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粤菜制作-(随书附送光盘二张) 版权信息
- ISBN:9787566805782
- 条形码:9787566805782 ; 978-7-5668-0578-2
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
粤菜制作-(随书附送光盘二张) 本书特色
《粤菜制作(附光盘中等职业教育烹饪专业精品规划教材)/粤菜粤点系列》编著者黎永泰、陈平辉、巫炬华。
本书依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准,对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求而编写。本书可作为烹饪专业学生学习制作粤菜菜肴的实训教材,融知识性与热菜制作技能为一体,使学生能够综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法,学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴,扎实掌握粤菜的基本烹调技法,提高独立操作烹饪技术的综合能力。
粤菜制作-(随书附送光盘二张) 内容简介
本书为“粤菜粤点”系列教材之一,供各类中职、高职、技师学院、高级技校相关专业使用。主要介绍了粤菜的形成与发展,粤菜制作工艺,以及蒸、煲、炖、炒、焖、扒、煎、炸、、焗、浸、灼、清、滚、烩、煮、卤、烤等烹调方法。
粤菜制作-(随书附送光盘二张) 目录
粤菜制作-(随书附送光盘二张) 节选
《粤菜制作(附光盘中等职业教育烹饪专业精品规划教材)/粤菜粤点系列》编著者黎永泰、陈平辉、巫炬华。
本书依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准,对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求而编写。本书可作为烹饪专业学生学习制作粤菜菜肴的实训教材,融知识性与热菜制作技能为一体,使学生能够综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法,学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴,扎实掌握粤菜的基本烹调技法,提高独立操作烹饪技术的综合能力。
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