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烹饪化学 版权信息
- ISBN:9787030344137
- 条形码:9787030344137 ; 978-7-03-034413-7
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
烹饪化学 本书特色
郑民主编的《烹饪化学》在初中化学知识的基础上,使学生进一步学习和加深化学的基础知识、基本理论和基本实验技能,提高学生的学习兴趣;编写过程中尽量联系一些专业生产和日常生活中的具体实例,力求做到深入浅出、通俗易懂。在正文中还选插了一定数量的拓展材料与借鉴案例,内容涉及日常生活、烹饪操作、食品生产的各个方面,关注*新社会热点问题。每节之后附有练习实践。另外还安排了10个相关的学生实验,以提高学生烹饪化学实验的实际动手操作技能。
烹饪化学 内容简介
《烹饪化学》共分十章,首先定性地介绍了必要的化学基本概念和基础理论,如物质结构、元素周期律、溶液的ph、胶体以及有关溶液浓度的基本计算等。然后系统介绍了各主族元素和主要化合物,以及各类有机物的结构、分类、命名和性质,重点了解与烹饪和食品有关的元素及化合物的相关知识。*后,从专业实际人手,从色、香、味、形、营养化学成分变化及食品化学的相关安全常识方面对各种菜肴、面点进行了初步探讨。本书充分反映了餐饮的专业要求,重点突出了学生应用能力的培养,内容涵盖了*新的相关成果和应用案例。郑民主编的《烹饪化学》适合中、高职中西餐烹饪、中西式面点、烹饪工艺与营养等专业的学生使用。
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