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品味咖啡 内容简介
咖啡文化丛书。
美丽的黑色颗粒……诱人的迷人香气……神秘的口感魅力……就是咖啡！
本书旨在为读者提供品尝咖啡的方法。咖啡世界丰富多彩，每种原产地咖啡各有自己的特征。用这种方法可以作出较客观的评估。至于其他花式咖啡品尝，也是以原产地咖啡为基础，书中不再作品尝说明。本书可用作：咖啡爱好者品评咖啡的基础指导；咖啡店评估所用咖啡的品质；咖啡店评估咖啡制作人员水平；咖啡培训教材；咖啡焙制公司对生豆供货的品质测评及拼配结果的测评。
品味咖啡 目录
前言
引言
**章影响咖啡味道的多种因素
第二章从种子到咖啡果
原产地
从种子到咖啡果：如何影响到咖啡的香气
第三章从咖啡果到咖啡豆
从咖啡果到咖啡豆：影响咖啡香气的因素
第四章焙制及感官特征
第五章包装
第六章咖啡香味的感官评估
**阶段咖啡嗅觉
咖啡香的描述
嗅觉术语
第二阶段咖啡味觉
四种基础的咖啡味道
六种一级的咖啡味道
十二种二级的咖啡味道
深度焙制的咖啡
咖啡酸性
味觉术语
第三阶段咖啡口感
第七章不良咖啡味味
**阶段收获／干燥
第二阶段储藏／陈化
第三阶段焙制／焦糖反应
第四阶段焙制后／变味
第五阶段煮制后／保温
外部气味污染
水污染
有关不良咖啡味的术语
第八章杯评方法
第九章咖啡特征分级系统
第十章浓缩咖啡评估的目标和条件
第十一章浓缩咖啡评估
第十二章浓缩咖啡评估工具——图卡
第十三章浓缩咖啡评估指南
芳香油的视觉印象
嗅觉评估
味觉评估
第十四章咖啡拼配对浓缩咖啡品质的影响
第十五章浓缩咖啡机、咖啡磨粉机
技术术语
参考书目
引言
**章影响咖啡味道的多种因素
第二章从种子到咖啡果
原产地
从种子到咖啡果：如何影响到咖啡的香气
第三章从咖啡果到咖啡豆
从咖啡果到咖啡豆：影响咖啡香气的因素
第四章焙制及感官特征
第五章包装
第六章咖啡香味的感官评估
**阶段咖啡嗅觉
咖啡香的描述
嗅觉术语
第二阶段咖啡味觉
四种基础的咖啡味道
六种一级的咖啡味道
十二种二级的咖啡味道
深度焙制的咖啡
咖啡酸性
味觉术语
第三阶段咖啡口感
第七章不良咖啡味味
**阶段收获／干燥
第二阶段储藏／陈化
第三阶段焙制／焦糖反应
第四阶段焙制后／变味
第五阶段煮制后／保温
外部气味污染
水污染
有关不良咖啡味的术语
第八章杯评方法
第九章咖啡特征分级系统
第十章浓缩咖啡评估的目标和条件
第十一章浓缩咖啡评估
第十二章浓缩咖啡评估工具——图卡
第十三章浓缩咖啡评估指南
芳香油的视觉印象
嗅觉评估
味觉评估
第十四章咖啡拼配对浓缩咖啡品质的影响
第十五章浓缩咖啡机、咖啡磨粉机
技术术语
参考书目
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