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食醋养生饮食 版权信息
- ISBN:9787508712987
- 条形码:9787508712987 ; 978-7-5087-1298-7
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
食醋养生饮食 内容简介
醋是我国劳动人民在长期生活中创造出的美味食品之一,是中国调味品中的一颗璀璨明珠。山西陈醋、镇江米醋、浙江红醋、上海白醋、召兴香醋等品种繁多的食醋,为丰富人民的饮食生活、烹调美味佳肴趣到了积极的作用。
醋不仅有调味的功能,而且具有养生保健、食疗食补、消炎止痒、灭菌去疫的功效。阅读此书,读者可以对醋有一个更新、更高、更丰富的认识。
此书适合烹饪院校、餐饮工作者阅读,更是家庭食生活的良师益友。
食醋养生饮食 目录
**节 醋的由来
第二节 酿造醋醋的原料
第三节 醋的分类
第四节 醋的成分
第五节 醋的作用
第六节 吃醋的好处
第七节 醋的保健功能
第八节 醋的日用量
第九节 食醋的烹调器皿
第十节 醋的储藏
第二章 醋的储藏
**节 糖醋的味型
一、鲁的调味配方
二、淮菜糖醋汁
三、粤菜糖醋汁
第二节 甜酸味型
一、甜酸味
二、泡菜汁
三、凉菜汁
四、果蔬汁
第三节 酸辣味型
一、酸辣汁
二、酸辣汤
三、酸辣菜
第四节 饮料味型
一、大众醋饮
二、保健醋饮
三、儿童醋饮
第五节 创新味型
一、大红醋的制作方法
二、醋酸点豆腐
三、醋蛋汁配方
四、美容汁配方
五、刺身用醋
第三章 醋烹名菜
**节 鱼类
第二节 肉类
第三类 凉菜类
第四类 汤菜类
第五类 刺身类
第四章 醋的食疗验方400例
第五章 醋的妙用100例
第六章 谈醋说酸
后记
食醋养生饮食 节选
第四节 醋的成分
食醋是一种调味料,它含有3%~6%酸味成分,这种酸味成分,以醋酸的含量为*多,约占总数量的90%,其他成分是乳酸、琥珀酸、葡萄酸等。除了含酸以外,还含有少量的糖分、糊精、氮素、甘油、酒精和食盐等。食醋中,水的含量*多,约占总量的90%以上。
第五节 醋的作用
食醋味性酸、苦、温,无毒。食醋自古以来就是我国人民生活中的调料,醋对人体健康大有好处,醋的作用不只调味.还可以使胃酸增多,促进食欲,帮助消化,消灭病菌,炒菜时可使蔬菜中的维生素C免受损失;溶解植物纤维和动物骨质中的钙、磷质,使其易被身体吸收。食醋的酸度比较大,许多微生物不能在醋中生存,因此,醋还有防腐作用。
……
食醋养生饮食 作者简介
郑先民,男,汉族,1949年11月生,河南省太康县人。大学文化程度,高级经
济师。历任太康县供销社营业员、采购员、股长、主任、周口市土产公司支部书
记、经理,河南省“烹饪协会常务理事”,现任河南省周口市“三不沾”食品连锁有限公司总经理。
2003年12月22日,在中国首届“伊尹奖”,企业管理成就金像奖创新大赛上,获得金像奖。
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