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一学就会!70道最经典的法国甜点 版权信息
- ISBN：9787540759421
- 条形码：9787540759421 ; 978-7-5407-5942-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
一学就会!70道最经典的法国甜点 本书特色
完整收录60年烘焙经验老师傅的独门手艺与诀窍 让你从甜点菜鸟一跃成为糕点达人
一学就会!70道最经典的法国甜点 内容简介
本书是作者定居法国十年学习制作地道法国甜点的心得总结，完整收录并体现法国糕点老师傅弗朗西斯?梅斯的独门手艺与诀窍，专为烘焙新手及甜点达人量身打造的法国甜点全书。 从附上法语发音的甜点基本材料器具，到甜点基本功，再到不同难易程度的70道法国甜点制作全过程，详细图解每个小步骤，还有更多贴心小叮咛，手把手教你学会做法国甜点。 在教做甜点之余，作者也融入**手法国生活及文件观察，详细介绍法国节庆糕点及各地区代表甜点，让读者深入了解法国的民俗风情及饮食文化。 充满想象力的手绘甜点插图，让本书艺术性与实用性兼具，成为一本值得收藏的法国甜点大全。
一学就会!70道最经典的法国甜点 目录
〔前 言〕传承手艺，让人人在家享受「 *简单的幸福 」
—弗朗西斯．马耶斯（francis maes）
〔自 序〕从新手变达人，法国甜点轻松做
基本材料与器具介绍
1-1 糕点基本器具，附法语和音标
1-2 糕点基本材料，附法语和音标
1-3 糕点制作步骤，附法语和音标
新手制作须知与注意事项
2-1 新手制作须知
2-2 新手注意事项
法国甜点基本功
3-1 如何分开蛋白与蛋黄
3-2 如何打发蛋白＆法式烤蛋白糖霜
3-3 义式发泡蛋白
3-4 法式戚风蛋糕
—弗朗西斯．马耶斯（francis maes）
〔自 序〕从新手变达人，法国甜点轻松做
基本材料与器具介绍
1-1 糕点基本器具，附法语和音标
1-2 糕点基本材料，附法语和音标
1-3 糕点制作步骤，附法语和音标
新手制作须知与注意事项
2-1 新手制作须知
2-2 新手注意事项
法国甜点基本功
3-1 如何分开蛋白与蛋黄
3-2 如何打发蛋白＆法式烤蛋白糖霜
3-3 义式发泡蛋白
3-4 法式戚风蛋糕
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一学就会!70道最经典的法国甜点 作者简介
费朗西斯·梅斯 出身糕点世家，烘焙生涯将近一甲子。14岁（1952年）开始在叔叔的糕点店当学徒，18岁获法国CAP专业糕点师执照，1961年至1999年间开设梅斯糕点&巧克力店，担任甜点主厨。曾获得法国贸易商会颁发职业勋章，现在普罗马、洛里昂法国市镇协会以及洛里昂休闲俱乐部教授糕点课程，继续将毕生所学的专业技能与烘焙知识传承下去。 林凤美 学生时代念的是食品加工，在校学习过西点制作，曾在五星级饭店与意大利餐厅工作多年。2001年随丈夫儿子回法国定居，四年学习后获得法国餐饮专业文凭。对甜点无比热爱，因此得以与费朗西斯?梅斯先生结下糕点之缘。
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