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味部篇-粤厨宝典 版权信息
- ISBN：9787536239050
- 条形码：9787536239050 ; 978-7-5362-3905-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
味部篇-粤厨宝典 本书特色
★目前*专业、*详细、*实用的粤菜烹饪书 ★教你*快捷、*全面、*简单掌握粤菜烹饪基本技法 ★收集酒楼食肆名粤厨*精彩**特色的配方和制作 ★着重罗列各地各式的经典菜式制作、酱汁配方、材料发制 ★不遗余力透露历来秘而不宣的粤厨秘方 ★图文并茂，理论与实践并举，***清晰的（粤）菜式做法步骤 ★堪称收录粤菜饮食渊源、烹饪技法和菜式制作的典籍 ★既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照 ★逐一归纳及对比每道粤菜的烹调要诀 ★是*适合粤菜制作的南北烹调理论资料 ★巧附粤菜烹饪历史渊源与技法常识等精彩注解 ★粤厨技艺创美食天地，宝典文章承岭南精华
味部篇-粤厨宝典 内容简介
粤厨技艺创美食天地；宝典文章承岭表精华。 百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事，成岭南文化之奇葩。二三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍，这些典籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天，粤菜的派头更胜当年，但林林总总的图书大都切肯綮是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤厨宝典》的丛书有了历史的责任。 《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。 《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。 《味部篇》以“烧、烤、风、腊、卤、浸”等为重心，着重罗列各地各式的制作和酱汁配方、材料发制等相关知识。 在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻，并供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。
味部篇-粤厨宝典 目录
前言
厨艺七十二技
楼面佐料录
厨房沽清表
味部篇
烧烤章
卤浸章
焐煸章
风腊章
烟熏章
捃拾章
凉菜章
主题索引
后记
展开全部
味部篇-粤厨宝典 作者简介
潘英俊，中国烹饪粤菜系高级技师、中国区餐饮动态资讯收集员、省港澳名厨协会中国区烹饪技术分析师、俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会理事、省港澳名厨协会理事，主管菜式研发工作、广州味魔师食品有限公司的厨务顾问。
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