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经典海参菜 本书特色
《经典海参菜》这本书汇集了刘泉先生多年来对海参文化的研究成果，包括海参种类、营养、鉴别、功效、涨发、烹制和活海参的暂养、加工等关于海参的各种知识与技巧。书中奉献精美的海参菜品120多道，既有传统的也有新潮的，中西合璧，南北结合；既有家常做法又有酒楼菜肴，还有全国历届海参美食节参赛作品的经典回放，是一本实用性、操作性和收藏性都很强的专业书籍。
经典海参菜 内容简介
海参的制作比较复杂，鉴别、涨发、入味都有很强的技术性。一般人很难掌握。制作海参。鲁菜厨师拥有得天独厚的优势。他们继承了鲁菜千百年来积累的丰富烹饪经验。葱烧海参、肉末海参、蝴蝶海参等经典海参菜品都出自鲁菜。经过他们的潜心钻研．近年来又在海参的厨艺创新方面取得了许多新突破．如伸拉海参、清汆海参、刺身海参等都属于创新菜品。鲁菜厨艺界人才辈出．青岛的烹饪艺术家刘泉就是其中的佼佼者。
经典海参菜 目录
关于海参
海参的分布
海参的一般形态特征
海参的生活环境及生
活习性
海参的种类
海参的营养价值
海参的养生功效
海参的鉴别与选购
活海参的简易涨发方法
加工海参干品的方法
海参的专业涨发方法
海参的其他涨发方法
活海参发制新方法：先打花刀再发制
海参加工处理常见误区
海参的分布
海参的一般形态特征
海参的生活环境及生
活习性
海参的种类
海参的营养价值
海参的养生功效
海参的鉴别与选购
活海参的简易涨发方法
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