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中式热菜制作(第二版)

作者：庄永全

出版社：高等教育出版社出版时间：2009-07-01

开本： 16 页数： 226页

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中式热菜制作(第二版) 版权信息

ISBN：9787040260823
条形码：9787040260823 ; 978-7-04-026082-3
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
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中职教材

中式热菜制作(第二版) 本书特色

《中式热菜制作(第2版)(烹饪专业)》由全国中等职业教育教材审定委员会审定

中式热菜制作(第二版) 目录

烹调方法篇**章热菜烹调方法概述**节热菜烹调方法的概念第二节热菜烹调方法的种类本章小结思考与练习第二章水烹法**节烧第二节扒第三节煨第四节炖第五节烩第六节焖第七节汆第八节煮第九节塌第十节蜜汁第十一节烽本章小结思考与练习第三章油烹法**节炒第二节炸第三节爆第四节熘第五节煎第六节贴第七节烹第八节拔丝第九节挂霜本章小结思考与练习第四章汽烹法**节蒸第二节熏本章小结思考与练习第五章辐射法**节烤第二节微波烹调本章小结思考与练习第六章其他烹调方法**节盐烹第二节石烹本章小结思考与练习四大风味流派篇第七章山东菜制作工艺**节山东菜基本概况第二节山东菜基本特征第三节山东代表性菜肴本章小结思考与练习第八章四川菜工艺**节四川菜基本概况第二节四川菜基本特征第三节四川代表性菜肴本章小结思考与练习第九章江苏菜制作工艺**节江苏菜基本概况第二节江苏菜基本特征第三节江苏代表性菜肴本章小结思考与练习第十间广东菜制作工艺**节广东菜基本概况第二节广东菜基本特征第三节广东代表性菜肴本章小结思考与练习筵席制作篇第十一章筵席设计和制作**节山东风味筵席第二节四川风味筵席第三节江苏风味筵席第四节广东风味筵席本章小结思考与练习主要参考书目彩图

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中式热菜制作(第二版) 节选

《中式热菜制作(第2版)(烹饪专业)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材。《中式热菜制作(第2版)(烹饪专业)》分为烹调方法篇、四大风味流派篇和筵席制作篇三大部分共11章，内容包括：热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调方法、山东菜制作工艺、四川菜制作工艺、江苏菜制作工艺、广东菜制作工艺与筵席设计和制作等。《中式热菜制作(第2版)(烹饪专业)》是在2002年版本的基础上修订而成。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订保持了**版教材的体系结构，删除了过时的内容，增加了新内容，与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。《中式热菜制作(第2版)(烹饪专业)》采用出版物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照《中式热菜制作(第2版)(烹饪专业)》*后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作,可查询图书真伪并有机会赢取大奖。《中式热菜制作(第2版)(烹饪专业)》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。

中式热菜制作(第二版) 相关资料

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴在天正大光明殿，由满族一、二品大臣作陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。满汉全席（二）廷臣宴廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝钦点大学士、九卿中有功勋者参加，固赴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼，皆用高椅，赋诗饮酒。每岁循例举行。满汉全席（三）万寿宴万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公、文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，派专人专司。满汉全席（四）千叟宴千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大、与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。满汉全席（五）九白宴九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古札萨克等四部落时，这些部落为表忠心，每年以九白为贡，即白骆驼一匹、白马八匹。蒙古部落献贡后，皇帝设御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。满汉全席（六）节令宴节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴，如元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。

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