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阿芳的3杯面粉72变-随书附赠240分钟面点示范DVD 版权信息
- ISBN：9787538166064
- 条形码：9787538166064 ; 978-7-5381-6606-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
阿芳的3杯面粉72变-随书附赠240分钟面点示范DVD 本书特色
《阿芳的3杯面粉72变》：什么是「3杯面粉」?这是*适合在家操作的分量，也是在*短时问、*新鲜的状态下能食用完毕的分量。只要有量杯、量匙和面粉，阿芳老师教你从3大面类、7大工法出发，轻松变出72道新鲜、健康、无人工添加的面点。
阿芳的3杯面粉72变-随书附赠240分钟面点示范DVD 内容简介
不用磅秤之3杯面粉──只要有量杯、量匙和面粉，72道面点轻松做。
功力立增之玩面大补帖──从3大面类、7大工法出发，加入老师特授的成功心法，一点通样样通。
有问必答之挫折急救站──特辟s.o.s专区，全书近百个面点ｑ＆ａ，不再怨叹馒头老是皱巴巴。
真心回馈之240分钟面点示范dvd──跟着影音动手做，从新手到熟手，制作零时差。
酝酿3年的「3杯面粉」，打破了一定要将每样材料过秤才能做面点的障碍。
阿芳老师设计出了以双手就能制作，份量不会少得寒酸，也能在*短时间内，*新鲜的状态下食用完毕的「3杯面粉」。
不超过20元的面粉量，就可以变出12个鲜奶小馒头、16个韭菜盒子、25个蟹壳黄、24个奶油小餐包......等72项经典面食。
用家里现有的工具加上阿芳老师的懒人妙法：家庭自制量杯、简易的低温发酵法、以方便的面种取代老面的中种发酵法和节省时间的快速发酵法......，还有近百个详细的面点ｑ＆ａ，原来面点真的可以**次做就上手。
阿芳的3杯面粉72变-随书附赠240分钟面点示范DVD 目录
推荐序
作者序—怀胎年的±面粉
面粉怎么玩
什么面粉加什么料
面粉、水、膨大剂……
基本工具介绍
哪杯？就是这个杯！加上这串匙
常见的计量问与答
玩面大补帖
冷水面团/烫面面团
基础发酵法/中种发酵法/快速发酵法
大包酥三折法/小包酥三折法
经典传统面食
家常手工面儿
炸酱刀削面•三鲜煮面片
作者序—怀胎年的±面粉
面粉怎么玩
什么面粉加什么料
面粉、水、膨大剂……
基本工具介绍
哪杯？就是这个杯！加上这串匙
常见的计量问与答
玩面大补帖
冷水面团/烫面面团
基础发酵法/中种发酵法/快速发酵法
大包酥三折法/小包酥三折法
经典传统面食
家常手工面儿
炸酱刀削面•三鲜煮面片
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阿芳的3杯面粉72变-随书附赠240分钟面点示范DVD 节选
《阿芳的3杯面粉72变》内容简介：酝酿3年的“3杯面粉”，打破了一定要将每样材料过秤才能做面点的障碍。用家里现有的工具加上阿芳老师的懒人妙法：可以在家动手做的自制量杯、不受时间限制的低温发酵法和以方便的面种取代老面的中种发酵法、节省时间的快速发酵法……还有近百个详细的面点Q＆A。以经济的面粉量。就可以制作出12个鲜奶小馒头、16个韭菜盒子、25个蟹壳黄、24个奶油小餐包……多项经典面食，原来面点真的可以**次做就上手。
阿芳的3杯面粉72变-随书附赠240分钟面点示范DVD 相关资料
插图：水洁白的面粉，一遇上水，其筋度弹性就会出现，面粉筋度高则蛋白质含量高，吸水性就大。冷水面的做法就是这样的概念，多半用于水煮面食。但是如果将水的温度升高至70℃以上或沸腾，就会将面筋烫熟，反而可以做出有弹性但兼具柔软特质的口感，这就是烫面的原理，常用于干煎、干烙面点不吃水的调理方式，如馅饼、韭菜盒子。当然这里的水只是广义的概念，指的就是水分，除了清水，视不同口味及用途可以使用牛奶、蔬菜汁或各种水来取代。酵母酵母可分为块状的新鲜酵母、干粒状的干酵母，本书使用的是颗粒较细、颜色淡土黄的速溶酵母（Instant Dry Yeast），属于干酵母中的一种，不需事先化水，即可直接入面添冷水揉制，用量约为面粉的1.2％，揉成的面团耐高糖、耐酸、耐油，做出的成品效果好、质量佳。油脂在面食制作过程中，有保湿、柔软润口的效果，在非水蒸的面团中多半会使用成为油酥，可以让面食产生层次的酥感，而且不同的油品有不同的香气，做出不同风味的面食。
阿芳的3杯面粉72变-随书附赠240分钟面点示范DVD 作者简介
蔡季芳，大家的阿芳老师，也是名节目主持人焦志方口中的小吃杀手。其独道的创意和深究食材与善用工具的15思，总能让繁复的各式技法都化成她手中简单易懂的食谱..至今仍持续地推广及教授这些贴近生活的美味料理。·东风电视台“料理美食王”教授美食、指导顾问·中华美食展烹饪教室、广播电视及报纸杂志美食主讲示范·慈济香积志工、香积班老师。《十分钟上菜》、《1个人吃》、《做孩子爱吃的菜》、《陪孩子做点心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快锅菜》、《10分钟上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好汤》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕与稞》.
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