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拿手快炒123 版权信息
- ISBN:9787543657618
- 条形码:9787543657618 ; 978-7-5436-5761-8
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
拿手快炒123 本书特色
《美味厨房系列:拿手快炒123》:PART1清脆蔬食·PART2鲜甜海味·PART3畅快吃肉,以家常口味、常见的食材为主,教大家如何轻松学会3步骤完成的快炒。3步骤、100道二气呵成的瞬间美味,简单3步骤,省时、省力又省钱,轻松搞定全家的胃!
拿手快炒123 内容简介
对于忙碌的现代人而言,快炒可算是**的基本烹调技能。不过。这看似简单的烹调方法,却隐藏着许许多多只有内行人才知道的秘诀:如何将青菜炒得清脆不黄;如何将肉炒得滑嫩不老;如何将海鲜炒得鲜甜不腥等等,都是对掌勺者的功力的一次次考验。 食材的基本预处理、下锅的顺序,以及火候和油温的判定,都是决定快炒是否美味的关键。为什么有些食材要先腌渍入味,有些食材要先汆烫过凉,而有些则要?过油呢?就让名厨为您揭秘吧。 《拿手快炒123》按照不同食材分为3大板块:青蔬、海鲜、肉蛋。本书选取日常应用*多的食材,以家常味为主,收录了100道*受欢迎的快炒佳肴,并邀请了业界3位名厨——施建发、张和锦、柯俊年,用简单的3个步骤,教给大家*实用的快炒绝招。 为了让读者朋友尽快掌握调味的精髓,名厨们特别传授了6种*常见的热炒酱汁以及特殊酱料和汤底的调制方法。宫保鸡丁、糖醋里脊……这些经典菜肴,您都能在名厨的指导下轻松完成。
拿手快炒123 目录
快炒课堂速查表
快炒三步走
热炒酱汁
特殊酱料和汤底
part 1 青蔬快炒有绝招
【lesson 1】
如何轻松炒出青翠的蔬菜?
清炒时蔬
香油川七
宫保空心菜
腊肉卷心莱
肉丝辣炒碧玉笋
金银蛋炒苋莱
【lesson 2】
拿手快炒123 节选
《美味厨房系列:拿手快炒123》内容简介:食材的基本预处理、下锅的顺序,以及火候和油温的判定,都是决定快炒是否美味的关键。为什么有些食材要先腌渍入味,有些食材要先汆烫过凉,而有些则要先过油呢?就让名厨为您揭秘吧。
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