扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
饮食文化 内容简介
中国饮食文化丰富多彩、博大精深。本教材对我国的饮食文化遗产进行了深入的编撰整理。它涉及“饮”与“食”两个方面。“饮”主要指分别代表酒精饮料和非酒精饮料的酒和茶；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构。本书内容包括饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等诸多方面的知识，进一步阐扬了中国饮食的优良传统和优势，有助于学生陶冶情操，激发对中华民族的热爱之情，扩大眼界，为学习专业课程、培养实践能力、创新意识和创新能力、培养高技能人才打下必要的理论基础。
本教材既作为公选课教材，又可作为职业院校旅游与酒店管理专业教材，也可作为饮食文化普及读物。
饮食文化 目录
上篇 饮食文化之史论与研究
绪论
**节 饮食文化概述
一、文化的涵义
二、“饮食文化”的内涵
三、饮食文化的研究内容
第二节 饮食文化的研究
一、国内的中国饮食文化研究状况
二、饮食文化研究的目的意义及趋势
**章 饮食文化史略
**节 饮食文化理论的历史发掘
一、饮食文化理论的四大原则
二、民族饮食文化的特性
第二节 饮食文化区位的历史考述
一、“文化圈”与“饮食文化圈”
二、中国饮食文化区位类型
三、中国饮食文化区位形成的历史原因
四、饮食文化区位概况
第三节 饮食文化层次的历史考略
一、文化层与饮食文化层
二、饮食文化层是阶级社会历史的产物
三、历史上不同饮食文化层的概况
第二章 传统食俗概览
**节 居家食俗
一、民俗及饮食民俗
二、主要传统年节 食俗
三、居家日常食俗
四、人生仪礼食俗
第二节 宗教食俗
一、宗教、宗教信仰及宗教食俗
二、佛教食俗
三、伊斯兰教食俗
四、基督教食俗
五、道教食俗
第三节 传统食礼
一、中国食礼概述
二、封建社会时代的食礼
三、近代中国上层社会宴席礼仪
四、现代宴席礼仪
中篇 饮食文化之传承与发展
第三章 烹食的发展历史
**节 烹食的渊源
一、烹食的含义
二、烹食的本质属性
第二节 烹食的发展
一、历朝历代的烹食发展
二、烹食各历史发展时期的特点
三、烹食的传承与变异
第三节 食文化演变
一、熟食文化——人类文明的开端
二、陶器文化——人类食文化发展史上的重要里程碑
三、食具食器文化——对人类文明的又一贡献
四、农耕文化——开拓了人类的食源
五、烹食文化——从中国走向世界
六、食品文化——不断融合与升华
七、膳食文化——食物结构科学、合理
八、养生保健文化——饮食适时、适量、营养平衡
第四章 烹食的风味流派
**节 烹食风味流派的形成与划分
一、中国烹食风味流派的形成
二、中国烹食风味流派划分的方法
第二节 烹食风味流派简介
一、菜系
二、四大菜系
三、浙、闽、湘、皖风味
四、京、沪、鄂、秦、豫风味
五、面食及风味小吃
第三节 传统烹食风味的审视
一、烹食风味的特征
二、烹食风味飘香的思考
第五章 烹食的传统特色
**节 传统食品的特色
一、主食
二、副食
三、主、副食品的特色
第二节 传统烹饪方法的特色
第六章 古典与时尚兼容的筵席文化
**节 中餐筵席史钩沉
一、筵席起源及历史演变
二、中餐筵席的分类
三、中餐筵席的发展及趋势
第二节 千载不散的筵席
一、烧尾宴
二、曲江宴
三、诈马宴
四、文会
五、孔府宴
六、国宴
七、船宴
八、冷餐会
九、全羊席
十、全鸭席
十一、燕翅席
第三节 中餐筵席的设计
一、宴会管理
二、整套菜肴的组配
第七章 始于中国的筷子文化
**节 筷子的历史渊源
一、筷子的发端
二、筷子的历史变迁
第二节 筷子的文化内涵
一、筷子风俗
二、刀叉文化与筷子文化的比较
三、筷子的禁忌与仪礼
四、筷子与环保
第八章 传统与流行兼具的茶文化
**节 茶文化的形成
第二节 茶及茶馆
一、茶的种类及制茶
二、茶水
三、茶器
四、烹制与品饮
五、斗茶
六、茶馆
第三节 茶艺、茶德与茶道
一、茶艺
二、茶道
三、茶德
第九章 典藏历史与酒香的酒文化
**节 酒文化的渊源
一、酒的起源与发展
二、酒文化的历史发展
三、酒文化与医学的联系
第二节 酒文化的载体
一、酒礼、酒道与酒令
二、酒旗与酒店
第三节 文学中的酒文化
下篇 饮食文化之阐扬与拓展
第十章 饮食神髓
**节 饮食神髓的形成
一、在普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义
二、饮食神髓在艺术创造中得到升华
三、饮食神髓的创造者
第二节 不同人群的饮食观
一、饕餮贵族的饮食神髓
二、庶民大众的饮食神髓
三、清正之士的饮食神髓
四、本草家的饮食神髓
五、素食者的饮食神髓
六、美食家的饮食神髓
第三节 饮食神髓的特征
一、以食为天的传统饮食观念
二、养生为尚的现代饮食观念
第十一章 饮食审美
**节 味觉审美
一、美食与审美
二、审美的渊源
三、味觉审美的特性
第二节 饮食味觉审美与心理审美
一、味觉
二、嗅觉
三、从感觉到审美
四、味觉审美中的心理效应
第三节 饮食情趣审美
一、食物的形象美
二、饮食环境美
三、饮食器具美
四、食物的香、味、名、音等美
第十二章 饮食流通
**节 中华饮食文化的圈内流通及引入
一、从食物品种互通审视饮食文化
二、从相邻文化区位食俗审视饮食文化
三、从豆腐、烟草审视饮食文化
四、从面条、饺子和筷子审视饮食文化
第二节 对外饮食文化的流通
一、丝绸之路上的饮食文化流通
二、佛教传播中的饮食文化流通
三、使者、商人的饮食文化流通
四、郑和下西洋的饮食文化流通
五、传教士的饮食文化流通
六、华侨的饮食文化流通
第三节 中国饮食的未来之路
一、继承与创新
二、饮食文化的走向
参考文献
绪论
**节 饮食文化概述
一、文化的涵义
二、“饮食文化”的内涵
三、饮食文化的研究内容
第二节 饮食文化的研究
一、国内的中国饮食文化研究状况
二、饮食文化研究的目的意义及趋势
**章 饮食文化史略
**节 饮食文化理论的历史发掘
一、饮食文化理论的四大原则
二、民族饮食文化的特性
第二节 饮食文化区位的历史考述
一、“文化圈”与“饮食文化圈”
二、中国饮食文化区位类型
三、中国饮食文化区位形成的历史原因
四、饮食文化区位概况
第三节 饮食文化层次的历史考略
一、文化层与饮食文化层
二、饮食文化层是阶级社会历史的产物
三、历史上不同饮食文化层的概况
第二章 传统食俗概览
**节 居家食俗
一、民俗及饮食民俗
二、主要传统年节 食俗
三、居家日常食俗
四、人生仪礼食俗
第二节 宗教食俗
一、宗教、宗教信仰及宗教食俗
二、佛教食俗
三、伊斯兰教食俗
四、基督教食俗
五、道教食俗
第三节 传统食礼
一、中国食礼概述
二、封建社会时代的食礼
三、近代中国上层社会宴席礼仪
四、现代宴席礼仪
中篇 饮食文化之传承与发展
第三章 烹食的发展历史
**节 烹食的渊源
一、烹食的含义
二、烹食的本质属性
第二节 烹食的发展
一、历朝历代的烹食发展
二、烹食各历史发展时期的特点
三、烹食的传承与变异
第三节 食文化演变
一、熟食文化——人类文明的开端
二、陶器文化——人类食文化发展史上的重要里程碑
三、食具食器文化——对人类文明的又一贡献
四、农耕文化——开拓了人类的食源
五、烹食文化——从中国走向世界
六、食品文化——不断融合与升华
七、膳食文化——食物结构科学、合理
八、养生保健文化——饮食适时、适量、营养平衡
第四章 烹食的风味流派
**节 烹食风味流派的形成与划分
一、中国烹食风味流派的形成
二、中国烹食风味流派划分的方法
第二节 烹食风味流派简介
一、菜系
二、四大菜系
三、浙、闽、湘、皖风味
四、京、沪、鄂、秦、豫风味
五、面食及风味小吃
第三节 传统烹食风味的审视
一、烹食风味的特征
二、烹食风味飘香的思考
第五章 烹食的传统特色
**节 传统食品的特色
一、主食
二、副食
三、主、副食品的特色
第二节 传统烹饪方法的特色
第六章 古典与时尚兼容的筵席文化
**节 中餐筵席史钩沉
一、筵席起源及历史演变
二、中餐筵席的分类
三、中餐筵席的发展及趋势
第二节 千载不散的筵席
一、烧尾宴
二、曲江宴
三、诈马宴
四、文会
五、孔府宴
六、国宴
七、船宴
八、冷餐会
九、全羊席
十、全鸭席
十一、燕翅席
第三节 中餐筵席的设计
一、宴会管理
二、整套菜肴的组配
第七章 始于中国的筷子文化
**节 筷子的历史渊源
一、筷子的发端
二、筷子的历史变迁
第二节 筷子的文化内涵
一、筷子风俗
二、刀叉文化与筷子文化的比较
三、筷子的禁忌与仪礼
四、筷子与环保
第八章 传统与流行兼具的茶文化
**节 茶文化的形成
第二节 茶及茶馆
一、茶的种类及制茶
二、茶水
三、茶器
四、烹制与品饮
五、斗茶
六、茶馆
第三节 茶艺、茶德与茶道
一、茶艺
二、茶道
三、茶德
第九章 典藏历史与酒香的酒文化
**节 酒文化的渊源
一、酒的起源与发展
二、酒文化的历史发展
三、酒文化与医学的联系
第二节 酒文化的载体
一、酒礼、酒道与酒令
二、酒旗与酒店
第三节 文学中的酒文化
下篇 饮食文化之阐扬与拓展
第十章 饮食神髓
**节 饮食神髓的形成
一、在普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义
二、饮食神髓在艺术创造中得到升华
三、饮食神髓的创造者
第二节 不同人群的饮食观
一、饕餮贵族的饮食神髓
二、庶民大众的饮食神髓
三、清正之士的饮食神髓
四、本草家的饮食神髓
五、素食者的饮食神髓
六、美食家的饮食神髓
第三节 饮食神髓的特征
一、以食为天的传统饮食观念
二、养生为尚的现代饮食观念
第十一章 饮食审美
**节 味觉审美
一、美食与审美
二、审美的渊源
三、味觉审美的特性
第二节 饮食味觉审美与心理审美
一、味觉
二、嗅觉
三、从感觉到审美
四、味觉审美中的心理效应
第三节 饮食情趣审美
一、食物的形象美
二、饮食环境美
三、饮食器具美
四、食物的香、味、名、音等美
第十二章 饮食流通
**节 中华饮食文化的圈内流通及引入
一、从食物品种互通审视饮食文化
二、从相邻文化区位食俗审视饮食文化
三、从豆腐、烟草审视饮食文化
四、从面条、饺子和筷子审视饮食文化
第二节 对外饮食文化的流通
一、丝绸之路上的饮食文化流通
二、佛教传播中的饮食文化流通
三、使者、商人的饮食文化流通
四、郑和下西洋的饮食文化流通
五、传教士的饮食文化流通
六、华侨的饮食文化流通
第三节 中国饮食的未来之路
一、继承与创新
二、饮食文化的走向
参考文献
展开全部
饮食文化 节选
《饮食文化》内容包括饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等诸多方面的知识，进一步阐扬了中国饮食的优良传统和优势，有助于学生陶冶情操，激发对中华民族的热爱之情，扩大眼界，为学习专业课程、培养实践能力、创新意识和创新能力、培养高技能人才打下必要的理论基础。本教材既作为公选课教材，又可作为职业院校旅游与酒店管理专业教材，也可作为饮食文化普及读物。中国饮食文化丰富多彩、博大精深。本教材对我国的饮食文化遗产进行了深入的编撰整理。它涉及“饮”与“食”两个方面。“饮”主要指分别代表酒精饮料和非酒精饮料的酒和茶；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构。
饮食文化 相关资料
在将盐用于食品加工方面，除了用于调味、提味以外，很早以前，人们就用它进行食物保鲜，以延长食用期限。如用盐腌渍各种蔬菜、水产、肉、蛋以及制作薰腊食品和酿制各种调味品等。在拥有960万平方公里国土的中国大地上，56个民族在这里生息繁衍，56个民族的食品精华和各种特色的传统风味食品在这里荟萃，展示出多姿多彩的美食世界。中国有上万种传统食品和各民族的名食、特产，有的不仅在国内遍地开花，而且远渡重洋，享誉世界。它们在各自的发展与交融中，形成了丰富的食文化，这种文化已打破国界，广为传播。七膳食文化——食物结构科学、合理、在漫长的生活实践中，中华民族祖祖辈辈以他们辛勤的劳动和丰富的智慧，缔造了人类科学的膳食结构，受到世人的重视和承认。美国康奈尔大学营养学家曾对6500名中国人进行膳食追踪调查，经过对比分析后，认为中国的膳食结构合理，曾向美国参议院建议仿效。另外，美国《健康》杂志以《世界上最益健康的饮食》为题指出，在世界范围内，中国人的饮食最益于健康，称赞中国人膳食结构的合理性。中国人的这种膳食结构是在中国的自然环境和社会、经济发展中以及在中国传统哲学思想的指导下，从长期形成的饮食习惯中演变而来的。实践证明，它具有很强的科学性，对人类有较为普遍的借鉴意义。这种膳食结构的具体内容是：①以植物食物为主的杂食，荤素结合；②主食与副食搭配，即饭、菜、佐料合理配合；③日常饮食和节日筵席的调剂，达到调补的目的。现代营养学讲究膳食中营养素的平衡。在战国时期问世的世界第一部医学理论专著《黄帝内经》中，就已体现了这种思想，其中对膳食结构作了精辟的论述，提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，在世界上最早提出了科学合理的人类膳食结构。以现代营养学的观点审视这种膳食结构，它是符合营养平衡原则的，它适合人体生理的需要，有益于增进人体健康和人的聪明才智。中国的膳食文化不仅回答了人类“吃什么好”的难题，还在食品卫生学方面颇建树。据史料记载，周代宫廷里已有“食医”指导膳食。《周礼·天宫》在谈到食医时说：“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”由此可见，当时中国人已相当重视膳食的营养卫生。关于在膳食中怎样才能吃得卫生、吃得健康，中国自古以来，这方面的理论很多。如唐代孙思邈在《千金要方》中有记述：“勿强饮食，勿强饮酒”；“勿食生菜、生米、小豆、陈臭之物。勿饮浊酒。面食塞气孔，勿
书友推荐
- >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0 - >
经典常谈
经典常谈
¥17.1¥39.8 - >
月亮与六便士
月亮与六便士
¥13.4¥42.0 - >
名家带你读鲁迅:故事新编
名家带你读鲁迅:故事新编
¥13.0¥26.0 - >
回忆爱玛侬
回忆爱玛侬
¥10.5¥32.8 - >
我从未如此眷恋人间
我从未如此眷恋人间
¥16.4¥49.8 - >
上帝之肋:男人的真实旅程
上帝之肋:男人的真实旅程
¥19.3¥35.0 - >
诗经-先民的歌唱
诗经-先民的歌唱
¥15.1¥39.8
本类畅销
-
原味云南
¥12¥28 -
国画大师张大千吃的艺术
¥12.2¥38 -
津味儿
¥10.2¥32 -
台湾舌头
¥21¥28 -
吃的大冒险-烹饪猎人笔记
¥17¥34 -
咖啡赏味志
¥15.4¥48
