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百道川菜分步详解 版权信息
- ISBN：9787802026971
- 条形码：9787802026971 ; 978-7-80202-697-1
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
百道川菜分步详解 本书特色
每个步骤详尽细致，即使您不懂做菜，也
可以一学就会。
汇集了精品特色，营养与美味并重、时令与
菜系结合．
精心编选，制作方法浅显易操作，配料简单
而常见，更适合居家烹饪。
百道川菜分步详解 节选
所谓“食在中国，味在四川”。 “天府之国”的四川向以味美食精
著称，而川菜作为中国四大菜系之一，早已闻名遐迩。如今，漫步街
头，生意红火的四川菜馆遍地都是，在哪里，几乎都可以吃到鲜香麻辣
的毛血旺、热辣翻天的香辣火锅、酸辣诱人的鱼香肉丝……那种难忘的
美味，绕梁三日而不绝。
早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有“金垒
中坐，肴隔四陈，觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期，川菜更为
脍炙人口。诗人陆游曾有“玉食蛾眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川
菜。元、明、清建都北京后，随着人川官吏增多，大批北京厨师前往成
都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的
主要地方菜系。时至今日，川菜更是走出国门、享誉海外。
川菜主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹
制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种。川菜的味型之多，居各大菜
系之首，素来享有“一菜一格、百菜百味”的声誉。川菜的特色就是味
多、味广、味厚，味浓。我们熟知的家常味、鱼香味、麻辣味、怪味、
椒麻味、酸辣味、糊辣味等都堪称是川菜在口味上的别树一帜。
川菜的用料十分讲究。历来有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、
香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之
说。仅仅是辣椒一样，就能变化出无数的花样：有干红辣椒、油炸胡辣
椒、泡鱼辣椒、泡红辣椒、辣椒豆瓣、莽海椒等等，各有各的用途，任
你选择。又如花椒，有茂汶的大红袍花椒、北川的子母花椒、汉源花椒
等多种，用法又分整花椒、刀口花椒、花椒油、花椒面、花椒水、油作
花椒等，各具特色。酱油有白、红、咸、甜之分，或调味，或增色，或
提鲜，各有侧重，马虎不得。
《百道川菜分步详解》是在传统川菜的基础上，精心编选的100道
家常菜。它将成为您与家人共享健康餐桌、品位美味人生的*佳助手，
让您在自家的温馨出访中，就能烹调出*鲜香美味的正宗川菜。
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