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钟鸣鼎食丛书8:中国点心(下) 版权信息
- ISBN：9787540680336
- 条形码：9787540680336 ; 978-7-5406-8033-6
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
钟鸣鼎食丛书8:中国点心(下) 内容简介
《中国点心(下)》注重操作，深入浅出，从入门**的各类工具，到源流、细节、关键技术，全面图解公开大披露。绝不留一手，把中国"上乘酒楼"的点心搬入寻常百姓家，堪称中国经典点心大全。江献珠为了寻回失传的点心手艺，自美国返回香港，乔装打扮，进入酒楼当点心女工，学习制作点心的种种诀窍。之后她回到美国钻研十载，在家里开点心班，把学师见闻与教学实践相结合，历尽千辛万苦，终于完成《中国点心》这部倾力之作。此后再译成中文，拍摄制作又耗时十载，备尝艰辛。现把《中国点心》分成上下两册出版，其中内容包括北京点心（宫廷点心，民间点心、清真点心）、淮扬点心、四川点心、广东及香港点心一一东、西、南、北四大门派，还有历史点心和中西合璧点心。
钟鸣鼎食丛书8:中国点心(下) 目录
前言
常用点心工具
酥皮点心
北方酥皮基本做法
简化北方酥皮基本做法
粤式酥皮基本做法
粤式揉合酥皮基本做法
饼糕类
饼类
糕类
糥米点心
发面与包子
常用点心工具
酥皮点心
北方酥皮基本做法
简化北方酥皮基本做法
粤式酥皮基本做法
粤式揉合酥皮基本做法
饼糕类
饼类
糕类
糥米点心
发面与包子
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钟鸣鼎食丛书8:中国点心(下) 作者简介
江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学(Fairleigh Dickinson University)，获商业管理学硕士，后在力时H州立圣荷西大学(San Jose State University)营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。
江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专，栏，著作有《汉馔》(Chinese Cocking英文版)、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》等。
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