-
>
湖南省志(1978-2002)?铁路志
-
>
公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)
-
>
晶体管电路设计(下)
-
>
无头案:雍正暴亡之谜
-
>
基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术
-
>
花样百出:贵州少数民族图案填色
-
>
识木:全球220种木材图鉴
乳品加工技术 版权信息
- ISBN:9787562933663
- 条形码:9787562933663 ; 978-7-5629-3366-3
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
乳品加工技术 本书特色
《高职高专食品类专业规划教材·省级精品课程教材:乳品加工技术》是针对高职高专食品类专业开设的乳品加工技术课程而专门编写的教材,共分为七章,分别为:乳的基础知识、原料乳的验收及预处理、液态乳的加工技术、酸乳生产、乳粉生产、其他乳制品生产、乳制品生产中质量与安全控制体系。 《高职高专食品类专业规划教材·省级精品课程教材:乳品加工技术》的内容充分体现了实用性,可作为高职高专食品类相关专业的教学用书,也可用于现代化乳品企业的技能培训。
乳品加工技术 内容简介
《高职高专食品类专业规划教材:乳品加工技术》共分七章,**章为乳的基础知识,主要讲述乳的分类、化学成分和物理性质等。第二章为原料乳的验收及预处理,主要讲述验收标准、程序和预处理方法;第三章为液态乳的加工技术,主要讲述巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳的生产工艺流程;第四章为酸乳生产,主要讲述酸乳的生产加工技术;第五章为乳粉生产,主要讲述乳粉的加工工艺和生产技术要点;第六章为其他乳制品生产,主要讲述奶油、炼乳、干酪、冰淇淋和雪糕的种类、生产原理等;第七章为乳制品生产中质量与安全控制体系,主要讲述食品企业质量与安全的控制方法。
乳品加工技术 目录
绪论
一、乳品工艺学的任务和内容
二、世界乳业的发展现状
三、我国乳业的发展现状
**章 乳的基础知识
**节 乳的概念和分类
一、乳的概念
二、乳的分类
第二节 乳的化学组成及性质
一、乳的化学组成
二、影响乳成分的因素
三、乳中化学成分的性质
第三节 乳的主要物理性质
一、乳的色泽
二、乳的比重和相对密度
三、乳的酸度及ph值
四、乳的滋味与气味
五、乳的电学性质
六、乳的冰点和沸点
七、乳的黏度与表面张力
第四节 乳中的主要微生物
一、乳中微生物的来源
二、微生物的种类及其性质
三、鲜乳保存期间微生物的变化
第五节 乳在加工过程中的变化
一、热加工对乳的影响
二、冷加工对乳的影响
三、乳加工处理后的各部分名称
本章小结
复习思考题
实训一 新鲜度检验(一)
第二章 原料乳的验收及预处理
**节 原料乳的验收和贮存
一、质量标准
二、验收
三、取样规则
四、原料乳的收集、计量净化、冷却和贮存
第二节 原料乳的预处理
一、原料乳的标准化
二、均质
三、真空脱气
本章小结
复习思考题
实训二 新鲜度检验(二)
实训三 牛乳的理化检验(脂肪含量,盖玻氏法)
实训四 掺假检验
实训五 卫生指标检验
第三章 液态乳的加工技术
**节 液态乳简述
第二节 巴氏杀菌乳的加工
一、巴氏杀菌乳及其分类
二、巴氏杀菌乳的加工工艺
第三节 超高温灭菌乳的加工
一、灭菌乳简述
二、超高温灭菌方法
三、超高温灭菌乳的加工工艺及质量标准
四、无菌包装
本章小结
复习思考题
实训六 液态乳加工技能综合实训
实训七 再制乳加工技能综合实训
第四章 酸乳生产
**节 酸乳概述
一、酸乳的概念、分类和营养价值
二、现代酸乳制品的发展动态和趋势
第二节 发酵剂选择与制备
一、发酵剂的概念与种类
二、发酵剂的选择和制备
……
第五章 乳粉生产
第六章 其他乳制品生产
第七章 乳制品生产中质量与安全控制体系
附件
参考文献
- >
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
¥11.9¥23.0 - >
李白与唐代文化
李白与唐代文化
¥9.9¥29.8 - >
史学评论
史学评论
¥16.1¥42.0 - >
我与地坛
我与地坛
¥16.5¥28.0 - >
小考拉的故事-套装共3册
小考拉的故事-套装共3册
¥20.4¥68.0 - >
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
¥3.8¥10.0 - >
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
¥15.9¥49.8 - >
随园食单
随园食单
¥20.6¥48.0
-
甜味分子与甜味觉:甜味化合物的结构、功能及其作用机制
¥110.1¥128 -
海盐制盐工(初、中级)
¥9¥28 -
食品添加剂原理与安全使用
¥29.3¥38 -
2022图书×抽奖盲袋
¥9.9¥25 -
2023读书月阅读盲盒——天黑,闭眼,刀谁?
¥42.3¥158