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干货卷-跟国宾大厨学买菜 版权信息
- ISBN：9787214071262
- 条形码：9787214071262 ; 978-7-214-07126-2
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
干货卷-跟国宾大厨学买菜 本书特色
该书约请长期接触干货的国宾大厨，从色、形、质感、口味等方面细致讲授家庭生活中*常用的近百种干货的挑选标准，每种干货配以精美图解，给读者立体而丰富的阅读享受，实乃居家过日子的**实用读本。 除此之外，大厨还倾囊相授每种干货的泡发、保存与烹制经验，并从科学的角度出发解释了各种方法的原理，无处不彰显“营养、优质、健康”的生活理念。 美食的烹饪秘籍数不胜数，但健康食材的购买攻略，这是**本。 全面讲解93种干货的选购、保存及烹制要领： 干货的产地应如何把握； 如何通过看颜色、闻气味辨别是否使用添加剂； 如何根据干货的干湿程度判断品质优劣； 如何根据干货的特质选择合适的水温、清洗水发方法、浸泡时间以*大程度地保存营养； 如何依据干货及季节特性选择正确的保存方式、存放地；保存中如何防虫防潮。 科学总结93种干货的烹饪要诀、营养功效： 干货如何吃*营养美味； 如何根据不同身体状况进行膳食搭配。
干货卷-跟国宾大厨学买菜 内容简介
本书收录了谷类、豆类、干菜、干果、香料等共计10类常见干货，包括大米、面粉、绿豆、木耳、莲子、海带、芝麻油、料酒、花椒、白糖、盐等生活中极为常见的干货食材，对它们的选购、清洗、保存、健康食用的方法以及营养成分进行细致入微地讲解。书中内容以图带文，给读者*为直观的体验。
干货卷-跟国宾大厨学买菜 目录
前言
part 1 高品质谷物选购要领
谷类
大 米
糯 米
黑 米
紫 米
小 米
玉 米
薏 米
高 粱
燕 麦
荞 麦
面 粉
豆类
part 1 高品质谷物选购要领
谷类
大 米
糯 米
黑 米
紫 米
小 米
玉 米
薏 米
高 粱
燕 麦
荞 麦
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