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酱汁.酱料.酱好菜-(第三版) 版权信息
- ISBN:9787543650664
- 条形码:9787543650664 ; 978-7-5436-5066-4
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
酱汁.酱料.酱好菜-(第三版) 本书特色
林志哲编著的《酱汁酱料酱好菜》以酱汁为主题,提供了101道美味酱汁和50道创新菜肴的制作方法。本书有许多依酱料主材料不同而设计的酱汁料理,如以酱油、酱油膏、美乃滋及各种香辛料等材料设计,搭配出更多变化的酱料与菜肴,使我们的餐桌更加丰盛。
酱汁.酱料.酱好菜-(第三版) 内容简介
淋、蘸、拌、烩、烧、蒸……101道中外酱汁、酱料,50道用酱料调制的美味佳肴。 酱汁、酱料的运用,是菜品是否美味的关键之一,从酱油、醋的简单添加,到各种辛香料的复杂组合,在淋、蘸、拌、烩、烧、蒸的过程中,菜肴即变得更加美味而令人百吃不厌!
酱汁.酱料.酱好菜-(第三版) 目录
序:不得其酱,不食 味的基调:厨房里基本的调味品 味的辅调:调味的辛香辅料 味的东烹西调:新食尚——无国界的创意调味 part 1 美味酱汁的基本类型 基本调味品:酱油 柴鱼卤汁 姜味柴鱼汁 柴鱼酸醋汁 香柚酱油 鱼露酱 豆豉鱼露 豆豉酱 蒜味辣椒汁 酱汁的美味应用 海苔山药丝 豆豉炼文蛤 鸡四宝 腌牡蛎 腌牡蛎冷面 基本调味品:酱油膏 树子汁 蒜蓉汁 蒜泥酱 泰式虾酱 花生油膏 扁鱼酥酱 酱汁的美味应用 清蒸圆鳕 香柠墨鱼 凉拌珊瑚草 基本调味品:豆类加工品 味噌豆瓣酱 味噌甜辣酱 醋味噌 辣味海山酱 红油南乳酱 豆乳酱 酱汁的美味应用 脆玉丝瓜 酥脆肉圆 原味竹笋 part 2 清爽型的酱汁&酱料 基本调味品:液状油脂 和风沙拉酱 芝麻淋酱 酸黄瓜芥末酱 山葵酱汁 青酱 葱油 红油蒜汁 香料劬鱼油 酱汁的美味
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