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西式糕点制作大全

西式糕点制作大全

作者:川上文代
出版社:辽宁科学技术出版社出版时间:2010-04-01
开本: 16开 页数: 207
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥18.2(3.8折) 定价  ¥48.0 登录后可看到会员价
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西式糕点制作大全 版权信息

  • ISBN:9787538162943
  • 条形码:9787538162943 ; 978-7-5381-6294-3
  • 装帧:暂无
  • 版次:第1版
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:暂无
  • 所属分类:>

西式糕点制作大全 本书特色

60种精选甜点,500个必学诀窍,日本名师亲自传授,超级简单易学!奶油蛋糕、海绵蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁,五色缤纷,妙香飘溢,让你把*爱吃的糕点在家里完美呈现。

西式糕点制作大全 内容简介

本书共分为五章,主要内容包括:糕点的基础知识;西式糕点/蛋糕篇;西式糕点/其他种类篇;日式糕点篇;异国风情篇。

西式糕点制作大全 目录

前言
第1章 糕点的基础知识
 制作前的准备工作
 **的糕点制作器具
 装饰糕点时的**器具
 **的计量工具
 如何使用烤箱
 10种基本动作
 基本面团等是用什么做成的?
 基本奶油和酱汁
 基本馅料的制作
 如何正确使用挤花袋
 装饰的技巧
第2章 西式糕点/蛋糕篇
 专栏 糕点的历史 法国糕点的变迁
  草莓海绵蛋糕(strawberry short cake)
  蛋糕卷(roll cake)
  红茶戚风蛋糕(black tea chiffon cake)
  舒芙雷干酪蛋糕(soufflé cheese cake)
 变化样式 奶油干酪蛋糕(rare cheese cake)
  变化样式 烤干酪蛋糕(baked cheese cake)
  泡芙(cream puff)
 变化样式 巴黎车轮饼(paris-brest)
  莓果塔(berry tart)
  苹果派(apple pie)
  千层派(mille-feuille)
  经典巧克力蛋糕(g teaux chocolate classique)
  蒙布朗(mont blanc)
  变化样式 日式蒙布朗(mont blanc)
  糕点制作的诀窍与重点①
  海绵蛋糕的失败范例
  糕点制作的诀窍与重点②
  水果的处理方式
  糕点制作的诀窍与重点③
  变化无穷的戚风蛋糕
  糕点制作的诀窍与重点④
  带点清爽酸味的干酪
  糕点制作的诀窍与重点⑤
  泡芙的失败范例
  糕点制作的诀窍与重点⑥
  充分了解粉类
  糕点制作的诀窍与重点⑦
  制作派、塔的辅助器具
  糕点制作的诀窍与重点⑧
  好的派皮是迈向成功的捷径
  糕点制作的诀窍与重点⑨
  巧克力食材学
  糕点制作的诀窍与重点⑩
  挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素
第3章 西式糕点/其他种类篇
第4章 日式糕点篇
第5章 异国风情篇
展开全部

西式糕点制作大全 节选

《西式糕点制作大全》主要介绍了制作甜点的基本知识,例如各种制作工具,制作点心的材料计量方法,制作奶油、果酱等的基本方法等,以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法,对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精美照片图解方式,将成功糕点与失败案例一起呈现对比,为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手,就可以使您的厨艺不动声色地变厉害,真正做到高手升级,新手零失败!

西式糕点制作大全 作者简介

川上文代(FUMIYO KAWAKAMI),她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣,并于初中三年级至高中三年级的四年时间里,在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后,曾任该校职员十二年。在这段期间,她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来,她成为法国里昂分校的第一位女讲师,并曾在法国三星级餐厅乔治•布朗参与过研修。自1996年起,她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外,还担任调理师专科学校的外聘讲师,并在日本各地作演讲,在杂志、报纸上都非常的活跃。另外,她还不遗余力地开发食品,创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》(青春出版社)等。

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