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最详尽的甜点制作教科书 版权信息
- ISBN：9787534945878
- 条形码：9787534945878 ; 978-7-5349-4587-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
最详尽的甜点制作教科书 本书特色
本书以讲解西式糕点的制作方法为主，文中基本的制作方法、小窍门、失败的例子以及经验忠告等均配有图片和详尽的文字说明。
本书共由7个章节构成。在第1章中，谈的是糕点的制作及技巧。从第2章起至第7章，分别记述了甜点的完成状态和口感。各个章节选用不同的颜色来区别，因此读起来不仅亲切，更简单易懂。
最详尽的甜点制作教科书 内容简介
本书共精选了十二大类的甜点，根据不同的面团/面糊要求，一一进行了细致的讲解。
最详尽的甜点制作教科书 目录
前言
第1章 制作糕点的基本技巧
基本技巧①计量
基本技巧②过筛
基本技巧③打发、混拌
基本技巧④挤花
基本奶油馅及酱汁的做法
第2章 海绵蛋糕&奶油蛋糕
基本面糊①海绵蛋糕体面糊
法式草莓蛋糕
法式摩卡蛋糕
圣诞木柴蛋糕
法式覆盆子圣诞蛋糕
德国黑森林蛋糕
洋梨夏露蕾特
第1章 制作糕点的基本技巧
基本技巧①计量
基本技巧②过筛
基本技巧③打发、混拌
基本技巧④挤花
基本奶油馅及酱汁的做法
第2章 海绵蛋糕&奶油蛋糕
基本面糊①海绵蛋糕体面糊
法式草莓蛋糕
法式摩卡蛋糕
圣诞木柴蛋糕
法式覆盆子圣诞蛋糕
德国黑森林蛋糕
洋梨夏露蕾特
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最详尽的甜点制作教科书 节选
《*详尽的甜点制作教科书》内容简介：每款甜点都配有*详细的步骤图与解说，从理论到实践、从面团到成品，保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节，一气呵成！《*详尽的甜点制作教科书》共精选了十二大类的甜点。根据不同的面团/面糊要求，一一进行了细致的讲解。相信你做出的甜点也一定会酥松得入口即化，松软得湿滑细腻。再加上甜点大师的装饰创意，绝对让你的DIY甜点大放异彩！每款甜点的配方都根据东方人的口感喜好和健康指数进行了精准的调整，并且经过了大量的尝试和验证，从下一秒开始，爱上烘焙的你就是甜点达人！
最详尽的甜点制作教科书 作者简介
川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里。在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂分校、TSUJIGROUP SCHOOL国立分校专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅Georges Blance参与过研修。自1 996年起，她成为DELICE DECUlLLERES JIl上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲。在杂志、报纸上都非常活跃。另外，她还不遗余力地研发新甜点，创造更新的食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》(青春出版社)等。
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