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中国名菜的故事

中国名菜的故事

作者:赵红瑾
出版社:华夏出版社出版时间:2008-12-01
开本: 16开 页数: 284 页
本类榜单:美食销量榜
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中国名菜的故事 版权信息

  • ISBN:9787508049267
  • 条形码:9787508049267 ; 978-7-5080-4926-7
  • 装帧:简裝本
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

中国名菜的故事 目录

上篇 中国传统八大菜系
鲁菜
曾经宫廷为御膳八大菜系**名
齐鲁风味:一菜一味百菜不萤
“糖醋鲤鱼”——黄河鲤鱼甲天下
“九转大肠”——九转仙丹可媲美
“宫保鸡丁”——丁宫保家厨手艺
“汤爆双脆”——两百年传统名菜
“奶汤蒲菜”——济南汤菜数冠军
“坛子肉”——瓷坛炖成珍馐味
“德州脱骨扒鸡”——龙颜大悦赞为奇
胶辽风味:成鲜淡雅爽口纯正
“清蒸加吉鱼”与唐太宗李世民
“油爆海螺”让李鸿章拍案叫绝
巧厨娘巧做“锅塌黄鱼”
“糟熘鱼片”独享半副銮驾
御膳贡品“胶东大排翅”
国宴名汤“烩乌鱼蛋”
徐特立赞“香酥鸡”
“扒原壳鲍鱼”价比黄金
孔府风味:食不厌精脍不厌细
“八仙过海闹罗汉”——孔府大菜之首
“当朝一品锅”——乾隆皇帝亲赐名
“带子上朝”——代代上朝代代朝
“诗礼银杏”——诗礼传家继世长
“神仙鸭子”——燃香计时蒸美味
“一卯孵双凤”——特色大件工艺菜
“烤花揽鳜鱼”——知其味不知其法
“素炒银芽”——乾隆当成稀罕物
川菜
麻辣鲜香人人晓百菜百昧天下知
蓉派川菜:精致细腻
“夫妻肺片”里的爱情
“水煮牛肉”辣不怕
杜甫烹制“五柳鱼”
元稹偶遇“灯影牛肉”
“麻婆豆腐”和陈麻婆
烧鱼调料炒出“鱼香肉丝”
“樟茶鸭”媲美北京烤鸭
薛涛井水制作“薛涛香干”
喜食墨汁的“东坡墨鱼”
李白献菜“太白鸭”
道士首创“白果烧鸡”
冯玉祥称赞“清蒸江团”
渝派川菜:大方粗犷
“翠云水煮鱼”——中国水煮鱼之父
嫩滑鲜香的“泡椒牛蛙”
现烫现吃“毛血旺”
入蜀必吃“回锅肉”
“辣子鸡”——辣椒堆里找鸡丁
打翻啤酒遂成“啤酒鸭”
来历不明的“酸菜鱼”
绿色食品“南山泉水鸡”
苏菜
清新雅丽宫廷菜醇正平和国宴肴
淮扬风味:清淡见长味和南北
葵花献肉改名“清炖蟹粉狮子头”
和尚做的“扒烧整猪头”
淮扬名馔“拆烩鲢鱼头”
乾隆夸赞“大煮干丝”
闻香下马的“三套鸭”
“水晶肴肉”引来张果老
誉满江准的“平桥豆腐”
金陵风味:滋味平和醇正适口
佐酒名馔“金陵盐水鸭”
“炖菜核”——“矮脚黄”成名记
吴白陶题咏“炖生敲”
苏锡风味:清新爽适浓淡相宜
叫花子自创美味“叫花鸡”
“松鼠鳜鱼”——鱼炙腹中藏匕首
“虾仁锅巴”——“天下**菜”
孟姜女泪水化作“太湖银鱼”
稿荐烧出“陆稿荐酱汁肉”
“无锡排骨”——济公吃肉还骨头
“梁溪脆鳝”——太湖游船**佳肴
徐海风味:鲜成为主五味兼蓄
“霸王别姬”——四面楚歌烹美味
“沛公狗肉”远名扬
康有为挥毫赞誉“彭城鱼丸”
“东坡回赠肉”——官民鱼水情、
百馔之宗“羊方藏鱼”
粤莱
异品奇珍寻常见五滋六昧海外传
广府风味:清而不淡鲜而不俗
双重意义的“广州文昌鸡”
猫蛇大战“龙虎斗”
“白云猪手”——樵夫捡美味
烧猪棚偶得“烤乳猪”
“黄埔炒蛋”——蒋介石百吃不厌
“莲藕焖猪蹄”——为偏食财主解馋
客家风味:主料突出讲求香浓
盐储熟鸡成就“东江盐煽鸡”
仗义救人巧得“东江酿豆腐”
“梅菜扣肉”模仿“东坡扣肉”
潮汕风味:味尚清鲜郁而不腻
县太爷卖“太爷鸡”
“护国菜”救驾有功
李光耀钦点“烧雁鹅”
丸中之王“牛肉丸”
闽菜
山珍海鲜调味巧一汤十变昧无穷
福州菜:清淡新鲜汤菜居多
闽菜之首“佛跳墙”
林则徐巧用“槟榔芋泥”
“淡糟香螺片”独具地方特色
闽南菜:讲究调料善用香辣
张春火烹制“东璧龙珠”
闽菜神品“西施舌”
意趣双关“吉利虾”
闽西菜:山珍野味尤重香辣
“爆炒地猴”——补肾*好
“白斩河田鸡”——客家**大菜
求子食疗的“麒麟脱胎”
“涮九品”——一餐吃了一头牛
浙菜
风光堪比天上景佳肴能让人忘忧
杭州莱:工艺精细清鲜爽脆
独领风骚“东坡肉”
“西湖醋鱼”——叔嫂传珍
宋高宗捧红“宋嫂鱼羹”
“沙锅鱼头豆腐”——乾隆遇美味
韵味无穷的“荷叶粉蒸肉”
“龙井虾仁”——好茶配好虾
宁波菜:原汁原味鲜咸合一
夫差抓渔民,只为“新风鳗鲞”
独占鳌头“红烧冰糖甲鱼”
跑过三关六码头,吃过“奉化芋头”
绍兴菜:轻油忌辣汁浓味重
咬骨吸髓“清汤越鸡”
徐文长首创“干菜焖肉”
金黄酥脆“绍式虾球”
温州菜:口味清鲜淡而不薄
“三丝敲鱼”的传说
食补皆宜“蜜汁火方”
……
下篇 中国七大地方菜系
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