难以解决的问题进行总结和归纳，分析具体的原因，提出详尽的解决办法，并切实提出一整套可操作的方案，是为餐饮店的管理者们提供的一本实用性强、重视操作的参考书，希望能够帮助每一位餐饮店老板顺利解决管理难题，迅速提高管理效率，促进营业效率的提高。
面对变幻莫测、竞争愈演愈烈并且日益多元化的餐饮市场，餐饮店经营者只有具备长远目光、纵览全局，在采购、财务、员工管理、厨政管理等各种事务中权衡轻重、合理安排，才能使自己的管理如同庖丁解牛，游刃有余。
宋朝时有人题诗说：“年光似鸟翩翩过，世事如棋局局新”，其中便蕴含着“一棋走好，全盘皆活”的神机妙算，同理，餐饮店经营者也必须敢于创新，积极进取，与时俱进，用全新的思维方式、全新的思想行动，不断推进餐饮店的制度革新、营销革新以及文化革新，使餐饮店的经营发展走上快车道。
编者
高成长餐饮店经营管理手法及操作要点 作者简介
孙旭宏，酒店管理专业毕业，从事酒店管理工作多年，积累了丰富的工作经验和管理心得，非常善于从细微之处着手剖析当前行业中存在的问题和漏洞，并提出解决方法。
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