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餐厅服务手册-(第2版)

餐厅服务手册-(第2版)

作者:沈群 编著
出版社:旅游教育出版社出版时间:2009-05-01
开本: 32开 页数: 306
本类榜单:经济销量榜
中 图 价:¥13.5(7.5折) 定价  ¥18.0 登录后可看到会员价
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餐厅服务手册-(第2版) 版权信息

餐厅服务手册-(第2版) 内容简介

随着人民生活水平的提高,到餐馆、酒楼用餐的人越来越多,餐饮业作为第三产业的重要组成部分,也随之迅猛地向前发展。然而,餐饮服务这个行业的工作人员,大多是刚刚步入社会的男女青年,他们或来自广大的乡村,或刚刚离开校园,不知如何做好对客服务工作,十分需要相关专业的知识。为了进一步提高餐饮服务人员的综合素质,我们编写了本书。
本书自2003年出版以来,因其较强的实用性而深受全国各地读者的好评,销售状况良好,并已多次重印。然而,由于餐饮服务知识和实践的不断丰富,本书的某些内容已有些陈旧。因此,在出版社的鼓励下,我们对本书进行了一定的修改,增加了西餐服务项目与规范、餐厅服务案例分析等内容,补充了外国酒水饮料方面的知识,对其他内容也进行了相应的增删。

餐厅服务手册-(第2版) 目录

**章 中餐服务项目与规范
一、餐厅服务员的服务技能
1.餐厅服务员的服务技能分为哪几大类?
2.托盘的作用和托托盘的方法是什么?
3.托盘的质地和形状是怎样的?
4.怎样整理托盘?
5.服务员如何使用轻托的方法托托盘?
6.如何使用重托的方法托托盘?
7.托托盘行走时应注意些什么?
8.餐巾的种类和特点有什么?
9.餐巾折花有什么作用?
10.餐巾花有哪些种折叠方法?
11.什么叫摆台?
12.餐厅服务摆台都有哪些样式?
13.中餐餐桌一般有哪几种规格和尺寸?
14.餐桌上铺的台布有何讲究?
15.餐桌铺台布有哪些方法?
16.铺台布的要求是什么?
17.中餐宴会摆台需要的餐用具都有什么?
18.中餐宴会餐台应怎样装饰?
19.摆台应达到的标准是什么?
20.什么是看台,什么是食台?
21.斟酒服务共有几个服务环节?
22.服务员应如何检查酒水的质量?
23.各种酒水合适的饮用温度是多少?
24.零点餐厅服务员为客人开酒*重要的要求是什么?
25.服务员如何开罐装酒及饮料?
26.服务员如何开瓶装啤酒?
27.服务员如何为客人斟送扎啤?
28.服务员如何为客人开坛装酒品?
29.服务员如何为客人开葡萄酒?
30.服务员如何为客人开香槟酒?
31.餐厅一般使用哪些种类酒杯?
32.服务员为客人斟酒有几种方法?
33.什么是桌斟?
34.什么是捧斟?
35.酒水储存的基本要求是什么?
36.带冰桶的葡萄酒应怎样服务?
37.服务员服务红葡萄酒应怎样做?
38.服务员应怎样为黄酒加温?
39.中餐服务斟酒量的要求是什么?
40.鲜榨果汁的制作与服务的要求是什么?
41.中餐宴会斟酒服务有何特点和要求?
42.中餐宴会上菜的一般顺序是什么?
43.中餐宴会服务员应从哪个位置上菜?
44.中餐宴会服务员摆放菜肴有什么要求?
45.什么是菜肴的看面?
46.整形菜肴的摆放有什么要求?
47.服务员传菜有何要求?
……
第二章 西餐服务项目与规范
第三章 菜肴烹调与营养知识
第四章 酒水饮料知识
第五章 风俗习惯知识
第六章 餐厅服务心理与服务促销知识
第七章 餐厅服务员的素质要求
第八章 餐厅服务案例分析
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