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八大菜系

粤菜王888

作者：名师文化生活委会

出版社：辽宁科学技术出版社出版时间：2010-03-01

开本： 16开 页数： 256

读者评分：5分1条评论

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版权信息
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粤菜王888 版权信息

ISBN：9787538162561
条形码：9787538162561 ; 978-7-5381-6256-1
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

粤菜王888 内容简介

《粤菜王888》紧抓粤菜中的精品菜式，但又以粤菜家常菜为主，突出美味、易学、易操作的特点，介绍了888道具有代表性的粤菜做法，意在让读者能轻松的学做粤菜，随时都能在家里享受南粤美味，感受岭南饮食文化的精髓。

粤菜王888 目录

**章
011 清爽素食类

012海带玉米笋
鼎湖上素
鲜冬菇粉皮
鸡蓉鲜贝冬瓜球

013鲜蘑龙须菜
清蒸素鳊鱼
腐竹烩菠菜
清酿竹笙丸

014贡丸烧大黄瓜
海味烧芥菜
鸡蓉芦笋条
韭黄蛋香虾仁

015膏烧红薯
苦瓜黄豆烧排骨
烧猴头菇
素炒山药片

016橙汁茄子
膏烧白果
鸡丝烩仿翅
糖拌腰果

017家常芋头
红烧莲藕丸
西兰花烧双菇
原味炸蜜柑

018栗子烧白菜
香炒斑笋
青椒炒藕丝
萝卜烧三珍

019夏果露笋鲜带子
丝瓜毛豆
干贝烧大白菜
五味黄瓜

020鸡汤豆酱烧冬瓜
牛蛙笋片
荞菜炒鱼条
丝瓜烧海苔

021酸菜藕片
红枣炒木耳
鲜爽冬瓜鸡肠汤
素炒火龙果

022双蛋茶树菇
蒜蓉茄泥
红枣节瓜煲牛骨
蒜香蚝油生菜

023煎酿辣椒
海米焖黄金片
玉米海带结
咖喱菜花

024葱香芥蓝
蟹黄冬瓜蓉
炒金银禾虫
苦瓜炒虾仁

025三丝烩凉瓜
什锦冬瓜盅
芫荽鸡蛋豆腐汤
清酿百花菇

026冰镇芥蓝
芙蓉苦瓜
凉拌马齿苋
鲜虾烩瓜蓉

027山椒仙人掌
木耳姜蛋汤
酸菜肉片汤
山药香菇片

028豆豉火腿蒸南瓜
芥蓝炒腊鸭肠
豆角炒蟛蜞
白菜面筋

029枸杞子炒时蔬
玻璃芋蓉
冬瓜炖田鸡
蟹黄扒瓜脯

030马蹄沙
银耳烩素
茭笋牛肉丝
火腿玉米羹

031香脆金针菇
白萝卜烧肉片
冰冻苦瓜
白汁扒白菜胆

032奶香花菜
酒香脆皮苹果环
腊味绍菜卷
双瓜菠萝

033扒三色瓜
萝卜鱿鱼煲
上汤菠菜
哈密瓜拌粉丝

034韭香蛋菇汤
银耳沙律
夏果西芹
双蛋苋菜

035蒜泥花生仁
草菇丝瓜汤
排骨西红柿汤
奶汤核桃仁

036枸杞肉片蛋花汤
虾子节瓜脯
凉拌茄子
黑米蒸莲藕

037生菜鸡蛋沙拉
酿苦瓜肉末
胡萝卜豌豆鸡肝丸
百花蒸酿芦笋

038土豆南瓜蒸皮蛋
焗酿蕹菜
扇形火腿白菜
香菇蒸卷心菜

039鲜陈肫萝卜盅
荸荠烩冬菇
西芹白果
鱼肉酿藕节

040咸香茄子煲
核桃蚝油生菜
粤式烩土豆
枸杞子烧丝瓜

041莴苣炒蘑菇
莴笋香菇炒鸡丝
肉末双鲜炒菠菜
鲜虾酿芦笋

042西兰花炒牛肉
红油豆角丁
冬菇扒苋菜
咖喱双菇

043咸蛋黄扒油菜
鸡汁荷兰豆
鸡腿菇烩黄瓜
雪花苋菜

044玫瑰三鲜
金钩凉瓜拌海蜇
木瓜鲜虾沙拉
三鲜烩蘑菇

045鲜菱香菇
清炒豆苗
鸭粒烩冬瓜蓉
煎焗酿南瓜

046草菇炒豆角
淡菜炒笋尖
红薯煮芥菜
茭白炒肉丝

047八宝金瓜盅
酱烧大白菜
三鲜炒百合
酥豆空心菜

048花椰菜焖肉片
橄榄仁炒鸡丁
白灼紫甘蓝
油焖春笋

049什锦节瓜盅
萝卜枸杞炒鸡丝
百合肉丝
金枪鱼焗什菜

050白菜筒
沙锅什锦白菜
罗汉斋

051夹心荸荠
干贝丝白菜
红薯叶炒草菇

052蒜香火腿蒸丝瓜
干贝玉米羹
奶油菠萝冻

053莲杞烧菠菜
发菜芋头丸汤
咖喱土豆焖鸡

054火腿烧菜花
原盅冬瓜丸
厚菇芥菜

055粤香茄子煲
栗子焖芥菜
土豆烧猪尾

056瓠瓜小炒肉
紫椰菜炒肉片
芦荟竹笋汤

057双鲜芥菜
清炒木耳菜
双枣蒸香菇

058排骨南瓜蛊
金针菇拌黄瓜
煎虾米南瓜块
059香菇油菜
香菇拌豆角
松子丝瓜

060杞鸡烧萝卜
咸肉蒸白菜
瑶柱上汤白菜

061滑肉薯片
蒜蓉蒸丝瓜
海鲜南瓜盅

062虾仁煎酿丝瓜
煎西红柿
绿豆酿莲藕

063蚝油煎双菇
白萝卜焖虾米
明珠菜心

064艾叶煎蛋
金钱冬瓜
冰峰芦笋

065蜜枣蒸南瓜
猪血白菜汤
豌豆烩鸡粒

066菇笋扒面筋
菇笋烧板栗
豆芽末笋片

067芙蓉桃仁西红柿
黄豆芽莴笋丝汤
鸡蛋土豆丁

068火腿煮油菜
蒜蓉空心菜
雪里红毛豆炒百叶

069蛋奶西兰花
四色素炒
白菜卷

070板栗煮南瓜
西兰花炒鸡心
哈密瓜海鲜船

071牛肉腐包
扒白菜卷
生焯茼蒿

072鲍汁扒猴头菇
荷兰豆炒牛肉片
酸辣芹菜

073肉块扒大白菜
莲藕炒牛肉
鸭脯大白菜

074肉末口蘑烧茄子
豌豆香干炒口蘑
咸蛋黄炒冬瓜

075咸蛋南瓜片
藕片扒里脊肉
凉拌白木耳

076藕断丝连
肉末白菜
玻璃白菜

第二章
077营养豆类

078豆腐鳙鱼头煲
炸酿枣卷
水煮臭豆腐
斋猪肚

079金粒蒸仿豆腐
芥菜黄鱼卷
枸杞子蒸豆腐
韭菜花炒面筋丝

080鸡肉豆腐
菜心炒素鸡
莲花豆腐
窝烧豆腐饼

081南乳豆腐干
鱼丸烧豆腐
豌豆苗煮干丝
腐皮冬菇

082鸡蓉豆腐
回锅素片
原锅腐皮卷
韭黄干丝

083豆腐盒
豆腐丸
豆腐鸡肉丸子
浓汤煨豆腐

084烧香菇豆腐
腐皮韭黄卷
海鲜浸酿豆腐
青蒜烧豆腐

085双味豆腐煨虾
蚕豆烧肉
鲜蘑腐竹
豆腐干炒榨菜

086咸鱼鸡粒烧豆腐
金笋豆腐酥
腐竹银杏肚片
豆腐烧扁豆

087蒸鱼香豆泡
牛肉丸蒸豆腐
三鲜豆腐盒
香焖豆腐

088冬瓜焖腐竹
雪菜蒸豆
芥菜拌豆干末
腐竹焖芥菜

089海鲜扒豆腐
豆腐鸭片
海鲜豆腐煲
虾仁扒豆腐

090百花酿豆腐
客家酿豆腐
酿油豆腐

091豆腐鱼片煮菜心
虾仁豆腐
海味豆腐

092豆腐肉丸汤
韭菜炒干丝
鸡腿扒豆腐

093豆腐干拌黄瓜
蒜香鱼蓉豆腐
豆腐烩蘑菇

094泥鳅炖豆腐
酱烧豆腐
牛肉丁豆腐

第三章
095 美味畜肉类

096淮杞炖牛腿肉
白云猪手
蛋煎猪脑
泡爽肚

097七彩猪肚
鱼香酥肉
卤水扎蹄
椒盐兔片

098花生肉丁
糟汁泡牛肚
飘香狗肉火锅
脆皮猪肝

099面筋焖狗肉
红烧酥肉
脆炸大肠
咸菜炒牛肉

100爽口牛肉丸
发菜烧腩焖干蚝
香糟狗肉
热锅兔肉

101沙锅牛肉云吞
青椒炒肝片
韭菜炒猪肝
淮山牛奶炖猪肉

102木瓜猪肉汤
烤乳猪
鹿茸炖瘦肉
蜜枣川贝排骨汤

103酥炸香肉片
姜葱蒸牛肉
蛋黄煮肉饼
荔枝肉

104清蒸猪脑
梅菜扣肉
香芋腊肉煲
荷叶蒸肉

105炝糟五花肉
香炸排骨
冬瓜夹火腿
秘制羊肉卷

106蒸蛋皮双耳肉末
牛蒡脆肠
干炸肉卷
咸蛋黄蒸肉末

107皮蛋炒牛肉
肉末酿香菇
糯米肉排
猪红烩时菜

108西红柿韭菜炒猪肝
剑花蜜枣煲肚舌
酸辣兔肉
咸蛋蒸肉丸

109炸山兔肉
西葫芦炒牛肉
沙嗲酱牛肉
酸萝卜烧肚条

110冬菜牛肉丁
银粉牛肉丝
姜葱牛百叶
玉兰咸百叶

111排骨扒菠菜
太阳肉饼
鲜肉酿冬菇
酥炸糟羊腩

112藕片炒肉片
奶香牛排
广东肉
芦笋蒸肉片

113沙茶涮牛肉
脊骨菠菜汤
丝瓜蒸肉
广州炸肉丸子

114猪肝生菜汤
油泡肚花
红烧牛腩
红烧里脊

115炒腊肉鱼翅
南瓜烧扣肉
豆豉香菇烧兔肉
陈皮骨

116翠绿猪血
白斩狗
糖醋猪脚姜
冬笋炒猪肝

117红扒羊肉
锅香腊肠
香烧狗肉
冬笋羊肉

118豉椒炒牛肉
滑蛋牛肉
蛋蓉牛肉羹
蜜汁子姜兔

119卤牛腰
黑椒牛柳
酱香骨
猪肺橄榄汤

120白果猪肚
香梨扒猪扒
树子蒸排骨
豉汁牛肉

121洋葱扒排骨
芋泥扣肉
脆炸丸子
海蜇腰花

122花生卤猪蹄
黄花菜扒肉排
冷片牛肉
鹌鹑卤肉饭

123茄汁猪肝
荔浦扣肉
西汁牛肉卷
五味牛肉

124烤网油猪肝卷
皱纹猪手
爽口牛筋丸
莲藕煲猪腿肉

125香糟肉
软炸板脂
眉豆肥肠汤

126红烧猪蹄筋
珍珠肉丸
脆皮酿大肠

127蒜泥蒸肉
咸鲜什菜炒肉丝
扒猪舌

128粤式菜心海味狮子头
荷香腊肉
子姜炒牛肉

129爆炒腰花
洋葱蛋丝炒肉
鸡蛋炒肉丝

130双鲜烧肉
荷香珍珠排
红枣煨肘

131红烧猪肉丸
客家酿苦瓜
荷香蒸排骨

132三鲜牛蹄筋
咖喱牛肉
白萝卜烧牛腩

133煎牛肉串
红枣花生焖兔肉
淡菜煮腰花

134双糖五花肉
黄豆焖猪蹄
金针菇焖牛肉

135青蒜焖羊肉
萝卜焖羊肉
四季豆焖排骨

136栗子萝卜焖羊肉
桃梨焖牛肉
苹果煮牛肉

第四章
137 浓香禽蛋类

138酱香子鸡
花椒鸡
鹅掌扒广肚
酒香手撕鸡

139芝麻酱炖鸡
茶香熏鸡
三杯鸭
香糟鸭信

140莲枣薏米鸭
煎芙蓉蛋
客家鲫鱼滚荷包蛋
莲子窝蛋茶

141盐子鸡
白切鸭
红茶熏鸡
五味鹅

142东江窝全鸭
炒鸡米
清芙蓉鸡
香麻手撕鸡

143抓炒掌中宝
蛋清蟹肉羹
香滑鸡球
金银凤翼

144冬菜炖鸭
丝瓜炒鸭肠
姜芽炒鸭片
西汁乳鸽

145荔荷大鸭
葱姜蒸乳鸽
葱油乳鸽
客家酿荷包蛋

146酿荷包鸡蛋
鱼腥草杏仁鸡蛋羹
虫草炖蚬鸭
红枣枸杞蒸蛋

147乌骨鸡炖海参
鸭蓉火腿丝
辣酱鸡腿丝
西瓜炖鸡脯

148双色鸡肉丸
霸王花煲鸡
燕窝银琼豆腐
香酥鸭

149沙锅香鸭
荷叶蒸鸭
鸭肉冬瓜盅
莲花鸡

150腊肉蒸三黄鸡
黄酒炖鸡
罗汉果焖酱瓜鸡
黄酒煮蛋
皮蛋蒸牛奶

151艾根煲老鸡
板栗焖鸡
鸡蛋蒸肉丸
炒嫩鸽松

152荷叶蒸鸡
猪肚煲鸡
凤眼鹌鹑蛋
金针菇鸡蓉蛋

153苦瓜炒火鸭
柠檬扒鸭
翡翠蛋卷
荷叶鹌鹑片

154蛋香蛤蜊
潮州烧鹅
海带蒸鸭
芙蓉蒸蟹

155梅菜鸡
韭香鸡蓉猴头菇
金针菇煮鸡丝
潮州豆腐鸡

156南瓜煨米汤鸡
菠萝青椒拌鸭片
核桃炒鸭肫
西红柿烧鸡块

157酱香凤爪
松仁鸽肉
青豆烧鸡翅
卤水鹅翼

158甜汁烧三鲜
酱味手撕鸡
碧绿上汤鸡
蛋清鲜奶干贝

159冬瓜火鸭卷
糖炒鸡蛋
西红柿鸡蛋甜汤
三丝糟鸡腿

160果汁鸡块
香烤鸭心
美味鸭舌
银耳鹌鹑蛋

161西芹拌鸡肫
三鲜鸡肝
烩鸭四宝
清炖鸡脚翼

162鸡肫丸扒奶白菜
多味鸡腿
潮汕卤鹅
笋丝蛋卷

163七彩鸭丝
番茄酱煎鸭片
西红柿炒三色蛋
玫瑰手撕鸡

164香焖鸭肝
美味三皮丝
水晶鸡翅
香焖鸡中翅

165白切鸡
葱香鸡
鸡腿蛋鱿鱼

166原汁脆鸭
香酥炸鸡翼
陈皮炖鸭

167豉姜鸭
薏莲大鸭
生蒸太极鸡

168家乡煎鸭
子萝鸭片
酱香鸭

169水晶鸡粒冻
风味鸭脚
百花鸡

170东江盐鸡
鸡肉花生煲
豆酱鸡

171花雕鸡
首乌茯苓鸡汤
洋葱鸡脯肉

172茄汁煎鸡扒
清鸭掌丸
梅菜烧鸡

173冬瓜薏米煲鸭
东江香酥鸭
口蘑焖鸭肫

174芙蓉鸭舌
参芪蒸鸽肉
扒柠檬鸡块

175苦瓜焖鸡翅
陈皮芋头鸭
油豆腐扒鸭块

176冬菇焖鸡翅
鹌鹑蛋扒菠菜
风味鹌鹑

177冬笋焖鸡肫
京葱扒鸡翅
香炸纸包鸡

178西红柿焖鸡块
玉参焖鸭
蛋心圣女果

第五章
179 新鲜水产类

180白灼基围虾
玉米鲜虾丸
八珍鲜汤鱼燕
豆豉炒田螺

181素珠蟹
炸海虾枣
豆豉白鳝
蜜桃炒虾仁

182什锦芥菜鱿鱼煲
西兰花豆酥鳕鱼
虾胶酿鱼肚
西汁虾仁

183香滑鲈鱼球
明炉烧螺
发菜扣干蚝
红焖明鲍

184鲢鱼头煲
蒜子瑶柱脯
田螺塞肉
冬笋煎鳗鱼

185蟹黄鱼翅
菊花鲈鱼特色锅
雪梨双脆
煲仔鱼丸

186绿豆煲田鸡
鲍鱼四宝羹
雪花鱼翅
红海参

187响铃三文鱼
金鱼虾
豆腐鲜虾酿黄瓜
粉皮三文鱼

188炒乌鱼
蚝油网鲍片
奶汁鲳鱼
香橙鱼肉

189大蒜炒鲨鱼
蟹肉扒草菇
碧绿鳜鱼卷
葱段烧鱼子

190生菜龙虾
鳝鱼烧茄皮
白灼海螺片
酿鸳鸯蟹

191甘柠芝麻虾
黄金虾仁
如意蟹
蒸豉香草鱼

192鲈鱼肉片夹
椰汁牛奶烧鲤鱼
豉汁青口螺
海参酥丸

193清炖蛇龟鸡
炸虾仁蟹肉包
炸蟹肉鲜奶
碧绿八爪鱼

194煎酒香大虾
烤海蚌
粉皮鱼头
油泡鲜虾仁

195冬笋螺片
包心鲫鱼
椒盐鱿鱼
淡糟香螺片

196姜汁蟹
肚片蒸鳖
金针菇冬菇煮扇贝
发菜干蚝汤

197蚝油香菇淡菜
香煎秋刀鱼
菜脯墨鱼粒
鲜美蛇丝汤

198五彩虾丝
哈密瓜煲海螺
水蛇羹
鳜鱼海参片

199什锦海参羹
煎封鲳鱼
粤式酿海参
银丝花螺煲

200鸡肉烩鱼丝
清蒸活鲍鱼
三丝烩鱼翅
鱼肚大鳝

201鸡丝鱼翅
鱼包三丝
鱼皮饺
玉簪田鸡腿

202香柠芝麻虾
芝麻酱鲍鱼
虾子京葱烧海参
金银裹牡蛎

203香烧鱼翅
海鲜蛋皮
金针草鱼
蚝油鲍鱼

204青蒜生鱼片
海带黄豆煲鱼头
咖喱茄酱鱼块
肉丝焖酣鱼

205芝麻油螺片
菌油墨鱼卷
菜远炒田鸡
水晶蟹粉卷

206芝麻拌墨鱼
芥末冰草虾
凉冻蟹钳
纸包虾

207烟烤鲳鱼
粉蒸鳝片
红烧酿草鱼
醉虾

208豉汁大虾
鱼翅猪脚煲
炒西施舌
粉丝蒸虾

209雪耳生鱼片
鲇鱼炖花肉茄子
石湾鱼腐
鲢鱼头粉皮煲

210西红柿煮鱼片
红焖甲鱼
冰拌鱼丁
红烧松鱼头

211客家炒蚵
五彩黄鱼羹
山药鲑鱼
干炸虾枣

212菜心煮鱼丸
干煎虾碌
油爆带子
鲜香鲈鱼

213异香煎封鲮鱼
泥鳅黄芪汤
虫草甲鱼汤
金钱黄鳝

214萝卜花甲汤
百合炒鱼片
油泡带子
木耳炒鱿鱼

215芋头鲩鱼腩
原蒸甲鱼
海带丝蒸蛋
扒海参

216红椒蒜蓉文蛤
潮州大鱼丸
清汤虾丸
蛤蜊鲫鱼汤

217潮州蚝煎
腿丝蒸鲈鱼
葱香鱼片
潮州蒸鱼

218干烧黄花鱼
生炒生蚝
珠海全螺
韭菜薹泥鳅汤

219油泡田鸡腿
荔香虾
圣女果炒鲜贝
白焯鱿鱼虾

220金针菇鲤鱼汤
生炒水鱼丝
清蒸荷叶鱼
金针菇蒸鱼

221清汤蟹丸
黑胡椒螃蟹
银芽鳝丝
红白鳝

222枸杞烧鲫鱼
穿田鸡腿
泰式海蜇
芋香烧泥鳅

223火腩焖白鳝
薏苡海蜇黄瓜丝
青豆菊花虾仁
潮式拌海蜇

224脆薯凤尾虾
馄饨甲鱼
煎银鱼蛋卷
炸荷包鲜鱿

225香糟烧鲤鱼
芥菜头炒田螺
香蒜虾
柠香鳕鱼

226鸭汤烩鱼嘴
沙茶鱿鱼羹
黄花鱼蛋羹

227清汤田鸡腿
清炖白鳝
菜心焖鱼腐

228清汤田鸡豆
清汤炸肚
山海双参

229油泡鱼青丸
油泡虾丸
海参焖鸽蛋

230荷香鳜鱼鸡丝
枸杞蒸鲫鱼
黄豆烧海带结

231三药蒸黄鳝
豆豉蒸平鱼
家常鳊鱼

232枸杞蒸白鳝
蒜蓉青口
五鲜烧鲳鱼

233清蒸黄花鱼
鱼片蛋羹
红烧带鱼

234粤式海参
番茄酱焖虾
三鲜浓香鲑鱼

235清蒸鲈鱼
姜丝花蟹
蟹块粉丝煲

236鲜贝炒芦笋
鲜香酸甜牡蛎
番茄酱烧带鱼

237洋葱烧鲇鱼
鲜笋烧海参
虾仁冬瓜

238蒜香黄鱼
香汁烧鱼皮
粤香黄鱼

239家常烧带鱼
香滑烧鲈鱼
三鲜烧鱼尾

240芹菜翠衣炒鳝片
豉酱煎海虾
香菜海蜇

第六章
241 主食小吃类

242莲子西米羹
什锦炒米线
锅贴石斑夹
韭黄炒牛河

243团圆水饺
蟹肉通心粉
香炸年糕
菠萝冻

244粤式萝卜糕
蜜浸枇杷
薄荷仙桃
雪耳椰子盅

245糖水毛丹
炸鲜奶
香藕饼
时果西瓜盅

246香菇虾仁粥
芹汁甜汤
姜薯鲤鱼
奶香胡萝卜花

247南瓜炒饭
木瓜甜奶羹
濑粉
潮州春饼

248白萝卜瘦肉饼
蒸年糕
西瓜冻
蛋包西红柿

249冰浸甜杏
洋葱牛排饭
核桃牛奶煎饼
山楂珍珠羹

250香煎黄金糕
水晶杨梅盅
肉香藕饼
肉香煎饺

251绿豆椰奶
杂果雪蛤膏
炸云吞
木瓜椰汁鲜奶露

252香面炒牛肉
蜜汁红薯
煎紫菜卷
香煎芙蓉蛋

253香甜马蹄糕
潮州粥
黄金虾托
苦瓜椰奶露

254西红柿拌面
煎西红柿夹
什锦果味沙拉
五彩蔬菜冻

255什锦西瓜
牛奶椰子盅
木瓜蒸奶
萝卜冰糖汤

256客家萝卜糕
牛奶煎饼
三鲜烩面
什锦水果沙拉

展开全部

粤菜王888 节选

《粤菜王888》是为了满足广大家庭读者的需要精心编写而成，编者仔细挑选了888道经典的家常粤菜，为读者提供每道菜的制作方法，并体贴地加人了与之相关的小提示，让您在享受到美昧粤菜的同时，还能学到相关的生活知识。《粤菜王888》专门聘请专业厨师和摄影师制作及拍摄精美菜品图片，在编写制作中力求做到内容通俗易懂，设计装帧精美，图文并茂，方便读者现学现用。