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星级饭店餐饮服务案例选析(第二版)

星级饭店餐饮服务案例选析(第二版)

出版社:旅游教育出版社出版时间:2005-01-01
页数: 158
本类榜单:旅游销量榜
中 图 价:¥8.3(4.9折) 定价  ¥17.0 登录后可看到会员价
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星级饭店餐饮服务案例选析(第二版) 版权信息

星级饭店餐饮服务案例选析(第二版) 内容简介

修订后的本套丛书具有以下明显的特色:
**,该套教材以旅游服务的实际工作为主要内容,围绕饭店前厅、客房、餐饮等一系列服务环节展开;每本一个主题,以实用性为特点,力求释难解疑、深入浅出、生动可读。
第二,为进一步突出案例教材的特色,修订教材减少了理论论述的内容;删除了原教材案例中的过时信息;增加了新的案例,特别是涉外服务以一些国际性大饭店与管理方面的案例,以反映现代饭店业*新的行业动态、行业理念。
第三,书中每个案例都冠以简明扼要的小标题,并且每个小标题都直接出现在目录中,方便读者查阅。
本套教材不仅可以作为院校教学的辅助教材,也适用于旅游从业人员在岗培训,还能对旅游管理人员和服务人员的实际工作起到借鉴和帮助作用。

星级饭店餐饮服务案例选析(第二版) 目录

预订篇
预订的晚餐没有了
取消的预庆又恢复了
外订“佛跳墙”
未通知到的预订更改
联系上的旅游团队
固定客户放弃了喜爱的10号桌
得而复失的高档宴会预订
预订员熟悉宴会预防程序
接替同事为客户服务
餐前准备篇
下雨和道路拥挤问题解决了
客人踩一脚污水
有破损的餐饮器皿
空调的冷气终于吹过不定期
香蕉使冷面变笑客人
火锅店生意越来越红火
一连串的倒霉
被一道菜的做法给难倒
迎兵和领位篇
无论您 是否在此用餐
两上团队都很满意
面对超营业时间到店的客人
外宾走错了餐厅
客人搞错了预订日期
何时打烊
客人心甘情愿地等了一小时
点酒、点菜篇
点洒时忽略了主宾
三斤重的清蒸皖白
同样的方法,不同的结果
介绍时为何不讲明价钱
价高质优的一餐
这顿饭吃的好辛苦
怎样吃西餐
尴尬的“飞触小姐”
外宾连声称赞菜肴点得好
制作和加工篇
冒牌翡翠和“值班鱼”
热闹的烤鸭加工现场
品到新潮苏菜的真正魅力
“口袋豆腐”被重新加工
水煮鱼里吃出了头发
供餐和餐间服务篇
……
结账篇
送客和翻台篇
推销篇
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