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新版面包配方 版权信息
- ISBN：7501934029
- 条形码：9787501934027 ; 978-7-5019-3402-7
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
新版面包配方 内容简介
本书是新版食品配方系列丛书之一。全书分为四章，在**章节概述了面包的历史和发展现状及特点和分类；第二章介绍了面包的基本原料、主要配料及功能；第三章介绍了面包的制作工艺及原理。本书的重点是第四章，全面系统地介绍了各式面包的配方与制作，有硬质面包、软质面包、夹馅面包、保健面包等等。对每种面包都给出了配方、操作要点及特点，内容丰富、科学实用，通俗易懂，是广大面包师**的读物。
新版面包配方 目录
**章 概述
**节 面包的历史和发展现状
第二节 面包的特点和分类
第二章 面包的原辅材料
**节 基本原料
第二节 主要配料及功能
第三节 其他辅料
第三章 面包的制作工艺及原理
**节 主要设备及工具
第二节 面包制作的工艺流程
第三节 面包的生产方法
第四节 面包的检测
第五节 面包加工中常出现的问题及解决方法
第四章 各式面包的配方与制作
**节 硬质面包
第二节 软质面包
第三节 脆皮面包
第四节 其他花包面包
**节 面包的历史和发展现状
第二节 面包的特点和分类
第二章 面包的原辅材料
**节 基本原料
第二节 主要配料及功能
第三节 其他辅料
第三章 面包的制作工艺及原理
**节 主要设备及工具
第二节 面包制作的工艺流程
第三节 面包的生产方法
第四节 面包的检测
第五节 面包加工中常出现的问题及解决方法
第四章 各式面包的配方与制作
**节 硬质面包
第二节 软质面包
第三节 脆皮面包
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