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蔬食斋随笔续集-大厨物语.鲜味

蔬食斋随笔续集-大厨物语.鲜味

作者:聂凤乔
出版社:广西师范大学出版社出版时间:2008-08-01
所属丛书: 大厨物语
开本: 32开 页数: 291 页
读者评分:4.8分6条评论
本类榜单:美食销量榜
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蔬食斋随笔续集-大厨物语.鲜味 版权信息

  • ISBN:9787563364718
  • 条形码:9787563364718 ; 978-7-5633-6471-8
  • 装帧:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

蔬食斋随笔续集-大厨物语.鲜味 本书特色

中国烹饪享誉世界,是由于它有着数不清的美馔佳肴,而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的,原料又有好多种,归纳起来只有四大类、主料、配料、调味料、佐助料、前三种都明白,第四种是既非主料,又非配料,更非调味料,却又非有不可的那一批原料,例如色素、酵母、芡粉、油脂等,简言之构成美馔佳肴的原料四要素是:主、配、调、佐,缺一不可。——凤乔

蔬食斋随笔续集-大厨物语.鲜味 目录

叶绿素,生命之素蔓菁八题芋艿札重新发现的苋菜蕹菜之忆没上谱的茼蒿——兼谈古代叫蒿的菜厨师·医师·艺术大师——冬瓜盅的启迪西瓜考西撤菜西瓜药果蔬兼宜话菜瓜甘欺崖蜜软欺酥——蚕豆杂拾四季豆·芸豆·菜豆蔬菜中的玫瑰——洋葱种种(上)甲胄-护身符-良药——洋葱种种(下)掘得茈菇炊正熟蒲儿菜的风韵——顺便说说吃菖蒲“草八珍”之一:羊肚菌“五月端午,鸡(土从)凸土”黄耳蕈生斋钵富——关于毛柄金钱菌,兼及金针菇口蘑的魅力墨汁鬼伞和它的家族玉女裁绡片片——石耳走笔马兰歌苜蓿诗我为菊花脑而鼓吹——从菊花脑说到餐菊(上)餐菊乱弹——从菊花脑说到餐菊(下)春来高原**菜——荨麻人参果——蕨麻食菌加工法种种——食用菌加工贮藏法之粗略回顾
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蔬食斋随笔续集-大厨物语.鲜味 节选

本书是《蔬食斋随笔》续集,由大家熟知的蔬菜谈起,如“没上谱的茼蒿”、“蔬菜中的玫瑰”、“蒲儿菜的风韵”、“口蘑的魅力”、“餐菊乱弹”等处处融入作者对生活的感思。

蔬食斋随笔续集-大厨物语.鲜味 相关资料

江苏扬州有句俗话:“三天不吃青,眼里冒金星。”这句话具有科学道理。所谓“青”,就是蔬菜中富含的叶绿素。绿一提到绿,仿佛立刻会使人愉悦起来。王安石有一句脍炙人口的“春风又绿江南岸”,其中的“绿”字确乎是神来之笔。咏绿的佳句还有:“绿杨城廓”、“红了樱桃,绿了芭蕉”、“应是绿肥红瘦”等,难以胜举。朱自清曾以“绿”为题写过一篇散文,被收入中学语文课本中。倘若失去了绿,不用说沙漠绿洲了,凡是到过西北高原者,看到那枯燥、单调的土黄色,都会觉得干渴。一片麦田,几株白杨,视觉立即会滋润起来。世界上,森林被喻为“绿金”,主张环境保护的组织取名“绿党”,农业的创新被称为“绿色革命”。“绿色革命”这四个字,又被崇尚绿色的国家——利比亚用为推翻反动统治者的代称。他们说,因为绿色象征着希望、春天、生命力。绿,成为生意、轻快、健康、生命力、和平、安定的同义语。毫不过分地说,世界上如果没有了绿,便没有了生命。生命之素绿色并不是人类的发明,而是自然的创造。若干亿万年前,地球上虽然有了生命,但还没有绿色。在各种元素化合的过程中,出现了一种叫做“卟啉”的物质。它有着和金属原子结合的本领。起先.它和镁原子结合,出现了鲜艳的绿色一一叶绿素诞生了。继而植物诞生了。后来,有些叶绿素中的镁原子让位于铁原子,又出现了鲜红色的血红素,进而产生了血红蛋白,为动物的诞生准备了条件。有了动物,后来才有了人。人和叶绿素的这种“血缘关系”,足以说明叶绿素和人类生命的渊源。不过,要解释人类生命的延续为什么离不开叶绿素,还需研究一下现在人类的生存环境。植物繁殖在人们生产、生活的一切地方。有植物就有叶绿素。叶绿素虽然已经有了亿万年的历史,却仍然活跃在这世界上,并且勤奋地工作着。它不停地繁衍着子孙后代,同时给动物和人类提供大量食料。据估计,全球的绿色植物一年能制造4000亿吨有机食物。不能设想离开了植物,人和动物怎样生存下去。学者们说,中生代时地球上曾经分布着无数的恐龙,现在除了化石再也找不到了,原因是一次冰川浩劫使大量的植物灭绝了。没有了食物,恐龙也就灭绝了。当然,植物供给动物和人的并不只是叶绿素,还有许许多多成分。但是,没有叶绿素,植物就无法利用阳光、水、土壤、肥料乃至空气中的养分。叶绿素已存在亿万年,是最有效的化工厂和太阳能转换器。它的生物学作用是充当光合作用的催化剂。它利用太阳能,帮助细胞分解和重新

蔬食斋随笔续集-大厨物语.鲜味 作者简介

聂凤乔(1927-2000)江苏兴化人,笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭,少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年,曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事,长期受聘为《中国烹饪信息》主编,兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材,编撰出版了《中国烹饪原料大典》(上卷)。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》,均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文,连载达五年之久。

商品评论(6条)
  • 主题:看着就觉有鲜味

    大厨不易,我们想尝鲜,照实要静心弯腰下点功夫,光看是不行的

    2020/5/23 21:01:14
    读者:shq***(购买过本书)
  • 主题:能对得起价格

    另一个角度的文学,从胃出发,有新意,*元买入。新书。

    2016/10/5 15:11:45
    读者:******(购买过本书)
  • 主题:看看不错,多了解了解。

    还不错,可以看看,多了解一下关于吃的知识。

    2016/6/12 10:33:24
  • 主题:饮食文化类的书,还蛮不错的

    饮食文化类的书,还蛮不错的

    2016/5/13 16:15:56
    读者:492***(购买过本书)
  • 主题:书的质量内容皆佳

    书的质量内容皆佳

    2014/6/12 14:18:19
    读者:153***(购买过本书)
  • 主题:菜根的香气

    菜根的香气,鲜美。

    2013/8/23 23:02:34
    读者:DuH***(购买过本书)
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