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食品应验与卫生安全 版权信息
- ISBN:756371274
- 条形码:9787563712748 ; 978-7-5637-1274-8
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>>
食品应验与卫生安全 内容简介
为适应旅游业的发展要求,满足旅游高等教育的需要,我们根据高等院校旅游专业的课程设置、教学目标,在国家旅游局人事劳动教育司的主持下,集合国内旅游高等院校的众多专家学者,自20世纪90年代起,先后出版了系列旅游高等院校教材。该套教材出版以来,得到了广大院校师生和业界的普遍好评,至今仍是众多院校的首选教材,一版再版。迄今为止,该套教材不仅为众多院校广泛使用,而且是规模*大、品种*多的一套高等院校旅游专业教材。
与原教材相比,本版教材注意了课程设置与教材编写的科学性、针对性、规范性,使整套教材更适合学科教学和行业发展要求。在些基础上,本版教材强调了教材的研究含量,旨在倡导教材编写的严肃性、高等教育的研究性,避免教材编写中存在的简单雷同现象,体现了国家骨干教材应有的规范性与原创性。可以说,本版教材是根据我国高等院校旅游专业教学实际,严格按照课程设置和教学目标设计安排教材内容,循序渐进,使教材的先进性与研究性在教材中得到充分保证。
在此次增补与修订中,我们始终强调教材编写应有的学术规范,无论从选题确定,乃至注释引文、参考文献,每一个细节都力求体现教材编写应有的学术规范。
食品应验与卫生安全 目录
**章 营养学基本原理
**节 营养学概述
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 能量
第六节 矿物质和微量元素
第七节 维生素
第八节 水
第九节 人体对食物的消化吸收
思考与练习
第二章 各类食品的营养价值
**节 动物性食品的营养价值
第二节 植物性食品的营养价值
第三节 其他食品的营养价值
思考与练习
第三章 营养学在旅游企业中的应用
**节 营养素与烹调
第二节 居民膳食指南
第三节 合理营养与平衡膳食宝塔
第四节 宴会配餐
第五节 营养与健康
思考与练习
第四章 食品卫生学基本原理
**节 食品卫生
第二节 食品污染概述
第三节 食品的微生物污染
第四节 化学污染与食品卫生
……
第五章 食物中毒及预防
第六章 食品卫生与安全控制
附录:简编食物成分表
参考文献
**节 营养学概述
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 能量
第六节 矿物质和微量元素
第七节 维生素
第八节 水
第九节 人体对食物的消化吸收
思考与练习
第二章 各类食品的营养价值
**节 动物性食品的营养价值
第二节 植物性食品的营养价值
第三节 其他食品的营养价值
思考与练习
第三章 营养学在旅游企业中的应用
**节 营养素与烹调
第二节 居民膳食指南
第三节 合理营养与平衡膳食宝塔
第四节 宴会配餐
第五节 营养与健康
思考与练习
第四章 食品卫生学基本原理
**节 食品卫生
第二节 食品污染概述
第三节 食品的微生物污染
第四节 化学污染与食品卫生
……
第五章 食物中毒及预防
第六章 食品卫生与安全控制
附录:简编食物成分表
参考文献
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