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拿手快炒123-(第二版) 版权信息
- ISBN:9787543657618
- 条形码:9787543657618 ; 978-7-5436-5761-8
- 装帧:一般铜版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
拿手快炒123-(第二版) 本书特色
★来自台湾的三大名厨——施建发、张和锦、柯俊年联袂奉献。 ★每一道菜,只需简单3步骤,一气呵成的瞬间美味! ★精美菜品图,重点步骤图,让您快速上手无负担。 ★青蔬快炒,海鲜快炒,肉蛋快炒!省时,省力又省钱! ★快炒课堂速查表,对症解决您的下厨难题。 ★名厨快炒小诀窍,画龙点睛,一点就透! ★123,快炒三步走!向美味进军!
拿手快炒123-(第二版) 内容简介
对于忙碌的现代人而言,快炒可算是**的基本烹调技能。不过。这看似简单的烹调方法,却隐藏着许许多多只有内行人才知道的秘诀:如何将青菜炒得清脆不黄;如何将肉炒得滑嫩不老;如何将海鲜炒得鲜甜不腥等等,都是对掌勺者的功力的一次次考验。 食材的基本预处理、下锅的顺序,以及火候和油温的判定,都是决定快炒是否美味的关键。为什么有些食材要先腌渍入味,有些食材要先汆烫过凉,而有些则要先过油呢?就让名厨为您揭秘吧。 《拿手快炒123》按照不同食材分为3大板块:青蔬、海鲜、肉蛋。本书选取日常应用*多的食材,以家常味为主,收录了100道*受欢迎的快炒佳肴,并邀请了业界3位名厨——施建发、张和锦、柯俊年,用简单的3个步骤,教给大家*实用的快炒绝招。 为了让读者朋友尽快掌握调味的精髓,名厨们特别传授了6种*常见的热炒酱汁以及特殊酱料和汤底的调制方法。宫保鸡丁、糖醋里脊……这些经典菜肴,您都能在名厨的指导下轻松完成。
拿手快炒123-(第二版) 目录
快炒课堂速查表
快炒三步走
热炒酱汁
特殊酱料和汤底
part 1 青蔬快炒有绝招
【lesson 1】
如何轻松炒出青翠的蔬菜?
清炒时蔬
香油川七
宫保空心菜
腊肉卷心莱
肉丝辣炒碧玉笋
金银蛋炒苋莱
【lesson 2】
拿手快炒123-(第二版) 相关资料
我很喜欢做菜。因为喜欢做菜,我的朋友们一直都对我非常和善,哈哈,他们知道要时不时地到我的小窝蹭饭,并对我男朋友表示羡慕嫉妒恨。其实,平时那么忙,做菜的时间不多,每次也大多炒几个小菜罢了。这本《拿手快炒123》是我经常翻看的,菜收录的比较有品位,很对我们的味。步骤也够简单,关键是操作起来很少会失败。哇哇,我都佩服我自己啦。哈哈。
拿手快炒123-(第二版) 作者简介
来自宝岛台湾的三大名厨——施建发、张和锦、柯俊年联袂奉献。
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