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川菜-大厨家常菜-BOOK+VCD

川菜-大厨家常菜-BOOK+VCD

作者:赵成松
出版社:成都时代出版社出版时间:2009-10-01
开本: 16开 页数: 91
读者评分:5分1条评论
本类榜单:美食销量榜
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川菜-大厨家常菜-BOOK+VCD 版权信息

  • ISBN:9787546400235
  • 条形码:9787546400235 ; 978-7-5464-0023-5
  • 装帧:暂无
  • 版次:第1版
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:暂无
  • 所属分类:>

川菜-大厨家常菜-BOOK+VCD 本书特色

辛麻惹味,麻辣鲜香好味道。辣得巴适,麻得安逸!
  金牌大厨亲自演示,资深老饕倾力推荐。集九十八款地道川菜,烹正宗巴蜀美食。麻辣水煮,香辣干煸,香脆宫保,惹味鱼香,辛香炝炒,串串香,地道小吃……

川菜-大厨家常菜-BOOK+VCD 内容简介

跟大厨学做zui正宗、zui地道、zui经典的四川名菜,大厨倾情传授经典四川家常菜烹调技巧。
大师级家常菜,带给你,活“色”生“香”的“味”觉体验……川菜大厨全程亲授家常菜的烹调方法。健康、美味、保健……川菜中zui经典的传统菜式,给你“原汁原味”的大师级口感。

川菜-大厨家常菜-BOOK+VCD 目录

diyi章 吃在中国,味在四川——话说川菜
 一、蜀味传奇——川菜的历史
 二、味型复杂、烹调精细——川菜的魅力
 三、好调料调出巴蜀好味道
 四、全解川式卤味凉菜
 五、码味更出味
第二章 大厨家常菜 过瘾川菜 精品菜例
 diyi节 麻辣凉菜
  蒜泥白肉
  夫妻肺片
  灯影牛肉
  重庆口水鸡
  泡椒凤爪
  怪味鸡
  老坛子泡菜
  樟茶鸭
  跳水仔姜
  酸菜花生仁
  小炒毛豆
  姜汁豆角
  蒜泥黄瓜
 第二节 百味肉荤
  芽菜烧白
  东坡肘子
  夹馍回锅肉
  神仙腊肉
  野山菌烧肉
  酸菜炒辣肠
  龙眼烧白
  圆笼糯香骨
  蚂蚁上树
  农家排骨
  红椒拌猪耳
  家乡肥肠
  火爆腰花
  鱼香肉丝
  豆豉辣排骨
  豆渣猪头
  泡椒脆肚
  川江大盘肉
  毛血旺
  嫩肉土豆泥
  一品酥方
  包公牛肉
  野山椒炒牛肉
  花椒牛柳
  蒜烧牛肚
  明炉牛腩
  过桥牛肉
  水煮牛肉
  泡椒仔兔
  广汉缠丝兔
 第三节 营养禽蛋
  宫保鸡丁
  辣子鸡脆骨
  大千鸡块
  芋儿烧鸡
  棒棒鸡
  芙蓉鸡片
  包烧鸡
  尖椒芽菜炒蛋
  太白鸭
  椒盐鸭下巴
  白市驿板鸭
  木桶鸭肠
  泡菜鸭血
  小土豆焖腊鸭
  魔芋烧鸭
  半汤鹅肠
  小米椒爆双脆
 第四节 鲜美水产
  酸菜鱼
  水煮鱼片
  川江鲇鱼
  辣子带鱼
  火龙鲤鱼
  胡辣鱼
  软烧仔鲇
  豆瓣鲫鱼
  爆炒血鳝
  干锅鳝鱼
  大蒜烧甲鱼
  东坡墨鱼
  剁椒蒸江团
  香辣虾
  香辣蟹
 第五节 爽口素食
  炝炒菜心
  干煸四季豆
  油菜芋儿
  开水白菜
  清炒上海青
  清炒豌豆苗
  麻婆豆腐
  剑门豆腐
  五香豆干
  柠檬藕片
  红枣莲子蜜
  鱼香茄子
  山椒木耳
 第六节 地道小吃
  担担面
  四川豆花
  钟水饺
  赖汤圆
  醪糟汤圆
  龙抄手
  川北凉粉
  川味麻团
  宜宾燃面
  酸辣粉
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川菜-大厨家常菜-BOOK+VCD 节选

《大厨家常菜:川菜》内容简介:“民以食为天,食以味为先”,川菜重“味”众所周知。据中国烹饪协会统计表明,2006年。在京“川菜馆”有一万多家,占北京餐饮业的半壁江山;西安共有3000多家饭店,川菜企业的总数在外来菜系中稳居diyi;中国台湾,川菜馆占餐饮业3096左右,川菜之火暴可见一斑。川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期,隋唐到五代的较大发展,两宋出川传至各地,至清末民初形成菜系四个阶段。其后,从辛亥革命到抗日战争,中国烹饪各派交融,使川菜更加丰富。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,享誉中外。

商品评论(1条)
  • 主题:

    刚好最近在苦练厨艺,很实用的一本书,配料清晰明了,可操作性强。

    2019/7/17 8:32:41
    读者:ztw***(购买过本书)
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