扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
豫商发展史与豫商案例研究:商圣范蠡评传
-
>
图解资本论
-
>
金融炼金术(专业珍藏版)2021专业审订
-
>
博雅丛书系列——经济行为的人文向度
-
>
新兴七国比较研究:全球化与国家竞争
-
>
协同创新网络研究
-
>
结构性改革:中国经济的问题与对策
餐厅服务手册-(第2版) 版权信息
- ISBN:7563711627
- 条形码:9787563711628 ; 978-7-5637-1162-8
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
餐厅服务手册-(第2版) 内容简介
随着人民生活水平的提高,到餐馆、酒楼用餐的人越来越多,餐饮业作为第三产业的重要组成部分,也随之迅猛地向前发展。然而,餐饮服务这个行业的工作人员,大多是刚刚步入社会的男女青年,他们或来自广大的乡村,或刚刚离开校园,不知如何做好对客服务工作,十分需要相关专业的知识。为了进一步提高餐饮服务人员的综合素质,我们编写了本书。
本书自2003年出版以来,因其较强的实用性而深受全国各地读者的好评,销售状况良好,并已多次重印。然而,由于餐饮服务知识和实践的不断丰富,本书的某些内容已有些陈旧。因此,在出版社的鼓励下,我们对本书进行了一定的修改,增加了西餐服务项目与规范、餐厅服务案例分析等内容,补充了外国酒水饮料方面的知识,对其他内容也进行了相应的增删。
餐厅服务手册-(第2版) 目录
**章 中餐服务项目与规范
一、餐厅服务员的服务技能
1.餐厅服务员的服务技能分为哪几大类?
2.托盘的作用和托托盘的方法是什么?
3.托盘的质地和形状是怎样的?
4.怎样整理托盘?
5.服务员如何使用轻托的方法托托盘?
6.如何使用重托的方法托托盘?
7.托托盘行走时应注意些什么?
8.餐巾的种类和特点有什么?
9.餐巾折花有什么作用?
10.餐巾花有哪些种折叠方法?
11.什么叫摆台?
12.餐厅服务摆台都有哪些样式?
13.中餐餐桌一般有哪几种规格和尺寸?
14.餐桌上铺的台布有何讲究?
15.餐桌铺台布有哪些方法?
16.铺台布的要求是什么?
17.中餐宴会摆台需要的餐用具都有什么?
18.中餐宴会餐台应怎样装饰?
19.摆台应达到的标准是什么?
20.什么是看台,什么是食台?
21.斟酒服务共有几个服务环节?
22.服务员应如何检查酒水的质量?
23.各种酒水合适的饮用温度是多少?
24.零点餐厅服务员为客人开酒*重要的要求是什么?
25.服务员如何开罐装酒及饮料?
26.服务员如何开瓶装啤酒?
27.服务员如何为客人斟送扎啤?
28.服务员如何为客人开坛装酒品?
29.服务员如何为客人开葡萄酒?
30.服务员如何为客人开香槟酒?
31.餐厅一般使用哪些种类酒杯?
32.服务员为客人斟酒有几种方法?
33.什么是桌斟?
34.什么是捧斟?
35.酒水储存的基本要求是什么?
36.带冰桶的葡萄酒应怎样服务?
37.服务员服务红葡萄酒应怎样做?
38.服务员应怎样为黄酒加温?
39.中餐服务斟酒量的要求是什么?
40.鲜榨果汁的制作与服务的要求是什么?
41.中餐宴会斟酒服务有何特点和要求?
42.中餐宴会上菜的一般顺序是什么?
43.中餐宴会服务员应从哪个位置上菜?
44.中餐宴会服务员摆放菜肴有什么要求?
45.什么是菜肴的看面?
46.整形菜肴的摆放有什么要求?
47.服务员传菜有何要求?
……
第二章 西餐服务项目与规范
第三章 菜肴烹调与营养知识
第四章 酒水饮料知识
第五章 风俗习惯知识
第六章 餐厅服务心理与服务促销知识
第七章 餐厅服务员的素质要求
第八章 餐厅服务案例分析
一、餐厅服务员的服务技能
1.餐厅服务员的服务技能分为哪几大类?
2.托盘的作用和托托盘的方法是什么?
3.托盘的质地和形状是怎样的?
4.怎样整理托盘?
5.服务员如何使用轻托的方法托托盘?
6.如何使用重托的方法托托盘?
7.托托盘行走时应注意些什么?
8.餐巾的种类和特点有什么?
9.餐巾折花有什么作用?
10.餐巾花有哪些种折叠方法?
11.什么叫摆台?
12.餐厅服务摆台都有哪些样式?
13.中餐餐桌一般有哪几种规格和尺寸?
14.餐桌上铺的台布有何讲究?
15.餐桌铺台布有哪些方法?
16.铺台布的要求是什么?
17.中餐宴会摆台需要的餐用具都有什么?
18.中餐宴会餐台应怎样装饰?
19.摆台应达到的标准是什么?
20.什么是看台,什么是食台?
21.斟酒服务共有几个服务环节?
22.服务员应如何检查酒水的质量?
23.各种酒水合适的饮用温度是多少?
24.零点餐厅服务员为客人开酒*重要的要求是什么?
25.服务员如何开罐装酒及饮料?
26.服务员如何开瓶装啤酒?
27.服务员如何为客人斟送扎啤?
28.服务员如何为客人开坛装酒品?
29.服务员如何为客人开葡萄酒?
30.服务员如何为客人开香槟酒?
31.餐厅一般使用哪些种类酒杯?
32.服务员为客人斟酒有几种方法?
33.什么是桌斟?
34.什么是捧斟?
35.酒水储存的基本要求是什么?
36.带冰桶的葡萄酒应怎样服务?
37.服务员服务红葡萄酒应怎样做?
38.服务员应怎样为黄酒加温?
39.中餐服务斟酒量的要求是什么?
40.鲜榨果汁的制作与服务的要求是什么?
41.中餐宴会斟酒服务有何特点和要求?
42.中餐宴会上菜的一般顺序是什么?
43.中餐宴会服务员应从哪个位置上菜?
44.中餐宴会服务员摆放菜肴有什么要求?
45.什么是菜肴的看面?
46.整形菜肴的摆放有什么要求?
47.服务员传菜有何要求?
……
第二章 西餐服务项目与规范
第三章 菜肴烹调与营养知识
第四章 酒水饮料知识
第五章 风俗习惯知识
第六章 餐厅服务心理与服务促销知识
第七章 餐厅服务员的素质要求
第八章 餐厅服务案例分析
展开全部
书友推荐
本类畅销
-
旅游地理学
¥12.6¥18 -
酒水知识与调酒
¥12.2¥32 -
2022图书×抽奖盲袋
¥9.9¥25 -
2023读书月阅读盲盒——天黑,闭眼,刀谁?
¥42.3¥158 -
2022读者节纪念徽章-三星会员专属
¥45¥45.6