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吃的真相

作者:云无心
出版社:重庆出版社出版时间:2009-11-01
开本: 16开 页数: 273
读者评分:4分10条评论
中 图 价:¥19.0(6.8折) 定价:¥28.0 登录后可看到会员价
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吃的真相 版权信息

  • ISBN:9787229012878
  • 条形码:9787229012878 ; 978-7-229-01287-8
  • 装帧:暂无
  • 版次:第1版
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:暂无
  • 所属分类:>

吃的真相 本书特色

欧阳应霁推崇的新美食学教材,美国食品工程博士破除国人饮食的迷信与偏见。点击免费阅读更多章节:吃的真相

吃的真相 内容简介

矿泉水致癌是传说还是事实?豆浆和鸡蛋同吃导致可怕的后果吗?大家热捧的犬豆蛋白有没有传说中的保健功效? 全天然的食品添加剂能否让我们不再担心安全问题?阿胶是营养丰富的美容圣品,还是品质很差的蛋白质?
一个“在实验室里研究做饭”的食品工程博士,以融科学入生活的态度,运用科研结论和权威机构的报告,对食品的营养、功效、安全等诸多问题做出解答;对有问题的食品和企业毫不留情穷追猛打;对广泛流传的错误观念、饮食偏见以及别有用心的虚假宣传进行纠正,作者并不像很多“权威”那样提出“能吃”或“不能吃”,而是告诉大众怎样在了解食品的益害之处和未知风险的基础上理性比较和选择,怎样分辨假象与真相,怎样破除自己的偏见和误解。
读过本书,你一定会吃得更科学、更放心。

吃的真相 目录

推荐序一 爱科学更爱厨娘
推荐序二 实验室里的新美食学
自序
diyi章 营养诚可贵
 豆浆不能与什么一起吃
 牛奶pk豆浆
 要鸡汤,还是要鸡肉
 科学,上酸菜
 益生菌如何益生
 像赶时髦一样追逐大豆蛋白
 方便面中应该含有多少蛋白质
 发面发面
 解剖一根火腿肠
 你家宝宝吃什么
 明天的肉糜在哪里
 我的酸奶我做主
让拉面风靡美国
蛋糕是怎样烤成的
咖啡加泡沫
“炒”菜工程
第二章 苗条价更高
教你读懂减肥食品
“美容圣品”的大众神话
“香蕉减肥法”,实在想当然
不吃,能饱吗
吃土豆的学问
改性淀粉与体重控制
果汁,你喝不喝
小如同学爱梨汤
嫩肉剂和木瓜蛋白酶
氢化油有多大的危害
软饮料禁售,冤不冤
蔬菜pk水果
所谓“竹盐减肥”
争论不休的糖替代品
扎进冰激凌的内部去看看
第三章 若为安全故
掀起蒙牛mp的盖头来
omp与耍赖
当奶粉造成肾结石
如何看待三聚氰胺的“安全标准”
食品添加剂,从三聚氰胺谈起
惴惴不安苏丹红
比苏丹红更影响健康的食品添加剂
激素、鸡肉与卵巢囊肿
合成香精生成记
面粉为什这样白
面筋蛋白与麸质过敏症
牛奶无秘密
牛奶家族的旁系亲属
“全天然”的防腐剂
生的熟食或熟的生食
乳化剂为何存在
肉松造假道道多
食品细菌防御战
食用之油工厂来
为什么中国没有肯德基
一只小鸡几个翅膀
异黄酮的是是非非
增稠剂为何存在
造假与创新相距多远:拿纸馅包子说点儿事
第四章 偏见皆可抛
关于微波炉的那些传言
红酒加雪碧好吗
美国人不怕瘦肉精
苹果真的可以抗癌吗
婴幼儿咳嗽药:被“一棒子打死”的传统
速冻,冻坏食品了吗
 六问固元膏
 法国悖论:饮酒有助健康
 喝开水,还是喝凉水
 喝水也会得癌症吗
 你想喝什么水
 浓缩未必是精华
 五行蔬菜忽悠汤
 味精、鸡精与鸡粉
 鸦片种子的油
 优质蛋白就该多吃吗
 有机食品,进步还是倒退
 即使天价大米的活性成分是真的
 “隔夜菜”是否真的致癌
展开全部

吃的真相 节选

《吃的真相》内容简介:矿泉水致癌是传说还是事实?豆浆和鸡蛋同吃导致可怕的后果吗?大家热捧的犬豆蛋白有没有传说中的保健功效? 全天然的食品添加剂能否让我们不再担心安全问题?阿胶是营养丰富的美容圣品,还是品质很差的蛋白质?一个“在实验室里研究做饭”的食品工程博士,以融科学入生活的态度,运用科研结论和权威机构的报告,对食品的营养、功效、安全等诸多问题做出解答;对有问题的食品和企业毫不留情穷追猛打;对广泛流传的错误观念、饮食偏见以及别有用心的虚假宣传进行纠正,作者并不像很多“权威”那样提出“能吃”或“不能吃”,而是告诉大众怎样在了解食品的益害之处和未知风险的基础上理性比较和选择,怎样分辨假象与真相,怎样破除自己的偏见和误解。读过《吃的真相》,你一定会吃得更科学、更放心。

吃的真相 相关资料

我一向认为人们对于“吃什么、怎么吃”要有自己的营养主张,不能盲从或迷信于没有科学依据的说法。云无心从食品科学的角度为大众剖析了“吃的真相”,读完此书,你将学会用更科学和客观的态度去看待饮食问题,不至于无所适从或无端恐慌。     ——于康 著名营养专家、畅销书作家 云无心有很强的理论和实验背景,这使得他有突出的能力在食品和生物体系的研究中作出贡献。他是我在普度大学的学术生涯中指导过的最优秀的博士生之一。     ——ganesan na rsimhan普度大学农业与生物工程系教授我和云无心在一个项目上有过两年多的合作……他关键性的科研技巧大大促进了我们的合作研究。     ——mifena corredig 2006年“加拿大首席科学家奖”获得者 花大把时间去研究饮食健康和安全的奥妙对大多教人来说太过奢侈,不如净此书与食谱一起放在厨房,科学家会用最简单的语言告诉你——这样吃就对了。     ——阿米美食专栏作家

吃的真相 作者简介

云无心   清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。   科学松鼠会最受欢迎的作者之一,长期为《新京报.新知周刊》等媒体定稿,并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。

商品评论(10条)
  • 主题:吃的真相解释

    很有趣的读物

    2018/2/12 15:51:29
    读者:wsi***(购买过本书)
  • 主题:少些人云亦云

    书籍本身比较旧,不过卖家提醒过了,服务不错。内容和比较有启发,多一些科学思维,少一些人云亦云。

    2016/5/30 12:13:25
    读者:hko***(购买过本书)
  • 主题:对于科普而言,这本书足够丰富了

    买这本书是冲着松鼠科学会的名头去的,国内科普来说,他们的确做得很不错,作者也都各具风格。这本面向的是成人,比较青少年的版本,会更有科学性。而且中图打折的时候购入,挺值的。

    2016/1/16 22:49:58
    读者:201***(购买过本书)
  • 主题:读之大有益

    言之有物、书之有情、观之有益的食品书,比之食监局专家讲了半天讲糊涂的书要强多了。

    2015/10/11 17:51:57
    读者:shq***(购买过本书)
  • 主题:云无心以科学挑战习俗和广告,令人钦佩,我们需要多一点赛先生。

    云无心以科学挑战习俗和广告,令人钦佩,我们需要多一点赛先生。

    2015/4/3 22:29:21
    读者:zrq***(购买过本书)
  • 主题:书是正版,就是卖相不好

    云无心的书,很值得看。 我拿到的这本可能因为时间太长了,旧旧的,反正比我自己的所有书都旧。 好在价格便宜,只看内容吧。

    2015/2/9 13:34:29
  • 主题:内容很好,非常满意。

    因为对现在社会食品的担心,急于想了解食品的真相,一口气看完,解开了自己很多关于这方向的疑团,非常满意。

    2012/3/14 8:50:28
    读者:DYH***(购买过本书)
  • 主题:基本上满意

    说基本上满意,其实是就收藏而言,就现在而言,书还是不错的。书中就有关食品话题,向人们解释了一些问题,不要以讹传讹,要详细了解。

    2011/11/24 11:59:30
    读者:lus***(购买过本书)
  • 主题:科学松鼠会的~

    先说缺点:书籍有磨损。 优点:一是便宜。9.8买的,超值。有些恢复原价的特价书还会再做特价活动的,所以一定要勤加关注中图。 二是书的内容真的没的说,作者学历高不假,但是写出来的东西不晦涩,言之有物。比某些专家靠谱多了。

    2011/11/10 20:58:09
  • 主题:昙花一现的价格

    带着惊喜把这本书放进购物车,没有想到购物车变成了竹篮,这本书化成了水。

    2011/10/31 15:28:30
    读者:sha***(购买过本书)
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