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葡萄酒的品尝 版权信息
- ISBN：9787811177909
- 条形码：9787811177909 ; 978-7-81117-790-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
葡萄酒的品尝 本书特色
主要特色：
葡萄酒品尝流程图；
常见错误的避免；
感官技能的测试和培训程序；
详细的品尝表格；
原始数据来源于具有十年以上经验的鉴赏家；
表格、图像、文字相结合。
葡萄酒的品尝 内容简介
这是一本葡萄酒品尝者**的专业手册。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制，全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类，并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。
该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点，并提供了大量感官评价试验的数据。
这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的**参考书，可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者，并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客观信息。
葡萄酒的品尝 目录
1 引言
品评过程
外观
澄清度
颜色
黏性
起泡
酒泪
气味—杯中
感受—口中
味道与口感
气味—后鼻腔
余味
综合品质
阅读建议
参考文献
2 视觉感受
颜色
颜色的感受与检测
品评中的重要性
来源
红葡萄酒
桃红葡萄酒
白葡萄酒
澄清
结晶体
沉淀物
蛋白质引起的混浊
酚类引起的混浊
变质
酒瓶内壁表面的沉积物
微生物引起的腐败
黏性
起泡
酒泪
阅读建议
参考文献
3 嗅觉感受
嗅觉系统
鼻的嗅觉通道
与大脑连接的嗅觉系统上皮细胞和感受神经细胞
气味物质以及嗅觉刺激
相关的化学物质
酸类
醇类
醛类和酮类
乙缩醛类
酯类
硫氢化物及金属离子络合物
烃类衍生物
内酯及其他含氧杂环类
萜烯类及其氧化衍生物
酚醛类
吡嗪类及其他含氮杂环类
三叉神经的感觉
犁鼻器
气味的感受
嗅觉变化的来源
葡萄酒品尝中的气味评估
不良气味
氧化味
乙酸乙酯味
乙酸味
硫味
还原性硫化物的气味
……
4 味觉和口感
5 葡萄酒的定量评价（技术上）
6 葡萄酒的定性品评（综合性）
7 葡萄酒的类型
8 葡萄酒品质的来源
9 葡萄酒—佐餐饮品
术语表
索引
品评过程
外观
澄清度
颜色
黏性
起泡
酒泪
气味—杯中
感受—口中
味道与口感
气味—后鼻腔
余味
综合品质
阅读建议
参考文献
2 视觉感受
颜色
颜色的感受与检测
品评中的重要性
来源
红葡萄酒
桃红葡萄酒
白葡萄酒
澄清
结晶体
沉淀物
蛋白质引起的混浊
酚类引起的混浊
变质
酒瓶内壁表面的沉积物
微生物引起的腐败
黏性
起泡
酒泪
阅读建议
参考文献
3 嗅觉感受
嗅觉系统
鼻的嗅觉通道
与大脑连接的嗅觉系统上皮细胞和感受神经细胞
气味物质以及嗅觉刺激
相关的化学物质
酸类
醇类
醛类和酮类
乙缩醛类
酯类
硫氢化物及金属离子络合物
烃类衍生物
内酯及其他含氧杂环类
萜烯类及其氧化衍生物
酚醛类
吡嗪类及其他含氮杂环类
三叉神经的感觉
犁鼻器
气味的感受
嗅觉变化的来源
葡萄酒品尝中的气味评估
不良气味
氧化味
乙酸乙酯味
乙酸味
硫味
还原性硫化物的气味
……
4 味觉和口感
5 葡萄酒的定量评价（技术上）
6 葡萄酒的定性品评（综合性）
7 葡萄酒的类型
8 葡萄酒品质的来源
9 葡萄酒—佐餐饮品
术语表
索引
展开全部
葡萄酒的品尝 节选
《葡萄酒的品尝:一本专业的学习手册》是一本葡萄酒品尝者**的专业手册。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制，全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类，并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点，并提供了大量感官评价试验的数据。这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的**参考书，可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者，并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客观信息。
葡萄酒的品尝 作者简介
Ronald S.Jackson在皇后大学（Queen's University）获得学士和硕士学位，在多伦多大学获得博士头衔，后在康奈尔大学（Cornell University）休假期间其学术兴趣转向了葡萄栽培和葡萄酒酿造学。在他担任布兰顿大学（Brandon University）植物学院教授兼院长时，开设了全加拿大第一门葡萄酒工艺课程。多年来，他一直担任马尼托巴酒精饮料管理委员会（Manitoba Liquor Control Commission，MLCC）的技术顾问，组织了感官评价测试以训练和评选感官评审团成员。他也是MLCC的外来品尝小组（External Tasting Panel，ETP）的常任成员。除了这《葡萄酒的品尝-一本专业的学习手册》，他还著有《葡萄酒科学：原理，实践，感知》（Wine Science：Principles，Practice，Perception，2e.2000）、《节水，请喝葡萄酒》（Conserve Water Drink Wine，1997）和一些技术工艺综述文章，包括《生物科技：食品发酵》（Biotechnology：Food Fermentation，1999）的葡萄发酵产物部分，《葡萄酒酿造的现代生物科技：科学评估》（Modern Biotechnology of Winemaking in Wine：A Scientific Evaluation，2002）以及农业科学、食品科学和营养百科全书（Encyclopedia of Agricultural Science and Food Sciences and Nutrition）中的一些文章。Jackson博士从教学岗位上退休后，便与布洛克大学冷凉气候葡萄栽培与酿造研究所（the Cool Climate Oenology and Viticulture Institute，Brock Uni-versity）合作，投身于葡萄酒相关研究的写作。读者如有任何问题和建议，可通过jackson@globetrotter.net与他取得联系。
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