欢迎光临中图网 请 | 注册
> >
秘食指南(Secret Recipes)

秘食指南(Secret Recipes)

作者:伊莎贝
出版社:中信出版社出版时间:2009-05-01
开本: 大32开 页数: 149
读者评分:5分2条评论
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥18.2(6.5折) 定价  ¥28.0 登录后可看到会员价
暂时缺货 收藏
运费6元,满69元免运费
?快递不能达地区使用邮政小包,运费14元起
云南、广西、海南、新疆、青海、西藏六省,部分地区快递不可达
本类五星书更多>

秘食指南(Secret Recipes) 版权信息

  • ISBN:9787508615097
  • 条形码:9787508615097 ; 978-7-5086-1509-7
  • 装帧:简裝本
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

秘食指南(Secret Recipes) 本书特色

美食家、大厨和享乐者们在家吃什么。
  一个人在家吃什么,比他当着人吃什么更像他自己。下厨如上床,想象力永远比那三招两式重要。
  一个人的食色世界,快节奏都市里的缓慢生活。
  舒国治(著名作家、美食家)、娜斯(专栏作家)、沈清(媒体董事总经理)、殳俏(美食作家)、查传倜(金庸之子、高级美食顾问)、叶孝忠(专栏作家、旅行家)、大董(大董烤鸭店创办人、北京名厨)、纪晓华(香港专栏作家、美食节目主持人)、韩良露(著名作家、美食家、占星家)、李文荣(室内设计师)揭秘作家、名厨、经理人等数十位美食达人的私房好菜和性情人生,开启八卦的*新秘境,美食界逸闻趣事和独家美食一并烹制奉上。

秘食指南(Secret Recipes) 目录

又东又西
 意大利面有无尽的可能性——乱拌意大利面
 奶油还是香油?这是个问题——凉拌意式面疙瘩
 韭菜打败罗勒——韭菜绿酱
 难看的火腿*香——云南菌菇火腿意大利面
 好好对待三文鱼——五香油浸三文鱼
 旅行了几千公里的火腿——西班牙火腿冬瓜汤
只做一道
 人见人爱的芝麻菜——鹅肝沙拉
 理想主义的牛油果——冬日暖沙拉
 女人的earthy指数——三豆沙拉
 吃零食吃出的灵感——菠菜培根蜜饯沙拉
 因橄榄油之名——意式烤蔬菜三明治
 唱主角的汤——番茄浓汤和菠菜浓汤
 le cruset驾到——味噌鲑鱼豆腐锅
 怎么都好吃的意大利面——芥蓝香肠意大利面
快慢餐
 对食物要有敬意——红烧肉蒸鱼
 大家一起动手——带鱼饭团
 要蛤蜊,不要沙——蛤蜊两吃
 为什么下厨者特别自负?——小炒童子鸡
 如果遇到鸡肋食材——黄油蒜茸大虾
 神奇的大蒜——蒜蓉蒸丝瓜
 难以捉摸的银鳕鱼——腐乳烤银鳕鱼
 平凡中见不平凡——冷茄子
 家常的诗意——董氏烧茄子
 *爱猪肉——咸鱼蒸肉
 吃笋的乐趣——油焖笋
 菌菇和奶油*对味——奶油杂菇
 只要一锅好汤——蔬菜高汤
慢快餐
 向冰箱角落里寻宝——奶油大蒜面包
 完美的午餐食物——豪华牛排三明治
 快慢之间——南瓜咖喱
 番茄的秘密——意大利肉酱
 快餐变大餐——青菜蘑菇饺子面
对米饭一往情深
 冬季的comfort food——蚕豆火腿焖饭
 一定要粒粒分明——生熟鲑鱼炒饭
 简单中见不简单——咸肉菜饭
 白饭的*高境界——卤肉饭
 别问正不正宗——海南鸡饭
单身汉好时光
 谁说老外不能吃辣——香辣墨西哥卷
 咖啡馆美食之一种——番茄奶酪面包
 拉面狂人——日式高汤拉面
 什么都用*好的!——豉椒蒸排骨
舌头在旅行
 传统法国人吃什么?——白汁煮贻贝
 别人的记忆不是我们的——普罗旺斯炖蔬菜
 穷人的幸福——西班牙蛋饼
 懒人去吃tapas——白酒酸豆洋葱蘑菇
 海边的大厨——大蒜白酒蛤蜊
 好厨师有想象力——海鲜意大利脆面
怎么都好吃
 适合救场的甜点——法式炖梨配香草冰激凌
 薄饼不能承受之重——三种芝士薄饼
 现做的早餐*打动人心——草莓煎饼
 素食者的狂欢——法棍烤三种奶酪
对自己好一点
 大块吃肉——叉烧肋排
 可以优雅的三文鱼——橙昧三文鱼
 变着花样吃鹅肝——日式什锦鱼生土豆薄饼
 煲一煲新意——石斑干贝煲仔饭
 大厨风范的酱汁——牛油果酱夏日沙拉
祖母厨房
 非常low的食物——青菜虾米烂糊面
 贫穷时代的美味记忆——蟹糊
 肉饼也有流派——汽水肉
 千变万化总是粥——蚝干咸稀饭
 一碗面的禅意——鸡杂鸡汤面
 思乡的肠胃——客家芋圆
那些爱吃的朋友们
展开全部

秘食指南(Secret Recipes) 节选

凉拌意式面疙瘩——北京、上海的西式食品超市里,都有冷冻的意式土豆团子卖。不知道专栏作家和食评人娜斯怎么想起来的,把它买回来给凉拌了,就清淡多了,又比中式面疙瘩有咬劲。
  五香油浸三文鱼配番茄及姜油醋汁——西式煮熟或煎熟的三文鱼,都像一块粉红色的木头,浇什么酱汁都不值得一吃。外滩茂悦行政总厨周宏斌的“油浸”做法,可以保持其鲜嫩肥美。
  红烧肉蒸鱼——“冷冻的红烧肉是很珍贵的,可以有很多用途。比如切几片拿来蒸鱼,代替火腿用;或者切薄片夹馒头吃:或者切丁做寿司。”文人美食家舒国治说。
  董氏烧茄子——家常菜进了高级餐厅,如果还只是家常,顾客难免失望,觉得没有惊喜。名厨大董发现了家常菜里的诗意和美感,那些茄子、白菜,就像从唐诗宋词里走出来似的。
  普罗旺斯炖蔬菜——“这道菜冷热皆宜。如果当配菜,可以搭配烤小羊排或是烤鸡一起享用。可以做大分量,因为隔天加热,味道更好。”香港美食名人纪晓华说。
  菠菜培根蜜饯——“我看过西餐厨师在沙拉里放焦糖苹果,但是对于一般人家,焦糖苹果做起来太麻烦了,所以想到用蜜饯代替。这道菜吃起来很香很有嚼劲,而且多方便啊对于单身人士!”美食作家殳俏说。
  西班牙红酒炖梨——“西班牙红酒炖梨的做法与法国红酒炖梨相似,只是法国会用波尔多红酒,西班牙用瑞欧哈红酒,香料亦略有不同,西班牙用的香料较多,法国不用。”作家、美食家和旅行家韩良露说。
  海鲜意大利脆面——“面条一定要用较细的spaghetti,这道菜的主要口感在面条的酥脆。也可用不同的蚌壳或虾子让这道菜更丰盛。”巴黎美食评论员和专栏作家谢忠道说。
  日式什锦鱼生鹅肝土豆薄饼——虽然*简单传统的冷热鹅肝就*好吃,但是人不一定都是理智的,太理智了没有乐趣。香港美食家查传倜给的很多食谱都是“天马行吃”——就像他父亲金庸先生的武侠小说。

秘食指南(Secret Recipes) 相关资料

舒国治先生在上海的时候,有一次和他约在Amokka咖啡馆见面。他来的时候,手里拎了一只塑料袋,里面油乎乎儿只春卷包子。“朋友家的阿姨做的,很好吃,吃吃看。”他说。
美食家里像舒国治这样朴素、自然,始终对食物怀有珍惜敬重之心的,是个异数。看他的《台北小吃札记》,无论是说一碗面,或一只包子,都能唤醒你消失已久的最原始朴素的食欲。
剩菜剩饭让舒国治说起来,都是那么有趣、馋人。
“一般人家烧一大锅红烧肉,吃不完,最好是分成几包冷冻起来。冷冻的红烧肉是很珍贵的,可以有很多用途。比如切几片拿来蒸鱼,代替火腿用;或者切薄片夹馒头吃,那你要有一把利刀,才能切得薄薄的;或者切丁做寿司,煮一锅饭,加醋和一点点糖成醋饭,挑松冷却后,用来包红烧肉丁。
“冷冻的红烧肉如果要热吃,最好每次取一份,装在有盖的瓷盅里,隔水蒸热。不要每次在锅里反复热,虽然很多人说红烧肉越热越香,但形状和味道都会变的,久了对身体也不好。”
我听得发呆,忽然想起小时候,用红烧肉或鱼的汁下面条,煮青菜、豆腐,不知多香。现在怎么都不记得了?

秘食指南(Secret Recipes) 作者简介

伊莎贝,前美食杂志主编。美食专栏散见于《新周刊》、《经济观察报》、《金融时报》、中文网。曾出版《私享家》一书。

商品评论(2条)
  • 主题:关于美食的书

    适合拓宽美食面的知识,看起来很过瘾。

    2017/12/19 8:27:59
    读者:******(购买过本书)
  • 主题:美食的秘境

    美食家吃什么,怎么吃,色香味俱全的小书,插图看得人食欲大增。

    2017/6/11 21:50:19
    读者:201***(购买过本书)
书友推荐
本类畅销
编辑推荐
返回顶部
中图网
在线客服