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钟鸣鼎食之家-兰斋旧事与南海十三郎 版权信息
- ISBN:9787540680039
- 条形码:9787540680039 ; 978-7-5406-8003-9
- 装帧:简裝本
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
钟鸣鼎食之家-兰斋旧事与南海十三郎 本书特色
中国粤菜**家。羊城首席美食家后人江献珠,美味家馔,分步图解。比谭家菜更正宗,更纯粹,中国粤菜**家,羊城首席美食家江太史公传奇重现老广州黄金时代食坛盛事。
钟鸣鼎食之家-兰斋旧事与南海十三郎 内容简介
俗话说,吃在广州。粤菜在民国初年达到**个鼎盛期。当时*负盛名的有两个代表性的家族,一个是谭家菜,一个江太史菜。谭家菜北迁之后,已经融各菜系而成为顶级官府菜,只有江太史莱恪守粤菜特点并发扬光大,成为羊城食坛**家。江太史菜由南海绅士江太史公创出,他是民国初年羊城食坛的首席美食家。《钟鸣鼎食之家:兰斋旧事与南海十三郎》是一部江家的家族传记,讲述了民国初年这个南海望族从兴至衰的戏剧性过程,全书以美食为主线,展示了江太史府第的鼎盛食风,依照时序,按春、夏、秋、冬四季分章,把江家的沧桑故事与他们对精致美食的执着追求娓娓道来,介绍多款行将消失的经典菜肴和点心;此外,江太公之十三子,是著名粤剧编剧,笔名“南海十三郎”,名震省港澳,《钟鸣鼎食之家:兰斋旧事与南海十三郎》第五章记述南海十三郎坎坷传奇的一生。
全书充满怀旧意味,文字温婉细腻,感人至深。读者通过《钟鸣鼎食之家:兰斋旧事与南海十三郎》故事可追溯精极入圣的粤菜传统,品味四时美食,并为这个大家族创造的美食文化及其戏剧性的兴衰感怀不已。
钟鸣鼎食之家-兰斋旧事与南海十三郎 目录
**章 春
口味的培养
款客的情怀
太史第女厨
春节家馔
家常素菜
祈福素筵
第二章 夏
荔枝时节话萝岗
江兰斋农场的特产
橙花蜂蜜
从荔枝菌说起
读者珍贵的来信
礼云子之怀想
钟鸣鼎食之家-兰斋旧事与南海十三郎 节选
《钟鸣鼎食之家:兰斋旧事与南海十三郎》内容简介:俗话说,吃在广州。粤菜在民国初年达到**个鼎盛期。当时*负盛名的有两个代表性的家族,一个是谭家菜,一个江太史菜。谭家菜北迁之后,已经融各菜系而成为顶级官府菜,只有江太史莱恪守粤菜特点并发扬光大,成为羊城食坛**家。江太史菜由南海绅士江太史公创出,他是民国初年羊城食坛的首席美食家。《钟鸣鼎食之家:兰斋旧事与南海十三郎》是一部江家的家族传记,讲述了民国初年这个南海望族从兴至衰的戏剧性过程,全书以美食为主线,展示了江太史府第的鼎盛食风,依照时序,按春、夏、秋、冬四季分章,把江家的沧桑故事与他们对精致美食的执着追求娓娓道来,介绍多款行将消失的经典菜肴和点心;此外,江太公之十三子,是著名粤剧编剧,笔名“南海十三郎”,名震省港澳,《钟鸣鼎食之家:兰斋旧事与南海十三郎》第五章记述南海十三郎坎坷传奇的一生。全书充满怀旧意味,文字温婉细腻,感人至深。读者通过《钟鸣鼎食之家:兰斋旧事与南海十三郎》故事可追溯精极入圣的粤菜传统,品味四时美食,并为这个大家族创造的美食文化及其戏剧性的兴衰感怀不已。
钟鸣鼎食之家-兰斋旧事与南海十三郎 相关资料
插图:1999年香港书展期间,香港出版界的一位朋友推荐我读一本书,她说:“有位名震省港澳的粤剧编剧南海十三郎,你知道吗?《南海十三郎》的话剧、电影都在香港轰动热播。十三郎的父亲原来是广州大名鼎鼎的美食家,这本书讲的就是他们家族的美食盛事!”这就是万里机构出版的《兰斋旧事与南海十三郎》。我细读之下,唏嘘不已。俗话说,吃在广州。粤菜在民国初年达到一个鼎盛期。当时最负盛名的有两个代表性的家族,一个是谭家莱,一个是太史莱。这两个家族都诞生于广东南海。谭家菜北迁之后,已经融合各莱系而成为顶级官府菜,只有太史莱恪守粤莱特点并发扬光大,成为羊城食坛第一家。太史莱由南海绅士江太史公创出,他是民国初年羊城食坛的首席美食家。一百年前,江太史公曾倾力打造一个美食王国,把食事发挥到淋漓尽致的地步。在他身上,我发现了广州人那种终生不减、执著于美食的精神来源!我们日进三餐,却长期忽视世俗而具体的生活方式,忽视其中隐含的文化精髓!这是一部非同寻常的家族传记。江太史公名江孔殷,出生于同治四年。常言道,三代富贵方知饮食。江家祖上是号称“江百万”的巨富茶商。江孔殷本人则是清末最后一科进士,点翰后,官衔太史。江太史公精研饮食,几近出神入化之境。他的嘴巴刁钻无比,鞭策着江家大厨精益求精,太史莱是在江太史公的百般挑剔和亲自参与下定型的。书里有这么一个故事:一天,江家大厨煮了礼云子(蟛蜞的卵子)炒蛋,火候稍欠,江太史公就说:“蛋太嫩,油太多,再炒一碟。”谁知大厨一紧张,矫枉过正,第二次端上来的礼云子过火了,太史公说:“这回又炒得太老了,再来!”第三次才过了关。第一次第二次煮坏了的礼云子,太史公让大厨用来炒饭给大家吃,饭被礼云子染红了,再洒上葱花,蛋黄葱绿混合着礼云子的红,斑斓一片。江家孩子真想不到:这般美味异常的礼云子,在太史公眼里竟然是次品!
钟鸣鼎食之家-兰斋旧事与南海十三郎 作者简介
江献珠,民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女,经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院,负笈美国费利狄更逊大学(Fairleigh Dickinson University),获商业管理学硕士,后在加州州立圣荷西大学(San Jose State University)营养系讲授“中国饮膳计划”,并在卧龙里学院任教中国烹饪,更为美国抗癌会筹款,义务教授中菜筵席兼上门到会,烹制民初羊城四大酒家名菜。
江献珠为国际美食会、烧烤美食会香港分会会员,中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流,对中西烹饪均有深切知识及研究,并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小。“馆家馔”专栏,著作有《汉馔》;(Chinese Cooking英文版)、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》等。
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