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薯类加工技术 版权信息
- ISBN：9787501963539
- 条形码：9787501963539 ; 978-7-5019-6353-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
薯类加工技术 本书特色
本书以满足食品工业领域投资者筛选投资项目以及薯类加工领域专业技术人员技术参考的需求。该书**章介绍了甘薯、马铃薯、木薯、山药的品种、地域分布、营养价值以及它们在贮藏期间的化学、生理变化，贮藏方法和管理要求；第二章详细叙述了薯类加工的通用工艺和设备，甘薯、马铃薯、木薯、山药的基本加工品种，如罐头、果酱、饮料、糕点等产品的配方和生产方法；第三章介绍了薯类的发酵制品，如甘薯或山药的白酒、红酒、啤酒、醋和酸奶；第四章介绍了薯类淀粉常规加工工艺及设备，甘薯、马铃薯、木薯淀粉的加工工艺和淀粉的加工产品，如无明矾粉丝等；第五章介绍了薯类变性淀粉的生产工艺；考虑到淀粉加工副产物综合利用问题，第六章介绍了分别利用薯渣、薯叶和薯浆蛋白质的加工产品，如薯叶饮料、薯渣酒、薯渣平菇培养基、薯浆蛋白饲料等。本书具有较强的科学性、先进性、系统性和实用性，吸纳了本领域的*新成果，反映了本领域的发展动态和趋势。
薯类加工技术 内容简介
《薯类加工技术》主要介绍：甘薯、马铃薯、木薯、山药的品种、营养价值及其贮藏方法，薯类加工的通用工艺和设备，薯类罐头、果酱、饮料、糕点等产品的加工技术，薯类发酵制品加工技术，薯类淀粉和薯类淀粉制品加工工艺及设备，薯类变性淀粉生产工艺，薯类综合利用技术。《薯类加工技术服务三农·农产品深加工技术丛书》可供薯类生产、加工企业，淀粉和变性淀粉生产企业以及相关中小企业的技术、科研和管理人员参考。
薯类加工技术 目录
**章 薯类简介**节 薯类的品种与地域分布第二节 薯类的营养价值第三节 薯类的贮藏
第二章 薯类食品加工**节 薯类食品加工技术与设备第二节 甘薯加工工艺第三节 马铃薯加工工艺第四节 山药加工工艺第三章 薯类发酵食品加工**节 薯类制酒工艺第二节 其他薯类发酵食品加工工艺第四章 薯类淀粉及淀粉制品加工**节 薯类淀粉加工技术与设备第二节 薯类淀粉加工工艺第三节 薯类淀粉制品加工工艺第五章 薯类变性淀粉生产**节 概述第二节 变性淀粉生产工艺第六章 薯类综合利用**节 薯渣的综合利用第二节 薯汁的利用第三节 薯叶和薯茎的利用参考文献
展开全部
薯类加工技术 作者简介
沈群，男，1968年出生，湖南湘潭籍，华南理工大学工商管理硕士，夏门大学经济学博士，研究方向是世界经济、跨国公司理财、国际金融等。
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