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食品添加剂(第2版)

作者：彭珊珊

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2009-01-01

开本： 16开 页数： 285

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版权信息
内容简介
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食品添加剂(第2版) 版权信息

ISBN：750196508
条形码：9787501965083 ; 978-7-5019-6508-3
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品添加剂(第2版) 内容简介

本书主要包括我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb 2760—2007）所列入、的食品添加剂的主要部分和国内外已广泛使用的重要食品添加剂类别和常用品种，书中着重介绍了食品添加剂的性状、性能、作用机理、要求、注意事项及其应用。同时也适当介绍了国际上食品添加剂的发展动态和使用情况。通过本课程的学习，让学生理解和掌握食品添加剂对改善食品品质、改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期的重要作用，学会在食品加工中如何正确使用食品添加剂，培养学生发现、分析、解决问题的能力，以发展食品工业，开拓食品市场，培养创新实用的新型人才。

食品添加剂(第2版) 目录

**章绪言
**节食品添加剂的定义、分类和作用
第二节食品添加剂的毒理学评价
第三节食品添加剂的使用标准及选用原则
第四节食品添加剂的发展
第二章防腐剂与杀菌剂
**节防腐剂抗菌作用的一般机理
第二节合成类防腐剂
第三节天然防腐剂
第四节果蔬保鲜防腐剂
第五节杀菌剂
第三章抗氧化剂
**节抗氧化剂的作用机理
第二节油溶性抗氧化剂
第三节水溶性抗氧化剂
第四节天然抗氧化剂
第五节除氧剂
第四章呈味剂
**节酸度调节剂
第二节甜味剂
第三节增味剂
第四节咸味剂
第五节苦味剂
第五章着色剂
**节概述
第二节合成着色剂
第三节天然着色剂
第六章护色剂与漂白剂
**节护色剂与护色助剂
第二节漂白剂
第七章香料和香精
**节概述
第二节天然香料
第三节合成香料
第四节香精
第五节增香剂
第八章乳化剂
**节概述
第二节常用食品乳化剂
第九章增稠剂
**节概述
第二节天然增稠剂
第三节合成增稠剂
第十章凝固剂与被膜剂
**节稳定剂和凝固剂
第二节被膜剂
第十一章酶制剂
**节概述
第二节常用酶制剂
第十二章营养强化剂
**节氨基酸类强化剂
第二节无机盐类强化剂
第三节维生素类强化剂
第十三章品质改良剂
**节水分保持剂
第二节面粉处理剂
第三节膨松剂
第十四章食品加工助剂
**节消泡剂
第二节抗结剂
第三节螯合剂
第四节碱性剂和酸性剂
第五节胶姆糖基础剂
第六节溶剂
第七节其他添加剂
第十五章食品添加剂实验
**节食品添加剂实验的性质、作用和要求
第二节实验室注意事项
第三节实验内容
附录中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法（1993年3月15日卫生部发布）
参考文献

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