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舌尖上流动的城市味道 版权信息
- ISBN:9787802513983
- 条形码:9787802513983 ; 978-7-80251-398-3
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
舌尖上流动的城市味道 本书特色
《舌尖上流动的城市味道》:这是一场宏伟的饕餮盛宴。这是一次珍贵的探秘之旅。从四川到江苏,从湖南到安徽,从福建到北京……一个地方一种特色,每种特色部很夺目;从国宴到私房菜,从官府菜到地方菜,从特色菜到民间菜……一道菜一个故事,每个故事都很精彩。鲁川、粤闽、苏浙、湘徽,每个菜系都与众不同,每个菜品都独具风格。民风、民俗、典故、传说,每种民风、民俗都绽放异彩,每个典故、传说都非比寻常。展中华民族之悠久历史,回味无穷;品神州大地之极致美味,唇齿留香。包括大江南北美食,品味其间无穷的韵味,色、香、味、形、器,精彩呈现,营养、品位、时间、娱乐完美统一。
舌尖上流动的城市味道 内容简介
这是一场宏伟的饕餮盛宴,这是一次珍贵的探秘之旅。从四川到江苏.从湖南到安徽,从福建到北京……一个地方一种特色,每种特色部很夺目;从国宴到私房菜,从官府菜到地方菜,从特色菜到民间菜……一道菜一个故事,每个故事都很精彩。
舌尖上流动的城市味道 目录
舌尖上流动的城市味道 节选
《舌尖上流动的城市味道》内容简介:你知道中国有几大菜系吗?你知道它们各有什么特色菜吗?你知道怎样制作这些特色菜吗?在这里,全国各地的美食汇聚一堂,既有麻辣生香的川菜,又有鲜咸脆嫩的鲁菜,还有绵甜可口的苏菜……让你足不出户就能细细品味那悠久的历史中散发出来的美食的味道。
舌尖上流动的城市味道 相关资料
历经百年的发展,现在在北京,“北京烤鸭”“宫廷菜”“谭家菜”“烤肉”“涮羊肉”被并称为五大传统名菜,成为北京的代表美食。早在明朝时,“北京烤鸭”就已成为北京官宦人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子口味酥香,肥而不腻,受到人们的称赞,即被取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京,烤鸭技术也被带到北京,并得到进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳,因此烤鸭很快就成了北京风味的名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”和“全聚德”便是明朝时开业的。到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:“忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美r加之炮烙制尤工。”“北京烤鸭”肉质鲜嫩,汁液丰富,气味芳香,且易于消化,营养丰富。国内各地人士以及外国友人,大凡到北京来,都要一尝风味独特的“北京烤鸭”。北京烤鸭已是名扬世界的美食,历代美食家吃北京烤鸭,吃出了许多讲究来,似乎非如此吃食,则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来,主要有四个:其一,讲究季节。吃烤鸭必须选择合适的季节,季节不好则影响口味。在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳,原因是:冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,此时的鸭子也比较肥壮;夏季气候炎热,空气湿度较大,此时的北京鸭肉膘薄,质量较差,烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆),所以口味相对较差。
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