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老凤谈吃-大厨物语.美味

作者聂凤乔

出版社广西师范大学出版社 本社特价书

条形码9787563363926 ; 978-7-5633-6392-6

ISBN9787563363926  出版时间2008/08/01

开本 32开   页数189 页

定价19.8元

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老凤谈吃-大厨物语.美味 特色及评论

1. 作者长达三十余年的烹饪理论研究与实践,被海外学者称为"中国烹饪原料学第一人",其"蔬食斋随笔"系列曾被日本《圆桌》杂志连载长达五年之久。
2. 《大厨物语.美味:老凤谈吃》是作者在《中国中医药报》专栏的结集。文章通俗易懂,饶有嚼味。

老凤谈吃-大厨物语.美味 本书目录

1 烹饪文化
饮食文化乎?烹饪文化乎?
烹饪的发明
吃尽天下
箸、刀叉与文明
无为清静道家餐
“享小鲜”与道家饮食观
“返祖菜”三虑
食品雕刻之我见
饾饤工艺菜
“乡土烹饪”的思考
中国无快餐?
混饨世界
“猪皮热”的谐趣
份儿饭在“园外楼”
东京夜市 喜看今宵
菜肴清韵
慈禧与小窝头
2 味在肴外
美食观说
用舌头吃饭
味在肴之外
滋——质感的美
待产的烹饪美学
三味书屋与烹饪美
情景、意境与饮食
黑色情致
“乌云托月”与饮食心理
“翡翠鱼球”联想
东坡肉与广告术
鱼与烹饪解剖学
逐臭之夫话“臭美”
川味的性格
马奶酒下羊尾油
白水煮肉的滋味
羊头肉之思恋
槐叶冷淘与槐花谷垒
“茴香大螺蛳口欧!”
虾脑汤的启示
久违了的葵花大斩肉
“牛棚”里吃狗肉
驴厩里的口福:烹獾食虎
舔碗
3 食补佳肴
关于猪肉的非议
较肉尤补猪脚爪
从食“下水”到以脏补脏
何物醍醐
酸奶之恋
“胖大海杞子羹”的真谛
盘中只有水精盐
豆豉说
“滫瀡”为了“舒脾阳”
“竹筒宴”和保健
僧厨馈药苗
药用珍禽话雪鸡
“翡翠鱼球”联想
东坡肉与广告术
鱼与烹饪解剖学
逐臭之夫话“臭美”
川味的性格
马奶酒下羊尾油
白水煮肉的滋味
羊头肉之思恋
槐叶冷淘与槐花谷垒
“茴香大螺蛳啾!”
虾脑汤的启示
久违了的葵花大斩肉
“牛棚”里吃狗肉
驴厩里的口福:烹獾食虎
舔碗
3食补佳肴
关于猪肉的非议
较肉尤补猪脚爪
从食“下水”到以脏补脏
何物醍醐
酸奶之恋
“胖大海杞子羹”的真谛
盘中只有水精盐
豆豉说4
“洛潼”为了”舒脾阳”
“竹筒宴”和保健
僧厨馈药苗
药用珍禽话雪鸡
归来兮,豆浆
青稞青海宝
鸡屎藤做的香糅

4素的艺术
“素”的艺术
“假”菜不假
灵隐寺的“燕莴腰花”
野菜,其妙在野
从地软开始
苜蓿何妨日满盘
西瓜皮经济
烫干丝咏叹
炸馒头夹臭豆腐
粉汤风情
揪面片——博侄
别饶情趣的丢炒面
油条纵横
糌粑的“遗憾”
5入馔荤腥
啖麝记
大鸨的滋味
野驴之忆
“食指动矣”与雷
河鳗腌烧味更香
牛蛙之卵成佳肴
难忘的“烫拌短蛸”
“海底松炖银肺”与海蜇菜
石岛的凉拌鲜海蜇
情钟海蚌闭壳肌
食鲎小记
不用熏的熏鱼
炝虾?醉虾?虾生?
肥王?江团?长吻鲍
笼养石鸡肥
桂林美馔说竹船
紫驼之峰出翠釜
鸡爪风味
6天下珍馐
青海湖的出水鲜
秦邮二鱼肴
兴化:鱼宴?蟹宴?
中堡庄醉蟹
满洲里的生鱼片
洞庭湖畔“子龙脱袍”
荆沙美鱼糕
汴梁的羊肾球汤
在琼山吃”三流火锅”
羹与“阜宁羹汤”
传奇的”咕咤肉”
清炖蟹粉狮子头
“叫化鸡”的发展
香炸石鳞高
我吃“肝荷”
甜醅回旋曲
南糖“花生酥”之忆
能作壁挂的锅盔
豆腐干与白花首
马保子的清汤牛肉面
桂花栗子羊汤面
“破布衫”及其他
粽子与五芳斋
后记

老凤谈吃-大厨物语.美味 相关资料

中国烹饪享誉世界,是由于它有着数不清的美馔佳肴,而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的,原料又有好多种,归纳起来只有四大类、主料、配料、调味料、佐助料、前三种都明白,第四种是既非主料,又非配料,更非调味料,却又非有不可的那一批原料,例如色素、酵母、芡粉、油脂等,简言之构成美馔佳肴的原料四要素是:主、配、调、佐,缺一不可。
——凤乔

老凤谈吃-大厨物语.美味 作者介绍

聂凤乔(1927-2000)江苏兴化人,笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭,少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年,曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事,长期受聘为《中国烹饪信息》主编,兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材,编撰出版了《中国烹饪原料大典》(上卷)。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》,均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文,连载达五年之久。

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