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南京味道-闲趣坊-16 版权信息
- ISBN:9787108041296
- 条形码:9787108041296 ; 978-7-108-04129-6
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
南京味道-闲趣坊-16 本书特色
端上来是每人一碗,汤作茶色,有黑白之物载浮载沉于其间,黑的自然是袁才子讥为炭者,白的则是所谓“眉毛圆子”……那汤因是鳝鱼油炸过后再炖,鲜香之外,别有一种“厚”。至于鳝鱼,味美之外,因有“敲”、“炸”两道工序,又加炖到了功夫,酥而含卤,竟是入口即化。大鱼大肉,还加油炸,应该“油”得不得了了,总体感觉却是腴而清。 ——《从“马鞍桥”到“炖生敲”》 杜甫《春夜喜雨》中有“润物细无声”一句,完全不相干的,但我认定吃猪油拌菜饭时的心情,与诗圣的喜悦相仿。常在报上看到“……滋润了我的心田”这样的描写,但具体而微而非大而化之地体味到“滋润”二字的妙处,还是在吃菜饭放猪油的时候。 ——《泡饭·菜饭》 其时皓月当空,天无纤云,四围是树木的黑影,中间剜出的这一大块,水泥的台阶,平台,月光下有水洗的洁净,一片空明。一两阵犬吠,三四声鸟鸣。时有微风拂面,暑意全消。我是一次在南京而竟有把酒临风,不似人间的快意。 她当时就已有了对那个夜晚的评价:真好。 ——《酒,浪漫否?》
南京味道-闲趣坊-16 内容简介
《闲趣坊16:南京味道》七辑六十七篇文章,大多描摹金陵美食、市井风味、小吃零嘴、烟酒之道,五味杂陈:无论是“润物细无声”的猪油拌菜饭,还是颤颤巍巍、吹弹得破的狮子头,又或“金陵独擅”、鲜香醇厚、酥而含卤的“炖生敲”,读来皆令人生津垂涎;饮撰之中又总有故事,多是追昔抚今,感怀饥饿年代之味觉记忆:为一餐“高温肉”之奔走相告,儿时同学家中一碗油渣,小吃部排队买小笼包的盛况——谁解其中味?当然是那个年代过来的人。
南京味道-闲趣坊-16 目录
食肥而甘
肥肉
荤油
肉元
香肠
猪头肉
竹肉相发
吃鸭及其他
炒鸭蹼
从“马鞍桥”到“炖生敲”
猪手“考”
是早点,也不全是
南京味道-闲趣坊-16 相关资料
端上来是每人一碗,汤作茶色,有黑白之物载浮载沉于其间,黑的自然是袁才子讥为炭者,白的则是所谓“眉毛圆子”……那汤因是鳝鱼油炸过后再炖,鲜香之外,别有一种“厚”。至于鳝鱼,味美之外,因有“敲”、“炸”两道工序,又加炖到了功夫,酥而含卤,竟是入口即化。大鱼大肉,还加油炸,应该“油”得不得了了,总体感觉却是腴而清。 ——《从“马鞍桥”到“炖生敲”》 杜甫《春夜喜雨》中有“润物细无声”一句,完全不相干的,但我认定吃猪油拌菜饭时的心情,与诗圣的喜悦相仿。常在报上看到“……滋润了我的心田”这样的描写,但具体而微而非大而化之地体味到“滋润”二字的妙处,还是在吃菜饭放猪油的时候。 ——《泡饭·菜饭》 其时皓月当空,天无纤云,四围是树木的黑影,中间剜出的这一大块,水泥的台阶,平台,月光下有水洗的洁净,一片空明。一两阵犬吠,三四声鸟鸣。时有微风拂面,暑意全消。我是第一次在南京而竟有把酒临风,不似人间的快意。 她当时就已有了对那个夜晚的评价:真好。 ——《酒,浪漫否?》
南京味道-闲趣坊-16 作者简介
余斌,生于南京,长于物质匮乏的上个世纪六七十年代,好肥肉,嗜烟酒,爱旅行,以文学为业,闲时提笔书写自家饮馔经历。 作者近年又常出国讲学,闲时亦赴比利时寻访源自修道院的烈性啤酒,在巴黎拉丁区小巷之中独享奶酪火锅,于马来西亚遭遇叻沙之怪异刺激……食分中西,对比之间,亦趣味盎然。
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