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畜产品加工技术 版权信息
- ISBN：9787122025784
- 条形码：9787122025784 ; 978-7-122-02578-4
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
畜产品加工技术 本书特色
专业基础课与公共课
无机化学
分析化学
无机及分析化学
有机化学
食品化学
食品专业英语
高等数学
电工基础
物理学
仪器分析
化工原理
机械基础
绿色食品概论
饮食文化
商务谈判
企业经营管理
市场营销
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商品养护技术
食品感官分析
食品理化分析
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食品分析综合实训
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食品质量管理
食品加工类
食品工程原理
食品加工技术
食品加工高新技术
功能食品加工技术
焙烤食品加工技术
软饮料加工技术
食品保藏技术
果蔬加工技术
果蔬贮藏技术
畜产品加工技术
乳品加工技术
肉制品加工技术
粮油食品加工技术
谷物加工技术
油脂加工技术
食品添加剂
食品包装技术
食品机械与设备
食品工厂设计
通风除尘与气力输送
粮食储藏与运输
食品生物技术类
食品生物化学
食品微生物学及实验技术
食品生物技术概论
酿造酒技术
食品发酵技术
发酵分析与检验
啤酒酿造技术
畜产品加工技术 目录
二、再制乳的加工
三、再制乳的生产线
第四节牛乳杀菌技术
一、乳品生产上常用的杀菌方法
二、乳品生产上常用的杀菌设备
及其操作要求
第五节液态乳的质量控制
一、企业要建立良好操作规范
二、工厂设计要合理规范，符合
GMP和SSOP的标准要求
三、个人卫生与健康
四、生产、仓储卫生要求
五、质量控制和质量保证
六、强化质量意识
【本章小结】
【复习思考题】
【实训二十二】乳品厂的参观
【实训二十三】均质花生乳的制作
第十四章酸牛乳加工技术
【知识目标】
【能力目标】
【适合工种】
**节酸牛乳概述
一、酸牛乳的概念
二、酸牛乳的类型
三、我国酸乳成分标准
第二节发酵剂制备
一、发酵剂的概念及种类
二、发酵剂的主要作用及菌种的
选择
三、发酵剂的调制
四、发酵剂的质量鉴定
五、发酵剂的保存
第三节酸牛乳生产
一、酸牛乳生产工艺流程
二、原辅料要求及预处理方法
三、凝固型酸牛乳的加工
四、搅拌型酸牛乳的加工
五、酸牛乳生产注意事项
第四节质量标准和质量控制
一、酸牛乳与加味酸牛乳的质量
标准
二、凝固型酸牛乳的质量控制
三、搅拌型酸牛乳的质量控制
第五节冷冻酸乳的加工
一、双歧杆菌冷冻酸乳加工技术
二、双歧杆菌冷冻酸乳质量标准
【本章小结】
【复习思考题】
【实训二十四】发酵剂的制备及鉴定
【实训二十五】凝固型酸牛乳制作
【实训二十六】冷冻酸牛乳
第十五章干酪加工技术
【知识目标】
【能力目标】
【适合工种】
**节干酪的概念和种类
一、干酪的概念
二、干酪的营养成分
三、干酪的分类
第二节干酪的生产原理与技术
一、干酪中的微生物
二、原料乳的要求及检验
三、凝乳酶
四、干酪加工工艺中的新技术
第三节干酪的生产工艺
一、生产工艺流程
二、操作要点
第四节典型干酪的生产工艺
一、农家干酪
二、荷兰圆形干酪
三、契达干酪
四、融化干酪
五、干酪制品
第五节干酪的质量标准和质量
控制
一、干酪的质量标准
二、干酪生产中常见的质量缺陷与
控制措施
【本章小结】
【复习思考题】
【实训二十七】契达干酪的制作
第十六章炼乳生产技术
【知识目标】
【能力目标】
【适合工种】
**节甜炼乳的生产工艺
一、甜炼乳生产工艺流程
二、甜炼乳生产工艺要点
第二节淡炼乳的生产工艺
一、淡炼乳生产工艺流程
二、淡炼乳的生产工艺要点
第三节炼乳的质量指标、主要质量
缺陷及控制措施
一、炼乳的质量标准
二、甜炼乳加工及贮藏过程中的
缺陷与控制措施
三、淡炼乳的缺陷及原因
【本章小结】
【复习思考题】
【实训二十八】甜炼乳的制作
【实训二十九】炼乳结晶
第十七章乳粉加工技术
【知识目标】
【能力目标】
【适合工种】
**节乳粉的概念和分类
一、乳粉的概念
二、乳粉的种类
第二节乳粉加工工艺
一、乳粉生产工艺流程
二、乳粉生产工艺要点
三、生脂乳粉的质量标准
第三节配方乳粉的调配原则及加工
技术
一、婴儿乳粉主要营养素的调整
二、婴儿乳粉进一步的营养素
调整
三、婴儿乳粉配方
四、婴儿配方乳粉的加工
第四节乳品干燥技术
一、喷雾干燥技术
二、喷雾干燥的特点
三、喷雾干燥工艺及设备
四、喷雾干燥方法
第五节乳粉质量标准和质量控制
一、乳粉的强制性国家标准
二、质量控制
【本章小结】
【复习思考题】
【实训三十】乳粉厂的参观实习
【实训三十一】乳品干燥
第十八章奶油加工技术
【知识目标】
【能力目标】
【适合工种】
**节概述
一、奶油的概念
二、分类
三、奶油的品质
第二节生产基本原理
一、生产原理
二、影响乳分离的因素
第三节奶油加工
一、工艺流程
二、加工要点
第四节奶油的质量标准和质量
控制
一、奶油的质量标准
二、奶油的质量控制
【本章小结】
【复习思考题】
【实训三十二】稀奶油的制作
【实训三十三】奶油的制作
第十九章冰淇淋加工技术
【知识目标】
【能力目标】
【适合工种】
**节冰淇淋的原料及性质
一、冰淇淋的特点与分类
二、冰淇淋的原料
第二节冰淇淋的生产工艺及配方
一、冰淇淋的生产工艺流程
二、混合料的配制
三、冰淇淋的生产操作要点
四、特色冰淇淋加工实例
第三节冰淇淋的质量缺陷及控制
措施
一、冰淇淋的风味缺陷及控制
措施
二、冰淇淋的形体缺陷及控制
措施
三、冰淇淋的组织缺陷及控制
措施
四、冰淇淋的收缩及控制措施
【本章小结】
【复习思考题】
【实训三十四】冰淇淋的制作
第二十章干酪素加工技术
【知识目标】
【能力目标】
【适合工种】
一、干酪素概述
二、干酪素的加工技术
三、干酪素的质量标准及控制
【本章小结】
【复习思考题】
【实训三十五】盐酸法干酪素的加工
第二十一章牛初乳加工技术
【知识目标】
【能力目标】
【适合工种】
**节初乳的贮藏
一、冷藏
二、室温贮藏
三、化学处理
四、细菌接种
五、常温贮藏需要注意的问题
第二节初乳加工
一、初乳粉的加工
二、含有初乳液态乳的加工
三、牛乳免疫球蛋白浓缩物(MIC)
制取
四、牛初乳片的加工
【本章小结】
【复习思考题】
【实训三十六】含初乳的免疫酸乳的加工
第三篇蛋制品加工技术
第二十二章蛋的基础知识
【知识目标】
【能力目标】
【适合工种】
**节蛋的构造、化学成分和理化
性质
一、蛋的构造
二、蛋的化学组成
三、蛋的理化性质
第二节鲜蛋的质量标准
一、蛋壳
二、蛋形
三、蛋重
四、气室高度
五、蛋白和蛋黄指数
六、蛋内容物的气味
第三节蛋的品质鉴别方法
一、感官鉴别法
二、光照鉴别
三、相对密度鉴别法
【本章小结】
【复习思考题】
第二十三章蛋制品加工技术
【知识目标】
【能力目标】
【适合工种】
**节腌制蛋
一、皮蛋
二、咸蛋的加工
第二节蛋液和冰蛋的加工
一、蛋液加工
二、冰蛋加工
第三节干燥蛋制品
一、蛋白片的加工
二、蛋粉的加工
【本章小结】
【复习思考题】
【实训三十七】无铅松花蛋的制作
【实训三十八】蛋白片的制作
参考文献
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畜产品加工技术 节选
本书是“工学结合，双证配合”的教改教材，全书涵盖肉制品加工技术、乳制品加工技术、蛋制品加工技术三大部分共22章的内容。本书在阐述畜产品加工基本原理的同时，以突出实践、实训内容为重点，结合职业技能鉴定相关的内容，重点讲述了畜产品加工的工艺流程、贮藏技术以及质量控制；并根据行业发展特点，增加了关于牛初乳加工技术的介绍，较好地体现了工学结合的特色。为便于实践教学，各章都设置有相应的实训内容和配套复习题，以利于读者巩固所学知识。本书图文并茂，加工实例丰富实用。
本书可作为高职高专院校食品、农产品加工专业师生的教学用书，也可作为食品加工企业技术人员的参考书和岗位培训用书。
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